Бриошь: рецепты приготовления. Парижская бриошь Сырье для приготовления булочки бриошь

Я много слышала о французском хлебе под названием бриошь . Этот гибрид хлеба и кекса обладает удивительно-богатым вкусом и необыкновенно воздушным мякишем. Французские бриоши известны как угощение для завтрака, это первенство они разделят разве что с круассанами. И текстура у бриошь такая же нежная и воздушная, как и у круассанов – потихонечку попытайтесь оторвать кусочек от мякиша, и он растянется кружевными нитями. Часто в тесто добавляют изюм или кусочки шоколада, что делает хлеб более сдобным и сладким.

Оригинальная технология приготовления бриошей во Франции заключалась в том, что сдобное тесто готовили на опаре, а потом помещали на целые сутки в холод, чтобы задержать рост. А потом тесто помешали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов.

Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.

Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом . Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А из бриоши получаются просто феноменальные.

Ингредиенты

теплая вода – 1/4 ст.
теплое молоко- 1/4 ст.
дрожжи – 3 ч. л.
соль – 1 ч. л.
яйца – 3 шт. (плюс 1 для смазывания)
сахар – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 ст. л. (150 гр.)
мука – 2 3/4 ст.

Приготовление

Перед тем, как мы приступим к выпечке бриоши , хочу выделить несколько деталей, к которым нужно быть особенно внимательным. Иногда, взявшись за вполне не сложный рецепт, но упустив несколько деталей, можно разочароваться в рецепте (слишком запутанно) или в собственных способностях (слишком запутанно для меня). Чтобы этого не произошло, начнем с важных деталей:

– Лучше использовать свежие дрожжи

Для данного рецепта лучше использовать обычные активные сухие дрожжи, а не быстрые. И обязательно проверьте дату на упаковке. При всей очевидности, это очень важно.

– Температура играет важную роль

Растворяйте дрожжи только в теплой жидкости, 40-45 С (110 F). Не горячей и не в холодной. Яйца и масло должны быть также комнатной температуры, а это значит их нужно достать из холодильника как минимум за несколько часов перед использованием.

– Структура тоже играет важную роль

Масло должно быть мягким (легко намазываться), но не растаявшим. То же самое можно сказать и о тесте – оно должно получиться мягким и немного липким, но не расплываться.

– Вымешивание играет самую важную роль

Вымешивание, и еще раз вымешивание – вот, что делает бриошь такой изысканной. На этом этапе не нужно экономить время и силы.

– Не торопитесь с маслом

Это не вина масла, что оно так долго смешивается с тестом. Добавляйте масло по частям и не паникуйте, если при добавлении очередной порции тесто распадается на части. Просто продолжайте вымешивать и тесто соединится.

– «Прислушивайтесь» к тесту

Обычно так говорят опытные кулинары. Они в переносном смысле прислушиваются, и могут сказать, что не так, если что-то не так. В данном случае совет буквальный – когда тесто собирается на крюке миксера и начинает хлопать по стенкам емкости, как правило, это первый признак, что тесто вымешено.

– Будьте терпеливыми

Бриошь требует терпения на вымешивание, на подъем, ночь в холодильнике, еще чуть-чуть для подъема, немного времени, чтобы остыть, и только потом вы сможете насладиться ее восхитительным вкусом! Поэтому, немного терпения, и все получится:)

А теперь переходим непосредственно к приготовлению. Тесто для бриоши лучше готовить с помощью миксера со специальной насадкой для дрожжевого теста. Если такого миксера нет, то вымешивание руками превратится в довольно сложный и липкий процесс, а скорость вымешивания придется оценивать на глаз. Я приспособилась готовить в . Причем использую ее не так как обычно, когда готовлю хлеб или тесто. Если засыпать все ингредиенты, как требует инструкция, то получится довольно вкусный полухлеб-полукекс. Но это будет не бриошь , как уже было сказано выше, дело не только в шариках на поверхности теста. Поэтому читаем внимательно!

Добавляем в форму хлебопечки теплую, около 45 С (110 F), воду и такой же температуры молоко, добавляем дрожжи и продолжаем смешивать, пока дрожжи полностью не намокнут. Насыпаем муку, соль и сахар и включаем функцию «Дрожжевое тесто». Когда мы используем эту функцию, то хлебопечка минут 8-10 просто прогревает ингредиенты, что нам и нужно, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.

Далее хлебопечка начинает замес на небольшой скорости. Как только жидкость полностью впитала муку (не ждем, пока будет замешено однородное тесто), начинаем добавлять яйца по одному, причем даем хлебопечке 4-5 минут смешать яйцо с тестом перед добавлением очередного яйца (этот важно, именно по одному!). Теперь ждем, пока тесто не станет однородным и начинаем добавлять масло, по столовой ложке, даем хлебопечке вымесить тесто 1-2 минуты перед добавлением следующей ложки. Как только все масло добавлено – оставляем хлебопечке право домесить. Кстати, когда я первый раз просмотрела рецепт, то количество масла меня немного смутило. И первая реакция была – надо уменьшить как минимум в два раза. Я пробовала выпечь с меньшим количеством масла – получается вполне себе съедобный хлебушек. Но слабо напоминающий бриошь ! Так что если вас количество масла также смущает, быстренько убегаем из этой статьи в раздел .

Тесто должно получиться гладким и блестящим как шелк. Немного липким – но как бы не велик был соблазн добавить больше муки, не стоит этого делать.

Оставляем тесто для подъема на час-полтора. Тесто должно увеличиться почти в два раза. Хлебопечка имеет крышку и нужный подогрев для того, чтобы тесто не подсохло и хорошо поднялось.

Аккуратно отделяем тесто от стенок миски (оно при этом осядет, что нам и нужно), немного приминаем, накрываем и отправляем в холодильник можно даже в форме хлебопечке или переложить в более удобную посуду. И не забудьте накрыть тесто. Каждые 30 минут отделяем тесто от стенок, чтобы оно оседало. Повторяем 3-4 раза, пока тесто не перестанет подниматься. Оставляем тесто в холодильнике на ночь.

Если на следующее утро объем теста не изменился – значит мы все сделали правильно.

Делим тесто на 6 частей, формируем шарики из каждой части и выкладываем в смазанную маслом и немного припорошенную мукой форму. Накрываем форму с тестом и оставляем в теплом месте на час.

Тесто должно увеличиться в два раза.

Немного взбиваем яйцо (а лучше только белок) и аккуратно смазываем поверхность бриоши . Обратите внимание, чтобы в складках теста не скапливался белок. Разогреваем духовку до 200 С (400 F). Выпекаем бриошь 30-40 минут до золотистого цвета. Если поверхность слишком быстро темнеет – накрываем фольгой. Готовую булочку достаем из духовки и оставляем на 10 минут, чтобы остыла. Только после этого достаем из формы и подаем.

Как только хлеб остыл, то можно нарезать и подавать. Жаль, что фото не передают ни аромата, ни вкуса кружевного тянущегося мякиша:

Так выглядит классическая бриошь . Но для удобства я часто делю тесто на 12 частей и из этого количества теста готовлю две буханки. На вкусе, как можно предположить это не отражается, но они получаются чуть аккуратнее, хотя и не выглядят, как классические бриоши.

Аналогичным образом можно выпечь индивидуальные булочки-бриоши . Делим тесто на 24 части, из каждой части формируем шарик и выкладываем по три шарика в смазанную и припорошенную мукой форму для выпечки маффинов .

Точно также накрываем и даем тесту подняться:

Но в этом случае время выпекания нужно уменьшить почти в два раза. После выпекания булочки пропитывают сахарным сиропом (1:1 сахар и вода, доводим до кипения и немного провариваем до загустения. Добавляем 1 ст. ложку рома или коньяка).

Приятного аппетита!

Обновлено: Январь 4, 2016 автором: admin

О французской выпечке известно чуть ли не во всех уголках земного шара. Это и неудивительно, ведь ее вкус сводит с ума, заставляет нарабатывать кулинарный опыт, чтобы при любом удобном случае изобразить на своей кухне нечто подобное.

Круассаны, профитроли, птифуры – эта выпечка хороша с чаем, кофе, их подают на званых вечерах как десертное блюдо и в качестве закуски. От того, какую начинку вы изберете, зависит назначение булочек.

Название выпечки появилось несколько столетий назад. Если говорить конкретно, то в XV веке.

Однако сама булочка бриош в современном исполнении попала на стол французов гораздо позднее, и обязаны они этим знаменитому кондитеру, носившему одноименную фамилию.

В некоторых источниках встречается другая информация, свидетельствующая о происхождении названия: впервые булочки начали выпекать в городе Бри. Есть и третье объяснение, базирующееся на глаголе «бить» или «месить».

Особенности приготовления

Булочки бриошь выпекаются из теста с добавлением дрожжей. Они получаются невероятно воздушными, а все потому, что кулинары соблюдают особый рецепт при замешивании теста.

В состав выпечки входят молоко, яйца, мука, дрожжи и сливочное масло, которое влияет на влажность готовой выпечки. Благодаря пышности и мягкой структуре изделия завоевали признание во всем мире.

Секрет, присущий выпечке, кроется в необычном методе замешивания теста. Вернее, замешивается оно по традиционной схеме, а вот подходить его ставят сразу в прохладное место.

Через сутки тесто достают из холодильника и переносят в тепло, там оно стремительно увеличивается в размерах, приобретает воздушную структуру.

К тому же, для теста подбирают узкую посуду, в которой оно быстро поднимается. В современных условиях булочки замешиваются несколько иначе, поскольку классический метод отнимает слишком много времени.

Поведаю и о необычной форме, которой обладают булочки бриош. Готовое тесто в форме шарика помещают в формы с ребристой поверхностью и с расширяющейся верхней частью.

Плюс ко всему, на поверхности выпечки укладывают маленький шарик из теста (как на фото) и только потом отправляют в духовку.

Получили распространение и другие булочки, берущие свое начало из Нанта. Там булочки бриошь формировали из нескольких шариков, укладывали их тесно друг к другу и сверху располагали еще один маленький шарик.

Особенно воздушное и мягкое тесто, круглая форма и глянцевая поверхность – признаки, отличающие французские булочки от других видов выпечки.

Рецепт №1: Булочки к завтраку

Чтобы испечь воздушное лакомство, вам нужно запастись следующими продуктами:

две ч. ложечки сыпучих дрожжей; полкилограмма муки тонкого помола; 30 мл воды; полторы ч. ложки соли; ¾ стакана молока; 2 крупных или 3 средних яйца; 0,125 кг несоленого масла; 5 ст. ложек сахара; чайная ложечка экстракта ванили или два пакетика ванильного сахара.

Для того, чтобы смазать поверхность сырых изделий понадобится одно сырое яйцо. Смазывать поверхность готовой выпечки необходимо мягким сливочным маслом.

Подробный рецепт приготовления:

В глубокую пиалу налейте теплую воду.
Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
Накрыв смесь салфеткой, оставьте на 7-10 минут.
В небольшой миске смешайте мягкое масло и сахарный песок. С помощью миксера доведите массу до пышного состояния.
В отдельной объемной посуде размешайте просеянную муку с солью.
В теплом молоке разведите ванильный экстракт или ванильный сахар.
В муку постепенно вводите молочную смесь, включив миксер на медленную скорость.
Следом отправьте разведенные дрожжи.
Вбейте яйца и еще на протяжении нескольких минут месите тесто, пока оно не станет крутым и однородным. Воспользуйтесь специальной насадкой, чтобы процесс прошел без проблем.
По частям, буквально по одной ложке добавьте масляно-сахарную смесь, не прекращая работать миксером. Каждый раз масса должна приобретать гладкую и однородную структуру, прежде чем вы добавите следующую порцию.
Когда масло закончится, продолжайте месить тесто миксером еще минуты 3-4, затем отложите прибор и скатайте массу в форме шара.
Внутренние стенки миски смажьте мягким маслом, переложите туда тесто и прикройте салфеткой.
При температуре 25-30 градусов тесто будет подниматься 1 час и 45 минут, после чего вам нужно его перемесить и снова сформировать шар.
На этот раз миску с тестом затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Там оно проведет всю ночь.
На следующее утро достаньте миску и поместите в теплое место на один час.
Две формы размером 20Х10 см смажьте маслом.
Тесто обомните и поделите на 4 части, из каждой скатайте шарик.
В формы положите по два шарика и накройте полотенцем.
Подождите, пока тесто не поднимется до самых краев формы, сформировав двугорбую буханку со швом по центру.
Подбейте яйцо вилкой и кулинарной кистью смажьте поверхность выпечки.
Отправьте булочки выпекаться. При 175 градусах они будут готовы через полчаса.

Горячие булочки извлеките и расположите на решетке для остывания. Но прежде смажьте румяную корочку сливочным маслом, чтобы она стала мягче и нежнее. Теперь у вас есть булочки бриошь, которых хватит, чтобы и самим полакомиться и угостить друзей.

Рецепт №2: Булочки бриошь сдобные

Очень вкусная французская выпечка требует терпения во время ее приготовления. Один рецепт готовится два дня, другой несколько часов. В нашем случае изделия получаются нежными и мягкими, они просто тают во рту.

Кроме того, что их можно употреблять с чаем или кофе, они пригодятся и для сооружения сладкого торта. Но обо все по порядку, и для начала запомните список ингредиентов:

¼ пачки прессованных дрожжей; полкилограмма муки; 7 яиц (одно из которых уйдет на смазывание поверхности перед выпечкой); 0,250 кг масла сливочного; 4 ст. ложки сахара; ч. ложка соли и полторы чайных ложки ванильного сахара.

Торт вы приготовите из: 0,2 кг булочек; 0,6 л молока; 0,250 кг сахарного песка; четырех желтков; двух яиц; 50 г апельсиновых цукатов; 100 г изюма и такого же количества консервированной или размороженной вишни.

Способ приготовления булочек:

Масло на несколько минут поместите в морозильную камеру.
Когда оно застынет, нарежьте небольшими кубиками.
В глубокую посуду просейте муку, всыпьте соль, сахар обычный и сахар ванильный, раскрошите дрожжи.
Смесь перетрите руками и введите 6 яиц, взбитых в отдельной чашке.
Всыпьте порезанное масло.
Месите тесто миксером, одев специальную насадку в виде крюков.
Процесс должен продолжаться несколько минут, пока масса не станет абсолютно гладкой и однородной.
Переложите ее в миску, смазанную маслом, и на 6 часов поставьте на столешницу.
Спустя положенное время, тесто на булочки нужно обмять и опять отложить, но в этот раз уже в холодильник и на целую ночь.
На следующее утро сформируйте круглые булочки. Для этого отщипните кусочек теста величиной с небольшое яйцо и скатайте шарик.
Выкладывайте заготовки на противень, оставьте на 30-40 минут.
Когда заготовки «подрастут», ножницами сделайте в центре небольшой разрез (смотрите фото), смажьте яйцом и отправьте в духовую печь, разогрев ее до 190 градусов.
Через четверть часа достаньте выпечку и охладите на воздухе.

Рецепт приготовления торта:

Готовые булочки порежьте кусочками и выложите в разъемную форму (которую следует выстелить пергаментной бумагой), чередуя с вишнями, изюмом, цукатами.
Залейте заварным кремом, который готовится следующим образом: В металлической посуде взбейте желтки и яйца с сахаром-песком. Работать миксером или венчиком нужно до тех пор, пока смесь не приобретет белый цвет и однородную консистенцию. В пышную массу струйкой влейте горячее молоко. Постоянно взбивайте массу, чтобы белки яиц не свернулись и не образовались хлопья.
Заварной крем вливайте в форму постепенно, ожидая, пока он впитается во все ингредиенты.
Затем поставьте форму с тортом в противень, наполовину заполненный теплой водой.
Отправьте конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов. Через 1 час торт можно доставать из духовки и когда он остынет, извлечь из формы и порезать на кусочки.

Еще раз обращаю внимание на то, что разъемная форма должна быть застелена пленкой или пекарской бумагой, иначе крем вытечет.

Встречаются формы хорошего качества, не требующие никаких подготовительных работ. Если в вашем распоряжении именно такая, то беспокоиться не о чем.

Торт просто тает во рту, вы не пожалеете, если приготовите его в ближайшем будущем.

Мой видео рецепт

Давно собиралась сделать хороший и подробный мастер-класс по классической французской сдобе «Бриошь». Для начала немного разберемся, что же это такое:

Брио?шь (фр. une brioche) - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.

Парижская бриошь (brioche ? t?te, с головой) - большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Подают к чаю.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.

Как вы понимаете, формовка бывает совершенно различная:

— Это может быть «буханка», которая формируется в форме для хлеба из 6 шариков теста;

— Это может быть порционная булочка «с головой»;

— Это может быть форма «пирожка», на котором делаются надрезы, а так же возможно эту булочку посыпать сахаром, который не тает в духовке.

Я покажу вам пример формирования двух последних вариантов.

Данный рецепт — один из классических, так как ему уже почти 40 лет. Рецепт из книги кондитерского дома «Len?tre» — «Len?tre’s desserts and Pastries» 1975 года. Я приведу пропорции в точности, как они даны в книге — с разбивкой на три различных варианта по весу.

Советы:

Это тесто необходимо готовить за сутки. Оно обязательно должно медленно подходить в холоде в течение ночи. Приведу и два варианта замеса — машинный и ручной. В книге рекомендуется замешивать небольшими порциями и все-таки руками.

Подготовка: 30 минут

Время «подъема» теста: от 3,5 часов до 5,5 часов

Время «отдыха» теста: 12 часов

Выпекание: 25-35 минут

И н г р е д и е н т ы:

Для 1200 г теста:
450 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г свежих дрожжей
2 ст. л. теплой воды
15 г соли
30 г сахара
1/2 ст. л. молока
500 г муки
6 яиц

Для 600 г теста:
225 г сливочного масла, комнатной температуры
8 г свежих дрожжей
1 ст. л. теплой воды
8 г соли
15 г сахара
2 1/4 ч. л. молока
250 г муки
3 яйца

Для 360 г теста:
135 г сливочного масла, комнатной температуры
5 г свежих дрожжей
3/4 ст. л. теплой воды
5 г соли
10 г сахара
1 1/2 чт. л. молока
150 г муки
2 яйца

Для смазывания:
1 яичный желток
1 ст. л. молока

П р и г о т о в л е н и е:

В рецепте будет описан процесс приготовления теста из расчета на 1200 г. С меньшим количеством готовится все точно так же, пропорционально лишь уменьшая количество ингредиентов.

Делаем тесто:

Достаньте сливочное масло за 15 минут до начала приготовления теста.

Дрожжи растворите в теплой воде.

В другой миске соедините соль, сахар и молоко. Никогда не смешивайте одновременно дрожжи с солью.

Для замеса в электрическом миксере:

В чашу для взбивания сложите смесь из соли-сахара-молока. Добавьте муку и растворенные дрожжи.

Вымешивайте на низких оборотах миксера с насадкой «крюк» в течение 2 минут, затем постепенно, одно за одним добавьте 4 яйца, добавляя следующее лишь тогда, когда предыдущее полностью вмешается в тесто. После того, как добавите 4-е яйцо, продолжайте замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Добавьте последние 2 яйца и переведите скорость миксера на среднюю. Взбивайте около 10-15 минут или до тех пор, пока тесто не станет светлым и шелковым на вид и не будет слишком сильно прилипать к вашим пальцам.

Продолжая взбивать, медленно добавляя по небольшим кусочкам сливочное масло, следующий кусочек вбивая в тесто лишь после того, как предыдущий полностью разойдется. После того, как добавите последний, взбивайте еще около 2-х минут.

Для замеса теста руками:

Так же подготовьте все ингредиенты, как и в предыдущем варианте.

Муку высыпьте горкой на стол и сделайте небольшой углубление в центре. Вылейте туда разведенные дрожжи. Кончиками пальцев смешайте дрожжи с небольшим количеством муки, все еще оставаясь в углублении муки и не трогая основную ее массу.

Добавьте 3 яйца и смешайте их с половиной муки. После чего добавьте сахар-соль-молоко и еще одно яйцо. Смешайте все до однородности кончиками ваших пальцев, понемногу вмешивая всю муку.

Когда вся мука будет замешана в тесто, начинайте месить тесто всей рукой, тщательно обминая его об стол в течение 15 минут. По истечению времени, добавьте оставшиеся 2 яйца и продолжайте замес до тех пор, пока ваше тесто не станет эластичным, мягким, податливым.

После этого добавьте размягченное сливочное масло. В идеале его немного взбить в электрическом миксере, чтобы оно стало однородной массой, а не различными кубиками. Вмешивать в тесто удобнее всего при помощи скребка. Старайтесь, как можно меньше использовать сами руки, так как тесто достаточно липкое.

Расстойка:

Сложите ваше тесто в большую миску, накройте сверху полотенцем и отставьте в теплое без сквозняков место на 1,5-2,5 часа. Ваше тесто должно подняться в два раза.

После этого хорошо обомните тесто и уберите в холодильник на 2-3 часа, оно снова должно увеличиться в размере. Снова тщательно обомните тесто, плотно заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.

Если вы хотите заморозить тесто — вы можете хранить его в морозильной камере сроком до 1 месяца, завернутым в пищевую пленку. Если вы делаете большое количество теста (1200 г) то разделите его на 3 части. За 24 часа до использования, переложите ваше тесто в холодильник.

Формовка:

На следующий день достаньте тесто из холодильника, разверните и положите на разделочную поверхность, слегка присыпанную мукой.

Очень хорошо и тщательно еще раз разомните его. Оно должно стать гладким, однородным, блестящим.

Варианты формовки:

Порционная булочка «с головой»:

Для этой формовки вам понадобятся формочки или форма с высокими рифлеными бортиками, сужающимися книзу и расширяющимися кверху. Тщательно смажьте дно и стенки сливочным маслом.

Тесто разделите таким образом, чтобы получилась пара из шарика большего размера и чуть меньшего.

Вымесите хорошо шарик теста большего размера и сделайте посередине дырку. Он должен стать похожим на донат.

Ребром ладони слегка надавите на шарик меньшего размера, таким образом, чтобы он видимо разделился на две части — чуть большую и чуть меньшую. Большая часть будет «головой», меньшая «хвостом».

Теперь начинайте ладонью катать меньший шар так, чтобы с одной стороны остался шар (большая при делении), а с другой вышел длинный хвост.

Возьмите в левую руку кусочек теста, похожий на донат таким образом, чтобы дырка у вас оказалась на пальцах, между средним и указательным. Правой рукой в это отверстие вставьте хвост от второй части теста. Затем, еще ничего не приминая и не проталкивая до конца, уложите полученную фигуру в форму.

Теперь, двумя пальцами аккуратно примните и протолкните вашего «головастика» вниз.

Необходимо рассчитать при делении теста, чтобы бриошь в собранном виде (основание) доходила лишь до середины стенок формы, потому что она еще очень хорошо поднимется. Я не могу сказать в граммах, потому что не знаю — ни какого у вас размера будут формочки (ведь точно таким же образом можно делать одну большую бриошь), ни какой объем теста вы будете делать.

Бриошь «пирожком»:

Этот способ формовки несколько легче для первого раза и я рекомендую начать с него.

Так же разделите тесто на небольшие равные шарики. Ладонью руки сплющите шарик, чтобы у вас получилась лепешка.

Кончиками пальцев левой руки возьмитесь за край лепешки, чуть выше середины. Большой палец, слегка подверните вниз и на него заверните тесто к центру. Пальцами правой руки прижмите этот кончик, который соприкоснулся с основным тестом.

Таким образом пройдитесь до самого конца.

Теперь, по этой же самой технологии начинайте сначала — берите крайний правый угол и прижимайте его уже к краю теста, хорошо залепив края.

И так до самого конца. Положите булочку швом вниз и слегка прижмите ладонью.

Готовые булочки переложите на противень застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и оставьте на полтора часа.

Разогрейте духовку до 200С.

Поверхность бриошь смажьте смесью яичного желтка и молока при помощи кисточки. Вы так же можете на тех булочках, которые будут выпекаться без формы, при помощи ножниц сделать надрезы.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 25-35 минут в зависимости от размера ваших изделий. Поверхность должна стать золотистой.

Готовые булочки достаньте из формы и переложите на решетку. Дайте полностью остыть.

Подавайте с молоком и любимым вареньем.

Приятного чаепития!

Воздух Парижа бесценен в самом прямом смысле. Изысканным парфюмом благоухают не только толпы прохожих. Общественные места специально дезодорируются: меторполитен – мятно-лимонным Madlaine, подземные паркинги – эксклюзивным ароматом ландыша от дома Dior. Но самая искренняя нота – ванильный флёр свежей выпечки. Прикоснуться к сердцу Парижа поможет коллекция рецептов традиционных булочек бриошь, классических и современных.

Яркий образец аристократичной и изысканной французской выпечки – сдобная булочка, приготовленная из воздушного теста на пивных дрожжах с большим количеством масла.

Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

Классический рецепт

В современных вариантах рецептуру обычно упрощают, и это неизбежно сказывается на вкусе выпечки. Подлинный классический рецепт – для тех, кто не ищет легких путей.

На 600 г теста:

230 г нехолодного масла;
8 г хороших живых дрожжей;
20 мл воды;
8 г обычной мелкой соли;
15 г белого сахара-песка;
40 мл жирного молока;
250 г в/с муки;
три яйца.

Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми.

Дрожжи раскрошить в воду. Соль и сахар растворить в молоке.
В миску с просеянной мукой вылить дрожжи, смешать с частью муки. Оставить на 10 минут.
Влить молоко, яйца.
Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.
На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.
Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.
Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».
Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.
Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.
Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка.
Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем.
Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.
Бриоши выпекаются при 190 ºС полчаса и остужаются на решетке.

С заварным кремом

Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

Для крема:

стакан прохладного молока;
пара желтков;
20 г крахмала;
40 г обычного белого сахарного песка;
ванильный экстракт.

Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

Молоко довести до кипения.
Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
Свернуть пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

С кремово-шоколадной начинкой

Шоколадная начинка по этому рецепту закатывается в тесто, многократно прослаивая его.

Вкус бриоши получается очень гармоничным, без яркой шоколадной горчинки.

Для крема:

140 мл молока;
90 г сахара;
два белка;
180 г в/с муки;
150 г какао-порошка;
60 г сливочного масла.

Шоколадный крем используется полностью остывшим.

Смешать все ингредиенты, кроме молока и масла.
Понемногу влить смесь в горячее молоко.
Заваренный крем варить пару минут, снять с огня.
Добавить мелкие кубики масла и размешать, чтобы оно очень быстро растаяло.
Накрыть пленкой «в контакт» и остудить.
Тесто раскатать.
Половину смазать шоколадной начинкой.
Свернуть пополам и раскатать снова.
Повторять, пока не кончится крем.
Скатать рулет, разрезать его на куски и выложить в форму.
Через полчаса поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

Французская выпечка для бургера

В особенных случаях готовят булочки бриошь для бургера. Нежное сливочное послевкусие выпечки идеально гармонирует с изысканными деликатесами: фуа-гра или омарами. Любую другую начинку бриошь тоже превратит в праздничное лакомство.

Для бургера булочка выпекается обычной круглой формы, тесто готовится традиционно пышное, сливочное, но не сладкое.

Ингредиенты:

500 г муки;
шесть яиц;
200 г сливочного масла;
50 г сахара;
10 г соли;
10 г сухих дрожжей.

Это упрощенный рецепт. Тесто подходит в тепле, в общей сложности чуть больше часа. В процессе выпекания макушка булочек поднимется немного меньше, чем в классической бриоши.

Яйца взбить с размягченным маслом.
Вылить в смесь сухих ингредиентов и тщательно вымесить. Даже если для замеса будет использоваться комбайн, на последнем этапе нужно помять тесто руками, чтобы добиться идеальной гладкости.
Накрыть его и оставить на час в тепле.
Снова обмять, разделить на равные шарики.
Противень с заготовками оставить под пленкой еще на 15 – 20 минут.
Смазать макушки желтком и выпекать при 180 ºС полчаса.

Булочка «Бриошь» в мультиварке

Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.

Для теста:

600 г муки;
5 яиц;
70 мл молока;
10 г сухих дрожжей;
180 г сахара;
10 г соли;
150 г сливочного масла.

Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.

Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
В течение часа выдержать ее в тепле.
Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
Включить «Подогрев» на 15 минут.
В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.

Готовим в хлебопечке

Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту. При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус.

Ингредиенты:

500 г муки;
три яйца;
150 г сливочного масла;
180 г густой сметаны;
150 г сахара;
10 г соли;
10 г дрожжей.

Загружая ингредиенты в контейнер аппарата, нужно проследить, чтобы они были теплыми, а дрожжи не смешались с водой и солью до начала замеса.

В соответствии с инструкцией по очереди выложить жидкие и сухие ингредиенты.
Установить режим «Сдобная выпечка», вес «750 г», корочка «Средняя». Умная машина все сделает сама. Выпечку доставать не сразу после сигнала, а минут через 5 – 10.
Остужать на решетке под полотенцем.

Из-за трудоемких и длительных ритуалов с классическим тестом, бриошь даже во Франции считается отнюдь не рядовой выпечкой. В лучшем случае, это лакомство выходного дня. Только благодаря современным кухонным девайсам и упрощенной рецептуре можно часто баловать себя и своих близких домашним сливочным чудом, изысканным и легким, как мечты о Париже.

Сладкая французская булочка -бриошь — это домашняя выпечка из воздушного нежного теста с тонкой хрустящей корочкой и приятным сливочным вкусом.

Бриошь (фр. une brioche) - это на пивных дрожжах с добавлением масла. Пекли бриоши в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно булка делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Слово впервые появилось с 1404 году, и долгое время его этимология была предметом споров. Многие думали, что бриошь выпекали изначально в Бри. Александр Дюма полагал, что основным ингредиентом бриоши был сыр бри. Лишь позже было установлено, что слово происходит от глагола broeyr (взбивать). Есть мнение, что бриошь — маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Брио-ша

Особенность заключалась в том, что , приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки тесто помещали в тесную для него форму. Оно поднималось очень быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.

Бриоши пеклись с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный , корсиканские кампанили. Сельские бриоши различались ароматами. Тесто используют также для кулебяк, котлет, в производстве лионской колбасы и др. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) - большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблёный шоколад.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии, что изменило вкус изделий, зато выпечка стала не таким хлопотным занятием. Сегодня бриошь — это полусдобный хлеб или булочка, состоящая из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Эдуард Мане питал слабость к бриошам. Он не только пил с бриошами, но изображал бриоши в натюрмортах и жанровых сценках. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь была главным угощением за чайным столом. Бриошь подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого, украшали живой розой.

Бриошь

Дрожжи сухие — 1 пачка
Вода — 3/4 чашки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Мука пшеничная — 3 чашки
Яйца — 3 шт.
Масло мягкое — 1/2 чашки
Сыр тертый — 1 чашка

Дрожжи развести теплой водой и дать немного постоять. Добавить соль, сахар и 1 чашку муки, хорошо вымешать. Добавить яйца (добавлять их по одному, хорошенько вымешивая каждый раз). Месить, пока тесто не станет гладким. Добавить масло и порциями добавлять оставшуюся муку, каждый раз, хорошенько вымешивая тесто.

Выложить тесто на подпыленный мукой стол. Месить до мягкости. Переложить в смазанную маслом кастрюлю, слегка смазать маслом поверхность теста, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, пока не увеличится в объеме в два раза.

Затем вмешать сыр и опять выложить на подпыленный мукой стол. Слегка вымесить. Разделить тесто на три части и сформировать «колбаски», сплести из них «косичку». Косичку положить на противень и дать увеличиться в объеме примерно вдвое. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение получаса. Бриошь должен быть золотисто-коричневого цвета.

Французские булочки — бриоши

500 г муки
30 г дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. тёплого молока
200 г сливочного масла
4 яйца
½ ч. л. соли

Для смазывания изделий 2 желтка

Всыпать муку в миску горкой, сверху сделать углубление. Дрожжи смешать с молоком, сахаром и небольшим количеством муки. Опара должна подходить около 15-20 минут.

Растопить масло и слегка охладить его. Влить его в муку вместе с подошедшей опарой и замесить тесто. Вымесить до однородности и оставить 30 минут для подъёма.

Сформовать из теста валик, разделить на 20 равных частей. Затем каждую часть разделить на две части – одна 2/3, другая – 1/3. Сформовать шары. Смазать формы маслом и поместить в них большие шары. В центре сделать небольшое углубление и поместить в них маленькие шары. Дать подойти в течение полутора часов.

Нельзя, чтобы тесто перестаивалось. Оно станет кислым и тяжёлым. Смазать бриоши яйцом и выпекать в духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С.

Тесто можно приготовить заранее. Вымесите с подошедшей опарой и поставьте в холодильник. С утра разделайте и выпекайте.

Бриошь воздушная

500 г муки
3 яйца
1 ч. л. соли
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
1 десертная ложка лимонной цедры (по желанию)
Ванильный сахар
30 г сухого молока
Теплая вода
1 яйцо для смазки

Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки с 5 ст. л. теплой воды. Прикрыть и оставить на 15 мин.

Просеять остальную муку в миску, сделать в середине углубление и добавить туда соль, сахар, яйца, сухое молоко и опару. Постоянно помешивая добавить столько теплой воды, чтоб получилось достаточно мягкое тесто. Вымешивать минут 10, добавить масло и снова вымешивать до получения однородного воздушного теста (долго).

Тесто прикрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник, с утра обмять и сформировать бриоши, оставить поднимать на 30 минут (так тесто будет более воздушным).

Формовка бриошей. Тесто разделить на части и придать любую форму (плетенки, просто колобки или классические — выложить в форму для кекса кусок теста, а сверху, сделав выемку, положить маленькую шишечку из теста). Смазать яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 200-220° С духовке до румяной корочки.

Бриошь по рецепту Р. Бертине

500 г пшеничной муки
50 г сахара
15 г свежих дрожжей
10 г соли
6 больших яиц
250 г сливочного не соленого масла (холодного)
1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для глазури)

Масло нарезать кубиками и оставить на упаковочной бумаге. Просеять муку в миску, добавить сахар, соль и дрожжи. Дрожжи начинаем втирать в тесто кончиками пальцев. Добавить яйца, и перемешивать (у Бертене специальный скребок). Можно лопаткой от миксера, она хорошо отскребает по бокам.

Мешать долго и упорно. Тесто становится очень тяжёлым. Но вы продолжайте вымешивать. Когда тесто станет более однородным, выкладываем его на рабочую поверхность без муки. При помощи скребка вычищаем всё тесто из миски. Начинаем месить. Первоначально тесто не слушается, липнет к рукам и столу. Но вы продолжаете месить, пока оно не перестанет прилипать к столу, затем разбрасываем по нему кусочки масла.

Начинаем опять месить. Масло вылезает сквозь пальцы, тесто превращается в какие-то лоскутки. Собрать трудно, но продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. В какой-то момент оно оживает, но наконец нужный эффект достигнут. Тесто гладкое, эластичное и к доске не липнет.

Подпылить немного поверхность и миску мукой. Сформировать из теста шар, уложить его в миску, накрыть льняным полотенцем и оставить подниматься на 2 часа. В помещении должно быть 25 градусов и никакого сквозняка!

Через 2 часа проверьте. Если вдруг еще не сильно увеличилось, то можно оставить еще на час.
Еще немного подпылим поверхность и выложим тесто из миски с помощью скребка. Бертине рекомендует складывать тесто: с краёв заворачиваем тесто внутрь.

Формируем шар и укладываем назад в слегка присыпанную мукой миску. Накрываем полотенцем и оставляем дозревать в прохладном месте на 12-14 часов. Оставляем на час в теплом месте, чтобы тесто согрелось.

Затем делим на кусочки-шарики.Из каждого шарика оттягиваем маленький шарик и прикрепляем его назад к основному.Получаются головастики. Формочки смазать маслом. Выкладываем бриошь. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа на расстойку.

Можно выпекать в одной форме, для этого булочки выкладываем в форму не очень плотно, после расстойки и выпечки они срастутся, и получится большая бриошь. После расстойки смазать бриошь яйцом, которое нужно приготовить за час до использования. Для этого яйцо взбить со щепоткой соли. Выпекать при 200° С в течение 20 минут до золотистой корочки.

Готовые булочки остудить на решетке. Если булочек получилось много, то их можно заморозить полностью готовыми и размораживать при комнатной температуре.

Бриошь

Дрожжи прессованные — 20 г
Молоко или сливки — 350 мл
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар 3-4 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Мука пшеничная в/с — 750 г
Масло сливочное размягченное — 50 г
Ванильный экстракт

В теплое молоко раскрошить дрожжи, оставить на 30 минут. Затем ввести в опару размягченное масло, ванильный экстракт, соль, взбитые яйца и просеянную дважды муку. Месить тесто нужно тщательно, это может занять приблизительно 20 минут. Правильно замешанное тесто должно тянутся, но отставать от рук. Если этого не происходит, нужно подсыпать еще немного муки, смазать руки сливочным маслом и продолжить замес. Переложить тесто в большую миску, накрыть и убрать в холодильник ровно на одни сутки.

На следующий день тесто достать из холодильника, обмять, еще раз вымесить. Формочки смазать маслом. В каждую положить приблизительно по 100 г теста. Дать тесту немного подняться в формочках и с помощью острого ножа или лезвия сделать несколько надрезов (как будто рисуете снежинку). Духовку заранее разогреть до 180° С. Поставить формочки в духовку, выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Бриоши слегка остудить в формочках, затем извлечь и окончательно остудить на решетке.

Бриошь можно подавать со сливочным маслом, джемом, вареньем. А можно подавать, несмотря на то, что булочки сладкие, с паштетом или, например, с яичницей болтуньей. Бриоши с яичницей – это вариант отличного завтрака.

Для приготовления этого блюда понадобятся готовые бриоши, яйца, сливочное масло, и шнитт-лук. Сливочное масло разогреть в маленькой сковороде, выбить одно или пару яиц, и тут же перемешать, чтобы белок схватился, но желток оставался жидким.

Снять с плиты сковороду, добавить столовую ложку мягкого творога или творожного сыра, соль по вкусу и рубленый шнитт-лук. Еще раз перемешать. Из бриошей удалить немного мякиша, нафаршировать булочки яичницей, положить булочку на тарелку, рядом положить остатки яичницы со сковороды. И обязательно налить чашку горячего чая.

Бриошь с апельсином и кориандром
На 12 штук

2 стакана муки
2 ч. ложки быстро поднимающихся сухих дрожжей
1/2 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахарной пудры
2 ч. ложки крупно помолотых семян кориандра
Тертая цедра 1 апельсина
2 взбитых яйца
1/4 стакана несоленого растопленного масла
1 маленькое взбитое яйцо для глазирования

Смажьте 12 форм для бриошей, отсейте муку в глубокую посуду, добавьте дрожжи, соль, сахар, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сделайте в центре углубление, вылейте туда 2 ложки теплой воды, яйца, растопленное масло и замесите некрутое тесто.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Переложите его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Выложив на присыпанную мукой поверхность, еще помесите тесто, а затем скатайте из него колбаску. Нарежьте на 12 кусков. Отделите четверть каждого куска и отложите в сторону. Скатайте оставшиеся куски теста в шарики и положите в приготовленные формы. Окунув в муку черенок деревянной ложки, проделайте отверстие в каждом шарике из теста.

Скатайте маленькие кусочки теста в короткие колбаски и воткните в отверстия. Поставьте формы с бриошами на противень. Накройте слегка смазанным маслом полиэтиленом и оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется почти до верха форм. Разогрейте духовку до 220 градусов.

Смажьте бриоши взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут, пока они не подрумянятся. Если хотите, посыпьте остатками апельсиновой цедры и подавайте теплыми с маслом.

Булочка-бриошь с кремом патисьер и молочным сиропом
Для теста:

500 гр. муки
90 гр. сахара
60 гр. мягкого масла
1 яйцо
250 мл теплого молока
0,5 ч. л. соли
21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Для крема:

250 мл молока
2 желтка
20 гр. крахмала
40 гр. сахара
1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа

Сироп:

Стакан молока
Ванильный сахар
Корица

Желток для смазки, кусочки шоколада по желанию.

Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается можно сварить заварной крем крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Вскипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течение примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада или изюмом по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут.

Готовые горячие булочки полить сиропом

Молочный сироп : молоко нагреть, чтоб горячее было, добавить ванильный сахар и корицу по вкусу.

Если не хотите варить сироп, украсьте остывшие булочки сахарной глазурью)две столовые ложки лимонного сока и сахарная пудра).

Канадская бриошь
Тесто

80 гр. маргарина
1 ч.л. дрожжей
225 мл молока
500 гр. муки
100 гр. сахара
1 ч. л. ванилина
1 щепотка соли
1 яйцо

Изюм-горсть
Цедра 1 апельсина
Клюква сушеная — горсть
40 г сахарной пудры
50 мл воды
1 желток

Маргарин ножом порубить с мукой. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, ванилин, соль и яйцо, все хорошо перемешать и соединить с мукой и маргарином.

Вымесить мягкое, эластичное тесто. Положить в чашку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем тесто обмять, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении времени тесто еще раз обмять и оставить в холодильнике на всю ночь.

Готовое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5см.
Равномерно распределить цедру, изюм и клюкву. Свернуть плотным рулетом. Разрезать на 12 равных частей. Выложить на противень и поставить в теплое место для расстойки на 1 час. Расстоявшиеся смазать желтком с небольшим добавлением воды.

Выпекать при 160-180 градусах 25 минут. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки.

За пять минут до истечения времени приготовить глазурь. Воду поставить на огонь и всыпать сахарную пудру, помешивая довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 2-3 минуты. Снять с огня. Готовые рулеты остудить 4-5 минут и покрыть глазурью.

Приятного чаепития!