Recept: Sjeckani biftek - s jajetom, zapečen u pećnici. Nevjerojatno sočan biftek u pećnici - ovako nastaju vaša omiljena jela Kako kuhati mljeveni biftek u pećnici

Na jelovniku svake domaćice uvijek se nalaze kotleti - jelo od mljevenog mesa s dodatkom luka, začina i kruha. Probajte skuhati dobro ispržen odrezak poslužen sa svježim povrćem od mljevene mlade teletine, uz dodatak samo začina. Sigurni smo da će se ovo jelo svidjeti mnogima. Može se poslužiti uz sve salate i priloge, posebno dobro ide odrezak i prženi krumpir.

Kako kuhati biftek od mljevenog mesa?

Treba napomenuti da je govedina najprikladnija za pripremu mljevenog odreska. Tada će jelo ispasti najsočnije i ukusnije. Dodajte samo sol i začine: crni ili crveni papar, korijander ili bilo koji drugi. Ni pod kojim uvjetima ne dodajte luk ili omekšali kruh, u ovom slučaju recept za mljevene odreske već će nalikovati kotletima, ali želimo dobiti potpuno drugačije jelo. Jedino što možete dodati je par žlica vode, tada će jelo biti sočnije. I obavezno mljeveno meso dobro istucite, postignite njegovu elastičnost, tada ne trebate dodavati jaja, niti jedan odrezak se neće raširiti prilikom prženja. Ostavite ga od 30 cm na dasci barem 5-7 minuta, vidjet ćete i sami da mljeveno meso postaje elastično i dobiva na viskoznosti.

Vrijeme prženja može varirati od 3-4 minute sa svake strane do 5-6 minuta. Sve ovisi o debljini somuna i stupnju pečenosti koji preferirate. Ako volite rijetke odreske, potrebno je smanjiti vrijeme kuhanja. Ako želite dobro pečeni odrezak, produžite vrijeme pečenja na 5-6 minuta sa svake strane.

Recept za mljevene juneće šnicle

U klasičnoj verziji, za pripremu mljevenog odreska, recept zahtijeva korištenje samo govedine ili teletine, ali možete pokušati pomiješati govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima. Probajte, eksperimentirajte i pronađite svoj omiljeni recept za mljevene odreske. Obavezno nekoliko puta propasirajte meso kroz stroj za mljevenje mesa, vaš zadatak je dobiti mljeveno meso odlične kvalitete, a o tome ovisi uspjeh našeg jela.

Sastojci:

mljeveno meso - 500 g;
sol, začini - po ukusu;
biljno ulje.

Priprema

Mljeveno meso posolite, popaprite i dobro istucite na dasci ili u zdjeli. Malo ga bacite da vidite kako se veže. Zatim oblikujemo kolače, dajemo im željeni oblik i pržimo u dobro zagrijanoj tavi u biljnom ulju. Pržite oko 5 minuta sa svake strane.

Ne možete pržiti, već ispeći mljeveni odrezak u pećnici, tada će jelo ispasti dijetalnije, meso neće upiti puno masnoće. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva oko 15 minuta.

Mljeveni biftek s jajetom

Ukusan i originalan recept za mljevene šnicle s jajima koji vam nudimo možete pripremiti za večeru ili ručak, kao i za doručak.

Sastojci:

mljevena govedina - 500 g;
sol, začini - po ukusu;
jaja - 5 kom .;
biljno ulje.

Priprema

Mljeveno meso (juneće ili bilo koje drugo, ako više volite neku drugu vrstu mesa) istučemo, posolimo, popaprimo i oblikujemo pljeskavice koje pržimo na zagrijanom biljnom ulju. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju pečenosti odreska. Ako volite srednje, pecite oko 3-4 minute sa svake strane. Svaki odrezak možete pržiti 2-3 minute, a zatim peći u pećnici dok ne bude pečen, tada jelo neće biti tako masno. Usput, u mljeveno meso možete dodati sitno nasjeckani zeleni luk, koji će dodati malo pikantnosti.

U posebnoj tavi ispecite jaja. Prilikom posluživanja na svaki mljeveni juneći odrezak stavite po jedno pečeno jaje i poslužite s povrćem ili prilogom.

Pozdrav, dragi čitatelji! Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati sočan odrezak u pećnici. U Grčkoj naši "sovjetski" kotleti - to jest, prženi u tavi - nisu baš uobičajeni. Obično se prže, a često se i kuhaju u umaku od rajčice u pećnici.

Ali odresci od mljevenog mesa obično se peku ili na roštilju ili u pećnici. U drugom slučaju, možete ga peći s prilogom - krumpirom ili povrćem.

Recept za odrezak u pećnici

Mi ćemo trebati:

1 kg telećeg (junećeg) mljevenog mesa
3 manje rajčice, naribane
1 kosani luk
1 ribani režanj češnjaka
100 g ribanih krekera
1 jaje
1 žličica sušenog origana ili malo svježeg
sol papar
malo maslinovog ulja

Priprema

Mljeveno meso pomiješajte s naribanom rajčicom, jajetom i prezlama te mijesite nekoliko minuta.

Zatim dodajte preostale sastojke i mijesite još 3-5 minuta.

Zatim oblikujemo velike pljosnate odreske i u plehu namazanom uljem stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Pecite do pečenja, kada se pritisne, odrezak treba pustiti bistar sok. Ako, naravno, volite rijetko, tada će vrijeme kuhanja biti kraće.

Ali ako radite odreske od mljevene svinjetine ili piletine, bolje ih je pravilno ispeći kako biste izbjegli probleme. 🙂

Origano možete zamijeniti bilo kojim drugim začinom po želji. A ovi se odresci mogu savršeno ispeći i na roštilju!

Korak 1: Odaberite i pripremite meso.

Zapravo, odrezak nije ništa drugo do mala kriška teletine pečena na vatri, ali vrlo često se radi od mljevenog ili mljevenog mesa, a, kao što je već spomenuto, ovaj sastojak mora biti pravilno odabran! Idealna opcija za ovo jelo je nježna i sočna pečenica, prethodno lagano ohlađena u posebnoj komori, na temperaturi ne višoj ili nižoj od +4 stupnja Celzijusa, ali ako nema posebnih opcija, možete uzeti svježu.

Željeni komad teletine dobro isperemo pod mlazom hladne vode, osušimo papirnatim kuhinjskim ručnicima, stavimo na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem odstranimo žilice, film i sitne kosti koje se često nalaze na cjepanice. Zatim meso narežemo na komadiće veličine 3 do 4 centimetra i idemo dalje.

Korak 2: pripremite mljeveno meso.

Na radnu ploču instaliramo ručni ili električni mlin za meso sa srednjom mrežom i kroz njega propasiramo pripremljenu teletinu u duboku zdjelu. U dobiveno mljeveno meso dodajte sol, kim, korijander po ukusu, kao i dvije vrste mljevene paprike: crnu i crvenu ljutu. Da bi odrezak bio sočan, mljevenom mesu dodajte malo pročišćene hladne vode, dovoljno je četiri žlice, i sve dobro izmijesite dok ne postane glatko.

Istucite dobivenu masu; to se radi vrlo jednostavno. Mljeveno meso zarolamo u lepinju i srednjom snagom bacimo tj. možemo reći bacimo na dno posude. Ovaj postupak ponavljamo 5-6 puta, zatim posudu s aromatičnom masom prekrijemo plastičnom folijom i stavimo u hladnjak na 15-20 minuta, a može i pola sata.

Korak 3: od mljevenog mesa oblikujte biftek.

Nakon potrebnog vremena, izvadimo mljeveno meso iz hladnjaka, ako je sve ispravno napravljeno, bit će elastično i sočno. Od toga odvojimo oko dvije, najbolje tri žlice, od mesa oblikujemo kuglicu veličine teniske loptice, stavimo je na dasku za rezanje, lagano pritisnemo ravnom stranom noža da se debljina smanji na oko 1,5 cm i, koristeći istu opremu, dodajte odrezak ima zaobljeniji oblik. Zatim odlučujemo na koji način i do kojeg stupnja spremnosti će jelo biti pripremljeno. Postoje najmanje tri mogućnosti pečenja bifteka, u pećnici, na štednjaku i na roštilju, sve ćemo podijeliti.

Korak 4: Prvi način kuhanja mljevenog odreska je u tavi.

Dakle, stavite tavu na srednju vatru, ulijte malo biljnog ulja u nju i zagrijte dok 180-190 stupnjeva Celzijusa. Zatim pažljivo spustite jedan odrezak u njega i odaberite stupanj pečenja. Ako želimo dobiti meso sa sokom od crvenog mesa (rijetko), pa popržiti okrugli komad mljevenog mesa 2–3 minute svaki sa svake strane. Mi zelimo srednje rijetko, zatim 4-5 minuta na obje strane.

Kao skoro kuhana teletina (srednje dobro)? U tom slučaju biftek kuhajte na umjerenoj vatri. 8–9 minuta. Pa, ako vam je draže potpuno kuhano meso, gotovo bez soka (dobro pečeno), zatim kuhamo otprilike 10 minuta do smeđe boje ili 5-6 minuta u tavi i 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.

Korak 5: druga opcija za pečenje mljevenog odreska je u pećnici.

Sada pogledajmo drugu metodu, prvo uključite i zagrijte pećnicu do 180 Celzijevih stupnjeva. Zatim uzmemo veliku tepsiju ili lim za pečenje i podmažemo njegovu površinu tankim slojem biljnog ulja. Ako se brinete da će jelo zagorjeti, bolje je pokriti ovo jelo pergamentom ili folijom, a tek onda. tretirati ga bilo kojom masnoćom. Formirane bifteke stavite na dno odabranog pribora, palcem u sredini svakog napravite malo udubljenje i pecite ih 10–20 minuta.

Kao što vidite, vrijeme se također prilagođava ovisno o željenoj pečenosti mesa, kuhajte manje, dobijete teletinu s crvenim ili ružičastim sokom, kuhajte duže, dobijete potpuno pečeni odrezak.

Korak 6: treća opcija za pripremu mljevenog bifteka je na roštilju ili roštilju.

Dakle, dolazimo do treće metode, pripremite roštilj ili roštilj, stavite sirove odreske na poseban roštilj, prethodno podmazan tankim slojem biljnog ulja, i pržite ih do željenog stupnja spremnosti od 7 do 15 minuta. Bez obzira na način odabira, nakon što su mesni kolači postigli potrebnu konzistenciju, pomoću kuhinjske lopatice rasporedite ih u dijelove na tanjure i poslužite ih za stol.

Korak 7: Poslužite mljeveni odrezak.

Mljeveni biftek poslužuje se vruć kao potpuno drugo jelo.

Poslužuje se u porcijama na tanjurima s nekom vrstom priloga; prikladni su pire krumpir, salata od povrća, marinade, kiseli krastavci i još mnogo toga.

Kao dodatak tako ukusnom jelu, na stol stavljaju puno ljutih, kiselih, slatkih ili slano-ljutih umaka; dobra opcija je gljiva, kremasti, rajčica. Kuhajte u dobrom raspoloženju i uživajte u domaćoj hrani!
Dobar tek!

U Americi, kao bonus, mljevenom mesu još uvijek dodaju sitno nasjeckani luk ili češnjak; ovo povrće dodaje malo sočnosti gotovom jelu, ali ga čini sličnijim običnim kotletima;

Ponekad se umjesto teletine koristi govedina ili mješavina ovog mesa i svinjetine;

Imate li poseban termometar za meso? Tada mogu provjeriti spremnost odreska; ako je njegova unutarnja temperatura najmanje 160 stupnjeva Fahrenheita ili 71 stupanj Celzija, možete ga sigurno jesti;

Set začina nije bitan, koristite one koji se koriste za začinjanje mljevenog mesa.

Korak 1: pripremite mlijeko.

Ulijte mlijeko u lonac ili lonac i stavite na srednju vatru. Zagrijte mliječnu tekućinu dok se ne zagrije i odmah ugasite plamenik.

Korak 2: pripremite štrucu.

Čistim rukama izlomite kriške štruce na komade i stavite u duboku zdjelu. Prelijte ih vrućim mlijekom i ostavite na neko vrijeme sa strane da kruh potpuno upije tekućinu i omekša.

Korak 3: pripremite tvrdi sir.

Koristeći fini mlin, sameljite tvrdi sir izravno u čisti tanjur. A kako se strugotine od sira ne bi osušile dok pripremamo ostale sastojke, zamotamo ih u prozirnu foliju.

Korak 4: pripremite luk.

Nožem ogulite luk i dobro ga isperite pod tekućom vodom. Stavite komponentu na dasku za rezanje i izrežite na nekoliko dijelova. Premjestite ploške luka na slobodni tanjur.

Korak 5: Pripremite pureći file.

Pureći file isperemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Nožem očistite meso od žilica i filma. Sada izrežite komponentu na velike komade i prebacite u slobodnu zdjelu.

Korak 6: pripremite mljeveno meso.

Uz pomoć stroja za mljevenje mesa sameljite komade purećeg filea i ploške luka jedan po jedan direktno u zdjelu. Pažnja: Po želji možete koristiti ili finu rešetku ili veliku.

Sada u posudu dodajte jaje, prstohvat soli i mljevenog crnog papra, čistim rukama ocijedite kruh od mlijeka i također stavite pulpu u zdjelu s ostalim sastojcima. Koristeći žlicu, sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa.

Korak 7: pecite odreske sa sirom u pećnici.

Uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu 180 °C. Sada obložimo lim za pečenje papirom za pečenje i namažemo ga maslacem. Čistim rukama uzmite malo mljevenog mesa i oblikujte ga u okrugle ili ovalne kotlete. Pažnja: Kako se smjesa ne bi lijepila, dlanove obavezno isperite pod tekućom vodom. Zatim "odrezke" stavite na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog. Stavite posudu s posudom u pećnicu i pecite 35 – 40 minuta.

Nakon zadanog vremena, rukavicama za pečenje izvadite lim za pečenje i povećajte temperaturu u pećnici na 200 °C. Kotlete pospite strugotinama sira. Važno: Pokušavamo to učiniti vrlo pažljivo kako sir ne bi došao na papir za pečenje. Vratite posudu u pećnicu i nastavite još malo kuhati. 5 – 10 minuta, dok se “odresci” ne prekriju zlatno smeđom koricom. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, sve ugasiti, izvaditi lim za pečenje s rukavicama i ostaviti sa strane da se malo ohladi.

Korak 8: Odreske poslužite sa sirom iz pećnice.

Pomoću drvene lopatice odreske sa sirom prebacimo na poseban ravni tanjur i možemo ih poslužiti za stolom. Ovi kotleti ispadaju nevjerojatno ukusni i aromatični, pogotovo ako je njihova površina prekrivena hrskavom korom od sira. Ova mesna delicija savršeno se slaže s kuhanom rižom, pire krumpirom i narezanim povrćem.
Uživajte u jelu!

Za pripremu odreska sa sirom možete koristiti bilo koje meso po želji, a ne samo pureći file;

Kotlete možete posipati ruskim, kostromskim, adyghe sirom, kao i sortama kao što su Edam, Gouda i drugi po vlastitom nahođenju;

Da biste jelu dali posebnu aromu, mljevenom mesu možete dodati začine poput korijandera, hmelja suneli, mješavine paprike i druge začine koje volite.

Biftek je u izvornom obliku komad junetine pržen s obje strane, bez ikakvih dodataka. Danas se priprema od različitih vrsta mesa uz različite dodatne metode obrade. Kako kuhati odrezak tako da bude sočan i mekan, kao i nekoliko modificiranih opcija kuhanja, naučit ćete u ovom materijalu.

Zakoni kuhanja pravog odreska

Biftek (od engleskog beef - govedina, steaks - odresci) u osnovi je samo goveđi odrezak, ali postoji nekoliko nijansi u njegovoj pripremi o kojima je najbolje voditi računa.

Osnovna pravila za idealno jelo:

Potrebno je odabrati pravo meso. Najbolje je meso od butova ili leđa, kao i glavni dio pečenice, koji treba biti svjež, ohlađen, ali nikako smrznut;
Bolje je rezati na kriške debljine ne više od 4 centimetra po zrnu. Zato gotova hrana neće biti tako žilava;
Što se tiče vremena kuhanja, ono ovisi o vašim željama. Postoji nekoliko vrsta: rare (prže se samo 2 minute sa svake strane), srednje (svaka 3 minute) i rare (oko 5 minuta sa svake strane);
Razinu spremnosti možete saznati tako da ga jednostavno probušite čačkalicom. Potpuno pečeni odrezak pustit će bistre sokove.

Recept za klasičan biftek

Klasični goveđi odrezak priprema se vrlo jednostavno i brzo.

Za 4 porcije trebat će vam:

500 g fileta;
ima okus grube soli, mljevenog crnog papra;
Oleina za prženje.

Kuhanje odreska korak po korak:

Ohlađeno meso narežite na ploške željene debljine. Pokrijte vrh folijom i malo ga istucite.
Svaki komad posolite i popaprite.
Odrezak ispecite u tavi s obje strane na dobro zagrijanom ulju. Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju pečenja koji želite postići.
Vruće namirnice stavite na tanjur i prelijte koricom koja se stvorila tijekom prženja. Razno povrće također je dobar izbor kao prilog.

Goveđi odrezak s krvlju

Za pripremu takvog jela morate koristiti samo najsvježiju govedinu (ili svinjetinu).

Za 4 porcije trebat će vam:

600 g pulpe;
sol, mljeveni papar;
30 g kremastog namaza;
ulje bez mirisa za prženje.

Meso narežite na komade koji ne smiju biti jako tanki.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza (ili bilo koju tavu s debelim dnom) na jakoj vatri. Ulijte ulje i pričekajte da se zagrije.
Stavite odrezak i pecite na jakoj vatri točno jednu minutu, zatim smanjite vatru i pecite opet isto toliko.
Skinuti sa štednjaka, posoliti, popapriti i poklopiti.
Nakon 2 minute tu staviti kremasti namaz i držati 30 sekundi s obje strane na srednjoj temperaturi. Ovo jelo, zlatno hrskave korice na vrhu i vrlo sočno iznutra, morate odmah poslužiti.

Engleski sjeckani odrezak

Sjeckani biftek je prilično ukusna alternativa uobičajenom klasičnom odresku.

Za hranjenje 8 ljudi trebat će vam:

goveđi file - 1 kg;
sol, crni papar - po ukusu;
balsamico ocat - 1 tbsp. žlica;
jaja - 8 kom .;
mast (ulje) za prženje.

Možete, naravno, napraviti odrezak od mljevenog mesa, ali ako ga kuhate od nasjeckanog filea, bit će puno sočniji. Pulpu izrežite na tanke trakice, od kojih smo izrezali male kockice. Prelijte octom i stavite u hladnjak na pola sata.
Zatim dobivenu masu posolite, popaprite i dobro umutite. Napravite kotlete veličine dlana.
U tavi zagrijte malo masnoće. Kotlet pecite 3 minute sa svake strane. Ako želite da bude potpuno pečen, odrezak je potrebno nekoliko minuta peći u pećnici na 180 stupnjeva. Odrezak se poslužuje s jajetom stavljenim na vrh.

Govedina flambirana na francuski

Ovaj recept za goveđi odrezak može se pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Ovako pripremljeno jelo hit je u skupim francuskim restoranima, ali bez obzira na svu patetiku, lako ćete se snaći u svojoj kuhinji.

Za 4 porcije uzmite:

600 g goveđeg filea;
150 g slanog tvrdog sira;
250 ml suhog bijelog vina;
sol, svježe mljeveni papar;
maslac za prženje.

Detaljan dijagram kuhanja:

Opranu pečenicu bez filma narežite na odreske debljine 2 centimetra poprečno. Malo ih istucite, posolite i popaprite.
Naribajte sir.
Svaki komad paniramo u siru.
Dobro zagrijanu tavu premažite komadićem maslaca. Odreske pržite nekoliko minuta s obje strane i odmah maknite s vatre.
Sada preostaje još samo flambiranje, koje se može učiniti i pred iznenađenim gostima. Ulijte vino izravno u lonac i odmah ga zapalite. Pustite da plamen gori nekoliko minuta. Ugasimo plamen, pokrijemo poklopcem i odmah stavimo na stol.

Bečki odrezak

Gledajući fotografiju, mogli biste pomisliti da su ovo obični kotleti. Zapravo, ovo je sjeckani odrezak, samo u njega treba usitniti meso blenderom.

Za pripremu za 4 porcije trebat će vam:

goveđi file - 300 g;
luk – 1 kom.;
žumanjak – 1 kom .;
krušne mrvice - 100 g;
vrhnje - 2 žlice. žlice;
škrob - 25 g;
brašno - 25 g;
50 g povrća i maslaca;
zelje -1 žlica. žlica.

Umutite omekšali maslac sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i stavite u zamrzivač.
Luk nasjeckajte na kolutiće i popržite.
Stavite komade mesa i kolutove luka u blender i sameljite.
Dodajte žumanjke, vrhnje, prasak za pecivo i začine. Sve dobro promiješajte.
Od dobivene mase oblikujemo kotlete i paniramo ih u mješavini škroba i brašna.
Pecite ih u zagrijanom biljnom ulju. Bolje je jesti vruće, na vrh obavezno staviti kockice kremaste mase sa začinskim biljem.

Svinjski odrezak

Kao što smo već rekli, pravi goveđi odrezak radi se od junetine, ali vrlo često se zamjenjuje svinjetinom. I treba napomenuti da čini jelo nježnijim i sočnijim, što se uopće ne može nazvati nedostatkom.

Za 500 g svinjetine potrebno je uzeti:

1 žlica. žlica majoneze;
½ žličice kurkume;
malo crvene paprike i muškatnog oraščića u prahu;
sol;
ulje bez mirisa.

Opis korak po korak:

Meso narežite na porcije. Stavite u plastičnu vrećicu i lagano istucite.
Pomiješajte majonezu sa začinima. Podmažite svaki komad majonezno-začinjenom smjesom i ostavite da se marinira pola sata.
Svinjski odrezak peče se na isti način kao i klasični. Vrlo ukusno uz pečeno povrće ili krumpir.

BBQ odrezak

Ova opcija kuhanja lako će se natjecati s uobičajenim ćevapima.

Trebat će vam:

1 kg odgovarajuće govedine;
2 režnja češnjaka;
po 1 žličica čilija i korijandera;
20 g Tabasco umaka;
75 ml ruma.

Opis pripreme:

Prvo, pripremimo marinadu. Umak pomiješajte sa svim začinima i rumom. Ostavite da odstoji 20 minuta.
Meso narežite na prilično široke ploške. Svaku premazati smjesom od ruma i ostaviti neko vrijeme.
Zagrijte roštilj ili žar na jako. Stavite meso i pržite dok ne bude pečeno s obje strane. Da bi bio sočniji, povremeno ga prelijte preostalom marinadom. U ovoj verziji kao prilog je najbolje poslužiti rižu ili salatu.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za pripremu ovog jela. Svaki od njih daje mesu svoj poseban okus. Sve što trebate učiniti je odabrati recept koji vam se sviđa i pripremiti ga prema našim detaljnim uputama. Vaša obitelj i prijatelji cijenit će vaš trud.