Rețetă de găluște cu cartofi, aluat de chefir. Cum se face aluat elastic pentru găluște folosind chefir. Galuste de cartofi

Găluștele nu se plictisesc niciodată. Pot fi preparate în siguranță în fiecare zi, schimbând umpluturile și servite ca fel principal sau desert. Aluatul pentru găluște făcut cu chefir este considerat cel mai bun pentru combinarea cu cartofi și fructe de pădure, brânză de vaci și ierburi. Este suficient să stăpânești rețeta de bază și fii sigur că găluștele vor deveni felul tău de mâncare.

Ucrainenii sunt considerați adevărații maeștri în fabricarea găluștelor, iar meșteșugarii ucraineni au reușit să afle că aluatul de chefir este cel mai potrivit pentru acest fel de mâncare. Găluștele se dovedesc aerisite, fragede și apetisant de „burtă”. În plus, ingredientele sunt întotdeauna disponibile și ieftine.

Vei avea nevoie:

• 4 căni de făină.
• 2 oua.
• 10 g sare.
• 230 ml. chefir

Să începem să gătim.

Într-un castron mare, cerne făina (deci este „saturată” cu oxigen, iar aluatul iese mai aerisit), apoi amestecă-l cu sare. Turnați rapid chefirul, bateți ouăle și începeți să amestecați bine cu mâinile. Textura aluatului trebuie să fie densă, moale și elastică.

Lăsați produsul finit să se infuzeze timp de 30 de minute, după care puteți începe să sculptați. Împărțiți bila de aluat în mai multe părți egale. Luăm o parte, o rulăm într-un cârnați, tăiem bucăți mici de aproximativ 2 cm lățime de el. Acum trebuie să fie întinși în prăjituri mici. Puneți umplutura în centrul fiecăruia și etanșați bine marginile. Rămâne doar să fierbi găluștele în apă cu sare și să le servești, aromate cu smântână, unt, crosături sau sirop dulce (dacă felul de mâncare este destinat desertului).

În niciun caz găluștele nu trebuie supragătite, altfel se vor destrăma. Consistența ideală a găluștelor gata preparate este elastică, dar în același timp suculentă. Acest lucru este ușor de realizat dacă nu le țineți în apă mai mult de 5 minute după ce plutesc.

Secret mic! Mulți oameni întreabă ce chefir este mai potrivit pentru aluat, proaspăt sau „fermentat”. Structura ideală se obține dintr-un produs proaspăt, iar unul acru este mai potrivit pentru clătite și clătite. Și încă o nuanță importantă - chefirul nu trebuie să fie rece, temperatura sa ideală este temperatura camerei.

Opțiuni de aluat pentru găluște cu chefir

Reteta de baza este departe de a fi singura care merita atentia gurmanzilor. Aluatul este baza care își schimbă calitățile chiar și cu modificări minore ale componentelor și proporțiilor. Sunt atâtea gospodine, atâtea păreri: unii nu-l gătesc niciodată cu ouă, în timp ce alții nu își pot imagina fără sifon. Dar fiecare aluat are propriile sale merite, așa că este logic să țineți cont de cele mai populare rețete.

Aluat cu sifon

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină.
• Două treimi dintr-un pahar de chefir.
• 1 ou.
• 1 lingura sifon
• 100 ml apă caldă fiartă.
• Desert lingura de sare.

Procedura ar trebui să fie aceeași ca în prima rețetă, totuși, în etapa de amestecare a făinii și a sării, adăugați puțin sifon. Chefirul se amestecă cu apă și se adaugă în bol, după care puteți începe să amestecați baza pentru găluște. Aluatul finit trebuie să fie moale și elastic, ușor de întins și de lipit.

Tine minte! În niciun caz nu trebuie să stingeți bicarbonatul de sodiu, altfel găluștele își vor pierde din pufos. Și chiar înainte de a începe sculptarea, este important să lăsați aluatul să „își tragă respirația” pentru a dobândi o structură omogenă.

Pe chefir fără ouă

Sunt gospodine care, de principiu, nu adaugă ouă în aluat, considerându-le inutile. Gastroenterologii împărtășesc punctul de vedere, considerând mâncărurile fără ouă mai ușor de digerat pentru organism, în special pentru copii. De asemenea, puteți prăji găluște din acest aluat - și apoi veți obține o altă versiune a acestui preparat delicios.

Frământarea aluatului este foarte simplă, concentrându-se pe rețeta de bază. Nu este nevoie să adăugați ouă, dar puteți adăuga puțină smântână (2 lingurițe) pentru ca baza pentru găluște să capete o textură delicată și mătăsoasă.

Detaliu important! Amintiți-vă că găluștele făcute din aluat de chefir fără ouă după plutire nu pot fi gătite mai mult de două minute. În caz contrar, găluștele vor deveni tari.

Cu adaos de lapte caș fără ouă

Galustele se dovedesc a fi neobisnuit de fragede daca, atunci cand framantati aluatul, in loc de chefir luati putin iaurt sau diluati chefir si iaurt in parti egale. Acest aluat iese foarte elastic, iar procesul de modelare devine plăcut. Aluatul merge mai ales cu umpluturi dulci, branza de vaci, unde se poate adauga putin zahar vanilat.

Dar umpluturile solide, cum ar fi cartofii și ciupercile, merg bine cu acest aluat. În Ucraina, le place să umple vareniki cu iaurt cu cartofi și să servească cu ceapă prăjită sau craituri.

Rețetă de chefir într-o mașină de pâine

Proprietarii de mașini de pâine pot pregăti găluște în fiecare zi - o mașină inteligentă va ușura munca de frământare a aluatului.

Pregătirea aluatului este foarte simplă:

1. Adăugați făină, sare și un pahar de chefir în bolul mașinii de pâine.
2. Activați modul de frământare.
3. Scoatem un bulgăre de aluat și îl lăsăm să se topească o jumătate de oră.

Metoda este convenabilă deoarece în timp ce dispozitivul frământă aluatul, este ușor să pregătiți umplutura: de exemplu, amestecați brânza de vaci cu zahăr sau adăugați ceapa prăjită în piure. Rămâne doar să faceți găluștele și să le fierbeți, fără a uita să puneți sare în apă.

Un mic truc! Orice găluște cu fructe de pădure vor avea un gust mai bun dacă folosiți zahăr pudră în loc de zahăr granulat obișnuit. Le puteti servi cu smantana, sos dulce sau crema de branza.

Cu căpșuni

Galustele cu capsuni sunt o adevarata delicatesa care se asociaza mereu cu vara. Puteți pregăti un fel de mâncare nu numai cu fructe de pădure proaspete, ci și conserve - de exemplu, folosiți fructe de pădure din compot sau chiar dulceață. Se zdrobesc ușor fructele de pădure, se adaugă zahăr (sau nu, dacă sunt deja dulci) și se lasă să se scurgă excesul de zeama. Puneți pe aluatul întins, încercând să sigilați bine marginile. Cel mai bun mod de a „sigila” o găluște este prin sculptarea ajurata cu o „codă de porc”.

Găluștele sunt considerate gata la trei minute după ce plutesc la suprafață. Umplutura delicată de căpșuni nu necesită tratament termic pe termen lung.

Cu afine

Gurmanzii numesc găluștele cu afine un desert rafinat și sunt siguri că sunt cel mai bine serviți cu o linguriță de înghețată de vanilie. Poți pregăti boabele pentru umplutură în același mod ca și pentru versiunile de căpșuni și cireșe, cu o modificare: pe lângă zahăr sau pudră, fructele de pădure trebuie amestecate cu amidon. In acest fel umplutura va fi mai uniforma si nu se va raspandi in timpul procesului de modelare.

Pregătiți găluștele prin analogie cu rețetele anterioare, apoi fierbeți-le la abur sau în apă cu sare timp de câteva minute.

Există tot atâtea variante ale rețetelor de aluat de găluște, câte variații ale aluatului în sine. Aluatul de bază este pe bază de apă, dar poate fi puțin dur, așa că chefirul este o bază alternativă acceptabilă. Găluștele cu cartofi pe chefir își păstrează bine forma, păstrează densitatea necesară, dar rămân totuși foarte moi.

Galuste cu cartofi - reteta cu chefir

Ingrediente:

• - 85 ml;
• smântână - 115 ml;
• apă - 230 ml;
• ou - 1 buc.;
• făină - 460 g;
• tuberculi de cartofi - 330 g;
• ceapă - 95 g.

Pregătirea

Combinați chefirul și smântâna, diluați produsele lactate cu apă. Apoi adăugați oul și începeți să bateți ingredientele. Adăugați un praf de sare în amestecul lapte-ou, apoi, fără a opri mixerul, începeți să adăugați făină în porții. Aluatul de chefir finit pentru găluște cu cartofi se dovedește dens, dar păstrează o ușoară lipiciitate.

Pentru umplutură, fierbeți cartofii, adăugați sare și zdrobiți-i. Se toacă ceapa și se prăjește. Amesteca prajitura cu cartofii.

Împărțiți aluatul în porții mici și rulați sau întindeți fiecare într-un disc cu degetele. Așezați o porție de cartofi în mijlocul discului și sigilați marginile. Găluștele gata preparate pot fi gătite imediat sau pot fi mai întâi congelate.

Galuste cu cartofi si ficat pe chefir

Ingrediente:

• făină - 320 g;
• ou - 1 buc.;
• chefir - 135 ml;
• sifon - 1 lingurita;
• cartofi - 230 g;
• ficat de pui - 140 g;
• ceapă - 65 g.

Pregătirea

Înainte de a găti găluște cu chefir cu cartofi, pregătiți singur umplutura. Curatam cartofii si ii punem la fiert, prajim ceapa impreuna cu bucatele de ficat de pui. Tăiați ficatul și ceapa, apoi faceți piure împreună cu cartofii.

Lăsați umplutura să se răcească și luați singur aluatul, pentru care ar trebui să bateți oul cu chefir, un praf de sare și sifon, apoi turnați lichidul în făină. Întindeți aluatul, tăiați și modelați găluște în orice mod obișnuit.

Datorită prezenței sifonului în aluat, aceste găluște de chefir cu cartofi pot fi aburite, astfel încât ies mult mai pufoase.

Kefirul poate fi înlocuit cu lapte acru, zer sau chiar smântână diluată - principalul lucru este să monitorizați consistența aluatului. Când adăugați bicarbonat de sodiu, acesta este stins într-un mediu acid - așa obținem găluște magnifice de chefir pufoase. Aluatul delicios poate fi făcut și cu drojdie.

Opțiune cu sifon aburit

Din această cantitate de ingrediente veți obține până la 60 de găluște minunate aburite făcute cu chefir și sifon.

Vei avea nevoie:

• chefir - 300 ml;
• ou - 1 bucată;
• bicarbonat de sodiu - 1 lingurita (fara lame);
• sare - un praf;
• zahăr - 2 linguri (dacă plănuiți o umplutură dulce);
• făină - 500 de grame (plus puțin pentru amestecare și stropire pe masă).

Gătitul pas cu pas

Cu legume

Galuste pufoase de casa cu umplutura de cartofi

Aluatul pentru găluște cu cartofi pe chefir este pregătit exact în același mod ca deja descris. Dar poți încerca varianta fără sifon.

Vei avea nevoie:

• făină - 4 căni;
• chefir - 230 mililitri;
• ou - 2 bucăți;
• sare - 10 grame.

Pregătirea

1. Se amestecă făina și sarea într-un castron mare, se toarnă chefirul în amestec și se bate ouăle.
2. Amestecați cu o spatulă de lemn într-o direcție.
3. Continuați să frământați cu mâinile când partea lichidă este deja distribuită în masă și terminați când obțineți o consistență densă.
4. Lăsați mingea sub bol o jumătate de oră.
5. Împărțiți aluatul în 4-5 părți, rulați-le alternativ în cârnați și tăiați cârnații în batoane.

Iată cum poți face umplutura pentru găluște cu cartofi folosind aceeași rețetă folosind chefir.

Vei avea nevoie:

• cartofi - 6 bucăți;
• ceapa - 2 bucati;
• margarină cremoasă - 50 de grame;
• sare, piper negru - după gust.

Pregătirea

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare și scurgeți-i complet după fierbere.
2. Faceți piureul cât timp cartofii sunt încă fierbinți.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in margarina.
4. Pune ceapa în cartofi, adaugă sare și piper și amestecă.

Galustele de kefir cu cartofi sunt cel mai bine facute din soiuri de cartofi bine gatiti. Este de obicei rotund sau oval, cu o piele deschisă sau roz și galben în interior.

Cu umplutură de varză

Găluștele cu varză pe chefir sunt neobișnuite și plăcute la gust, cu o umplutură foarte suculentă.

Vei avea nevoie:

• varză albă - 1 medie;
• ceapă - 3 bucăți;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• ulei vegetal - după gust;
• sare, condimente - după gust.

Pregătirea

1. Tocați mărunt varza (puteți folosi un blender).
2. Tăiați mărunt și prăjiți ceapa în ulei vegetal.
3. Se adauga pasta de rosii, se amesteca, se adauga varza si se fierbe pana se rumeneste.
4. Sare si adauga condimente.
5. Faceți găluște și gătiți-le timp de 10 minute.

Opțiune fără ouă

Aluatul pentru găluște cu chefir poate fi preparat fără ouă: nu va fi mai puțin gustos.

Vei avea nevoie:

• făină - 3 căni (până la refuz);
• chefir - 1 pahar;
• sare - ½ linguriță (fără lame);
• sifon - 1 lingurita (fara tobogan).

Pregătirea

1. Într-un castron, combinați sarea, sifonul, făina.
2. Se toarnă chefirul într-un jet ușor, amestecând cu o lingură.
3. Frământați cu mâinile până obțineți o masă moale, flexibilă și elastică care nu se lipește de mâini.
4. Puneți aluatul într-o pungă și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră până la o oră.
5. Aluatul este perfect pentru găluște cu brânză de vaci și chefir - și vom vedea cum să facem umplutura mai târziu.

Dacă chefirul nu este foarte gros, puteți umple paharul până la vârf, dacă este gros, apoi turnați 2/3, apoi adăugați 1/3 de apă.

Cu umplutură de caș. Reteta pas cu pas

Galustele de kefir fara oua (sau cu ele) pot fi formate cu orice umplutura, de exemplu cu branza de vaci.

Vei avea nevoie:

• brânză de vaci - 500 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• sare și zahăr - după gust.

Pregătirea

1. Măcinați bine brânza de vaci până la o consistență uniformă.
2. Amesteca branza de vaci cu galbenusul.
3. Adăugați sare, zahăr și amestecați totul bine.

Găluștele de chefir cu brânză de vaci, ca și orice altă umplutură, pot fi gătite în două moduri.

1. După ce ați coborât produsele în apă clocotită, amestecați-le imediat cu o lingură cu fantă și, de îndată ce plutesc la suprafață, reduceți căldura și gătiți timp de 30-60 de secunde.
2. Puneți o strecurătoare peste tigaie sau tifon întins, legând-o peste mânerele tigaii. Așezați produsele pe o cârpă de brânză și fierbeți timp de 3 minute pe ambele părți, răsturnând cu grijă.

Dacă pregătiți găluște aburite cu chefir, se recomandă rețeta obișnuită de aluat, cu sifon - nu contează, cu sau fără ou. În timpul gătitului, așezați un „dom” înalt (de exemplu, un bol adânc) peste tigaie - apoi produsele nu vor cădea.

Secretele măiestriei

Deci, care este cel mai bun mod de a găti aluatul pentru găluște folosind chefir, la abur? Sau un mod mai familiar, în apă? Și cum să-l tăiați astfel încât să nu-și piardă proprietățile?

Se pare că „lushness” poate fi foarte influențată de modul în care tăiați aluatul. Iată două metode diferite ca exemplu.

Un alt factor care contează „ieșirea” este modul în care are loc gătitul. Aluatul pentru găluște la abur este mai uscat, dar cu o umplutură foarte suculentă (metoda tradițională ucraineană). Și dacă este scufundat în apă clocotită, coaja va fi deosebit de moale și aerisită.

Experimentați pentru a înțelege ce opțiuni sunt mai apropiate, mai clare și mai necesare pentru dvs. Nu contează dacă aburiți găluștele cu chefir sau pur și simplu le fierbeți în apă, în orice caz au o consistență foarte plăcută și un gust excelent. Plus ca sunt usor de facut. Atât copiilor mici, cât și adulților sofisticați le place acest fel de mâncare.

Galuste cu chefir - principii generale de preparare

Se crede că cele mai gustoase găluște sunt făcute din aluat de chefir. Se dovedește foarte fraged, ușor și se potrivește bine cu orice umplutură. Galustele cu kefir pot fi preparate cu branza de vaci, fructe de padure, cartofi, ciuperci, varza si alte umpluturi. Aluatul în sine este pregătit foarte simplu: chefirul este amestecat cu făină, ouă, sare și făină. Uneori se adaugă puțin zahăr. Aluatul trebuie să fie elastic și nu prea tare. După aceasta, aluatul este întins într-un strat subțire și tăiat în cercuri folosind un pahar ascuțit. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și sigilați marginile. Galustele gata preparate pot fi congelate si gatite imediat inainte de servire. Găluștele cu chefir pot fi și aburite - în acest caz cu siguranță nu se vor desface și își vor păstra forma.

Găluște cu chefir - pregătirea alimentelor și a ustensilelor

Pentru a pregăti găluște cu chefir, veți avea nevoie de ustensile de bucătărie precum un castron, tigaie, sucitor, tel și un pahar cu margini ascuțite.

Înainte de a găti, trebuie să măsurați cantitatea necesară de chefir, să cerneți făina, să pregătiți zahăr și ouă. Pentru a face umplutura, trebuie să sortați și să spălați boabele. Dacă se folosesc legume, este necesar să le spălați, să le tăiați și să le fierbeți (fierbeți, prăjiți etc.).

Rețete pentru găluște cu chefir:

Reteta 1: Galuste cu chefir

Aceste găluște făcute cu chefir sunt destul de simplu de preparat și se potrivesc bine cu orice umplutură. Rețeta folosește umplutură de caș cu stafide. Cel mai bine este să serviți găluște cu kefir cu brânză de vaci cu smântână.

Ingredientele necesare:

Pentru test:

• Chefir - 1 cutie (500 ml);
• Făină - 4-5 linguri. (uitați-vă la consistență);
• 1 ou;
• Praf de copt - 2 linguri;
• lingura de zahar;
• Sare - 1 linguriță.

Pentru umplere:

• Brânză de vaci - jumătate de kilogram;
• zahăr - 3-4 linguri;
• lingura de smantana;
• vanilina;
• 1 galbenus;
• Stafide.

Metoda de gatire:

Prepararea aluatului:

Se amestecă făina cu sarea și praful de copt, se cern într-un bol. Se amestecă zahărul cu ou și se adaugă în făină, apoi se toarnă cu grijă chefirul. Se amestecă toate ingredientele și se frământă aluatul. Formați aluatul într-o bilă și lăsați timp de o jumătate de oră.

Prepararea găluștelor:

Sortați stafidele, clătiți și înmuiați în apă timp de 10 minute. Adăugați zahărul, gălbenușul și vanilina în brânza de vaci, amestecați bine. Clătiți din nou stafidele și uscați-le, puneți-le în brânză de vaci. Amestecați din nou amestecul. Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiat în cercuri cu un pahar. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc și etanșați bine marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită până când sunt gata. Serviți găluște de caș gata făcute cu chefir cu smântână.

Reteta 2: Galuste cu chefir

Cireșele este una dintre cele mai populare umpluturi pentru găluște. Tratamentul va deveni și mai gustos dacă pregătiți aluatul pentru găluște cu chefir. Pentru umplutură puteți folosi cireșe proaspete sau congelate.

Ingredientele necesare:

Pentru test:

• 300 g chefir;
• 3 oua;
• O lingurita de zahar;
• Sare;
• 600 g faina;
• Ulei vegetal.

Pentru umplere:

• Cireașă;
• Zahăr;
• Ulei - pentru servire.

Metoda de gatire:

Prepararea aluatului:

Adăugați zahărul, sarea și ouăle în chefir și bateți bine. Se adauga 300 g de faina si se amesteca amestecul cu un mixer, apoi se adauga jumatatea ramasa de faina si se framanta aluatul. Se adauga putin ulei vegetal in aluat, se amesteca si se lasa putin aluatul.

Prepararea găluștelor:

Sortați cireșele, clătiți și îndepărtați sâmburele. Întindeți aluatul și tăiați cercuri. Așezați câteva fructe de pădure în mijloc și stropiți cu zahăr. Dacă folosiți cireșe congelate, nu este nevoie să le dezghețați. Sigilați bine marginile. Fierbeți găluștele în chefir până sunt gata, la servire, puneți o bucată de unt pe o farfurie și turnați peste smântână.

Reteta 3: Galuste cu kefir cu afine

Rețetă grozavă de mâncare pentru copii. Galustele de kefir cu afine sunt foarte fragede si gustoase. În timpul procesului de gătire, astfel de găluște își păstrează forma, astfel încât umplutura rămâne în interior și nu se scurge în tigaie.

Ingredientele necesare:

Pentru test:

• O jumătate de kilogram de făină;
• 200 ml chefir;
• 1 ou;
• 2 linguri de zahar;
• Puțină sare.

Pentru umplere:

• Afine proaspete sau congelate - o cană și jumătate;
• lingura de amidon;
• 3 linguri de zahar.

Metoda de gatire:

Prepararea aluatului:

Rupeți oul în chefir, adăugați zahăr și sare, bateți bine amestecul. Adăugați făină în chefir și frământați aluatul.

Prepararea găluștelor:

Spălați fructele de pădure, adăugați zahăr și amidon și amestecați. Întindeți aluatul și tăiați cercuri cu un pahar. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc și etanșați bine marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită aproximativ 5-6 minute. Se serveste cu unt si smantana. De asemenea, puteți stropi cu zahăr pudră.

— În procesul de pregătire a aluatului, trebuie să respectați proporțiile: pentru 500 ml de chefir, luați de obicei o linguriță de sifon;

— Ar trebui să luați întotdeauna făină suplimentară, deoarece veți avea nevoie de ea pentru a presăra suprafața de lucru. Dacă întindeți aluatul pe o masă goală, acesta se va lipi foarte mult de mâini.

Știri despre show business.

Vă puteți certa cu mine, dar eu cred că principalul lucru în găluște este aluatul. Umplutura, desigur, este de asemenea importantă, dar dacă aluatul nu are succes, atunci puțini oameni vor fi mulțumiți de găluște. A roade o talpă, chiar și cu o umplutură super gustoasă, este o plăcere dubioasă.
Framant acest aluat cand nu sunt oua in casa, dar vreau galuste. Eu fac chefir pentru copii, așa că chefirul nu se traduce bine la noi. Ei bine, cred că fiecare gospodină va avea făină, sare și sifon. Aluatul dintr-o cantitate atât de minimă de ingrediente se dovedește a fi foarte fraged, iar găluștele sunt moi și pufoase.

Deci, luați un pahar (în cazul meu, o cană) și turnați în el 2/3 chefir și 1/3 apă. Adăugați acolo sare și sifon și amestecați.

Cerneți făina într-un bol.

Timp de gătit: PT00H30M 30 min.