Cârnați de casă din organe. Cârnați de ficat: este sănătos, cum se prepară acasă. Cârnați tradiționali de ficat

Cârnatul de ficat de casă nu poate fi comparat cu omologii cumpărați din magazin se caracterizează printr-un gust excelent de carne, deși este un produs foarte bugetar. Procesul de preparare va dura mult timp, ceea ce compensează pe deplin rezultatul excelent.

Cum să faci liverwurst acasă?

Prepararea liverwurst-ului acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea la început.

Ca componente de bază pentru prepararea produsului, puteți folosi orice ficat de porc, vită sau pasăre: inimă, plămâni, ficat, rinichi. În compoziție se adaugă adesea carne de mușchiu, grăsime animală sau vegetală, unt, legume, cereale și tot felul de aditivi aromatizanți.
Cel mai bun înveliș pentru cârnați de casă este intestinele pregătite corespunzător, curățate temeinic și înmuiate. Puteți folosi și înveliș de colagen pentru cârnați.
Cojile sunt umplute cu ficat, tăind fragmente de dimensiunea dorită, având în prealabil legat marginile, după care semifabricatele sunt fierte suplimentar sau coapte în cuptor, după ce mai întâi străpunge intestinul în mai multe locuri.

Cârnați de ficat conform GOST URSS - rețetă

Îți vei putea aminti gustul de mult uitat al produsului tău preferat urmând această rețetă. Cârnatul de ficat, fabricat conform GOST, conține carne de porc și vită pe lângă ficat. Marsana folosită aici este ficatul, în ficatul de vită original. Folosirea unui blender după măcinare va ajuta la obținerea texturii delicate dorite.

Ingrediente:

vițel – 250 g;
carne de porc - 380 g;
ficat - 330 g;
ou – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
făină - 20 g;
lapte – 50 ml;
sare, piper, zahăr, nucșoară.

Pregătirea

Carnea de porc, vițelul și ficatul sunt răsucite separat.
Bateți ficatul răsucit cu un blender, adăugați ceapa, vițelul și carnea de porc pas cu pas.
Adăugați ingredientele rămase și procesați din nou amestecul cu un blender.
Umpleți baza cojii, legați marginile și gătiți la 85 de grade timp de 45 de minute.
Cârnații de ficat de casă gătiți se răcesc și se răcesc la frigider timp de 6 ore.

Cârnați de ficat de porc

Este elementar și simplu să prepari acasă cârnați de ficat în intestine după următoarea rețetă. Baza aici este ficatul de porc, plămânii, inima și, dacă se dorește, rinichii. Acesta din urmă trebuie preînmuiat în apă, schimbându-l periodic și apoi adus la fierbere de 2-3 ori într-o nouă porție de lichid.

Ingrediente:

ficat de porc – 1 kg;
untură – 350-400 g;
ceapa – 0,5 buc.;
usturoi – 1 catel;
lapte – 50 ml;
sare, piper, zahar, dafin macinat, alte condimente, ulei.

Pregătirea

Inima, rinichii și plămânii se fierb cu adaos de sare și condimente timp de 10 minute, se adaugă ficatul, se lasă din nou să fiarbă și se ia de pe foc.
Treceți subprodusele printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori sau adăugați în plus masa cu un blender cu adaos de lapte, ceapă, usturoi și condimente.
Cojile sunt umplute cu carne tocată, marginile sunt legate și înțepate în mai multe locuri.
Cârnatul de ficat de porc este prăjit.

Cârnați de ficat de miel

Următoarea rețetă este pentru iubitorii de miel. Cârnații de ficat preparat acasă în conformitate cu recomandările de mai sus vă vor încânta cu gustul său excelent și bogat și picantența uimitoare. Acompaniamentul invariabil al organelor de miel va fi coriandru proaspăt, alte ierburi și usturoi.

Ingrediente:

ficat de miel – 1-1,2 kg;
coada grasă - 200 g;
ceapa – 4 buc.;
usturoi – 4 catei;
coriandru – 1 buchet;
sare, piper, zahar, condimente, unt.

Pregătirea

Ficatul este răsucit într-o mașină de tocat carne cu grăsime, ceapă, usturoi și ierburi și, în plus, este lovit cu un blender.
Cojile se umplu cu carne tocată, se leagă, se înțeapă și se pun la cuptorul preîncălzit la 220 de grade.
După 40 de minute de coacere, cârnatul de ficat va fi gata.

Liverwurst cu ou - rețetă

Cârnatul din ou de ficat este echilibrat și armonios ca gust și corect ca textură. Puteți înlocui ficatul de pui cu ficat de porc sau puteți folosi numai organe de vită dacă nu este disponibil altul. În loc de smântână, este permisă folosirea smântânii cu același procent de grăsime.

Ingrediente:

ficat de vită și pui – 1 kg fiecare;
untură – 800 g;
ouă – 12 buc.;
ceapa - 250 g;
usturoi – 3 catei;
smântână 20% – 0,5 kg;
unt - 200 g;
sare, piper, zahăr, nucșoară și dafin măcinat.

Pregătirea

Răsuciți de trei ori sau măcinați suplimentar organele prefierte cu un blender.
Adăugați ouăle, condimentele, smântâna, untul moale, amestecați, umpleți coaja cu baza rezultată și înțepați în jurul perimetrului.
Se fierb preparatele timp de 30 de minute la 80 de grade.
Cârnatul de ficat de ou finit se răcește și se prăjește dacă se dorește.

Cârnați de ficat într-un aparat de șuncă - rețetă

Dacă nu doriți să vă deranjați cu intestine și alte coji, atunci opțiunea ideală pentru gătit acasă este hepatica. Ca componentă a cărnii, puteți folosi carne de pui, curcan sau carne de porc mai hrănitoare și bogată în calorii, combinând produsul cu orice ficat.

Ingrediente:

pulpa de pui, porc sau vita – 700 g;
ficat - 700 g;
untură – 800 g;
ouă – 4 buc.;
lapte praf și gelatină - 2 linguri. linguri;

sare, piper, condimente.

Pregătirea

Răsuciți componentele printr-o mașină de tocat carne și măcinați în continuare cu un blender.
Adăugați ingredientele rămase.
O pungă de copt legată în partea de jos este introdusă în aparatul de șuncă și se toarnă carne tocată lichidă.
Strângeți forma cu arcuri și gătiți cârnații timp de 1,5 ore în timp ce fierbeți în liniște în apă.
din ficat ar trebui să fie răcit timp de cel puțin 6 ore.

Cârnați de ficat din cap

Cel mai satisfăcător și hrănitor cârnați este făcut din ficat și cap, care trebuie fiert cu adaos de ceapă, tot felul de rădăcini și condimente timp de cel puțin două ore. Componentele însoțitoare pot fi orice organe, care, ca și capul, necesită fierbere preliminară.

Ingrediente:

cap de porc – 0,5 buc.;
ficat și piept – 1 kg fiecare;
ceapa – 2 buc.;
morcovi și rădăcină de țelină - 1 buc.;
usturoi – 4 catei;
sare, piper, condimente.

Pregătirea

Fierbeți capul și pieptul de porc cu adaos de condimente și rădăcini timp de 2-2,5 ore.
Se fierbe ficatul timp de 5 minute sau organele (dacă se utilizează) până când se înmoaie.
Se macină carnea separată de oase cu ficatul și ceapa prăjită și usturoiul folosind o mașină de tocat carne.
Se condimentează masa, se umple cojile cu ea, se înțeapă și se fierbe timp de 30 de minute.

Cârnați de ficat de pui

Cârnații de ficat din ficat și inimioare vor fi gustoși și apetisant. Pentru a completa gustul, adăugați puțin file de pui sau pulpă din pulpe sau pulpe. In loc de gris se permite adaugarea de faina sau amidon, care vor juca rolul de agent de ingrosare si de component care echilibreaza structura produsului.

Ingrediente:

carne de pui – 750 g;
carne de pui - 300 g;
ceapa – 3 buc.;
ouă – 4 buc.;
gris - 5 linguri. linguriţă;
usturoi – 2 catei;
sare, piper, condimente, ulei.

Pregătirea

Separat fierbele de pui până se înmoaie.
Se macină ingredientele și carnea cu ceapa și usturoiul prăjit în unt într-o mașină de tocat carne sau în blender.
Se adaugă ingredientele rămase, se amestecă, coaja se umple cu masă, se leagă și se înțeapă.
Cârnații de ficat se fierb timp de 30 de minute la 85 de grade și apoi se prăjesc.

Cârnați de ficat de casă cu hrișcă

Cârnatul de ficat cu hrișcă se obține cu o textură și gust plăcut, care se fierbe mai întâi până se fierbe complet în apă cu sare cu adaos de unt. Din ficat, puteți lua doar ficatul sau adăugați alte organe: inimă, plămâni, rinichi, fierte până se înmoaie.

Ingrediente:

ficat - 1 kg;
untură – 200 g;
hrișcă - 200 g;
ceapa – 2 buc.;
ulei – 100 ml;
usturoi – 2 catei;
sare, piper, condimente.

Pregătirea

Ficatul se rasuceste intr-o masina de tocat carne cu ceapa.
Adăugați hrișcă fiartă, usturoi, sare, piper și condimente.
Umpleți masa rezultată cu intestine sau alte cochilii, legați, străpungeți, puneți într-o matriță, adăugați puțină apă, acoperiți recipientul cu folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 30-40 de minute.

Cârnați de ficat într-un borcan

Ficatul fara intestine poate fi preparat direct in borcan. Mai mult, dacă se dorește, după un tratament termic prelungit, produsul poate fi sigilat pentru o depozitare mai lungă într-un loc răcoros. Compoziția produsului poate fi variată prin adăugarea altor organe sau carne.

Ingrediente:

carne - 250 g;
ficat - 150 g;
untură – 50 g;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 0,5 buc.;
apă cu gheață – 150 ml;
sare, piper, condimente.

Pregătirea

Măcinați carnea cu ceapă și morcovi folosind o mașină de tocat carne și apoi un blender.
Adăugați sare, piper, condimente, amestecați bine, transferați într-un borcan.
Acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l într-un recipient cu apă, așezând un prosop pe fund și gătiți sub capac timp de 3-4 ore.
După răcire, tăiați interiorul cârnatului cu un cuțit până la fund și scuturați jumătățile una câte una.

Cum se păstrează liverwurst?

Perioada de valabilitate a liverwurst-ului va depinde de condițiile de temperatură și de ambalajul utilizat.

După preparare, produsul poate fi congelat și păstrat la temperaturi sub minus 18 grade timp de 3-4 luni.
Pentru păstrarea pe termen lung la o temperatură constantă în frigider, cârnații se umplu cu untură și se păstrează până la șase luni.
Fără a furniza condiții suplimentare, un produs păstrat la frigider la o temperatură de 2 până la 6 grade trebuie consumat în 2 zile.

Ați făcut vreodată cârnați de ficat acasă? Dacă nu, hai să-l gătim împreună. În comparație cu cârnații cumpărați din magazin, acesta este raiul și pământul. Acesta este genul de cârnați pe care doriți să îl mâncați și să îl mâncați. Este ușor de pregătit dacă urmați instrucțiunile pas cu pas. Deci să începem.

Sa luam urmatoarele produse: intestine curatate, ficat, plamani, inimioare de pui, usturoi, ceapa, sare, untura, piper negru macinat, oua de gaina.

Înmuiați plămânii în apă timp de câteva ore. Schimbăm apa de mai multe ori în timpul procesului. Spălați bine inimile și ficatul. Tăiați toate organele și untura în bucăți mici. Se macină într-o mașină de tocat carne.

Adăugați ceapa și usturoiul tocate.

Bateți ouăle de pui. Sare si piper. Se amestecă foarte bine.

Folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special, umpleți intestinele cu carne tocată. Modelați cârnații la dimensiunea dorită. Legăm marginile cu un fir.

Fierbe apa intr-o cratita potrivita si adauga putina sare. Înțepăm cârnații cu un ac în mai multe locuri. Se pune in apa clocotita. Gatiti la foc mic aproximativ 30-40 de minute.

Prăjiți cârnații gata într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui și serviți.

Cârnatul de ficat de porc de casă este gata. Poftă bună!

Liverwurst cumpărat din magazin și făcut în casă este raiul și pământul. Îmi doresc acest produs din nou și din nou. Are un gust uimitor de carne, în ciuda simplității și ieftinității compoziției. Iar tehnologia de gătit nu este complicată. Dar mai este ceva ce trebuie să știi. Facem cârnați de ficat de casă?

Cârnați de ficat acasă - principii generale de preparare

Ce fel de ficat poate fi folosit pentru cârnați: ficat, plămân, rinichi, inimă. Este indicat să tăiați rinichii și să-i înmuiați în apă. Puteți lua orice produs secundar: carne de vită, porc, miel și orice pasăre. Puteți lua și un amestec. Pentru a netezi gustul, la carnea tocată se adaugă untură sau grăsime.

Ce se mai pune în cârnați de ficat:

Ceapa, usturoi, uneori alte legume;

Smântână, smântână;

Puteți adăuga orice condimente după gustul dvs. Pentru umplutură se folosesc cochilii artificiale sau naturale. Pentru liverwurst, este de preferat să folosiți intestine, deoarece se dovedește deosebit de gustos când este copt și prăjit. Dar coaja naturală trebuie curățată și pregătită. Pentru a face acest lucru, intestinul este turnat, acoperit cu sare, apoi stratul mucos este îndepărtat. Carcasele curățate sunt înmuiate timp de o zi într-o soluție de oțet pentru a elimina mirosul; apa trebuie schimbată periodic.

Rețeta 1: Cârnați de ficat prefabricați acasă

O rețetă simplă de cârnați de ficat de casă, care se prepară folosind organe fierte. Cantitatea de ingrediente este aproximativă, puteți crește sau micșora orice la discreția dvs.

Ingrediente

800 de grame de plămâni;

600 de grame de ficat;

400 de grame de inimă;

300 de grame de untură;

2 capete de usturoi;

400 de grame de ceapă;

Piper negru, sare;

300 de grame de smântână.

Pregătirea

1. Spălăm toate organele. Tăiați inima și plămânul în bucăți și puneți-le într-o cratiță. Încă nu atingem ficatul. Se umple cu apă și se fierbe timp de o oră. Lasa sa se raceasca.

2. Treceți untura, separat ficatul proaspăt și usturoiul decojit printr-o mașină de tocat carne.

3. Puneți untura într-o tigaie și prăjiți până se face grăsimea.

4. Taiati ceapa cubulete si adaugati in untura. Se prăjește până se rumenește ușor.

5. Treceți organele fierte printr-o mașină de tocat carne.

6. Amestecați ficatul tocat cu restul de ficat, ceapa prăjită și untura. Se toarnă smântâna, se adaugă usturoiul tocat.

7. Adăugați sare și piper la carnea tocată și amestecați.

8. Umplem cojile pregătite și legăm capetele. Acum strapungem carnatii cu un ac si fierbem 40 de minute. Puteți să o puneți pur și simplu într-o tavă de copt și să o puneți la cuptor pentru același timp.

Rețeta 2: Cârnați de ficat de casă cu slănină

O altă versiune de cârnați de ficat de casă, care necesită smântână și ouă de pui. Este recomandabil să umpleți astfel de carne tocată în bule naturale. Luăm ficatul deja fiert.

Ingrediente

2 kg de ficat;

500 de grame de smântână;

4 cepe;

300 de grame de untură;

1 lingura de sare;

1/3 lingura de piper.

Pregătirea

1. Tăiați untura cubulețe, prăjiți până se rumenește și scoateți bucățile. Lasa sa se raceasca.

2. Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasimea topita din untura. Lasa sa se raceasca.

3. Treceți untura prăjită printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari pe o plasă. Ar trebui să fie bucăți.

4. Înlocuiți ochiul mare din mașina de tocat carne cu una fină și săriți peste ficatul.

5. Amesteca baconul preparat din untura prajita, ficat, adauga ouale crude, sare si piper. Se amestecă bine carnea tocată.

6. Adăugați smântână și amestecați din nou. Lăsați amestecul să stea o oră la rece pentru ca ficatul să absoarbă smântâna. Carnea tocată va deveni mai groasă.

7. Umplem cârnații în mod obișnuit, mai bine să nu-i lungim. Se aseaza apoi pe o tava de copt, se ung cu ulei si se prajesc la cuptor pana se rumenesc.

Rețeta 3: Cârnați de ficat fiert de casă

Pentru cârnații de ficat de casă fierți, puteți folosi și înveliș artificial. Trebuie să măcinați carnea tocată cât mai fin posibil, este mai bine să folosiți un blender. Dar dacă nu este acolo, treceți-l prin mașina de tocat carne de 2 ori.

Ingrediente

1,8 kg de ficat;

1 kg obraz de porc;

40 de grame de sare;

2 linguri de zahar;

0,3 linguri de amestec de ardei;

2 cepe;

Un praf de coriandru.

Pregătirea

1. Tăiați ficatul în bucăți care să se potrivească în mașina de tocat carne. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de o oră. Răciți bucățile, nu turnați bulionul.

2. Răsuciți ficatul și obrazul de porc și tăiați imediat ceapa.

3. Adăugați toate condimentele în carnea tocată și amestecați.

4. Acum trebuie să turnați bulionul. Cantitatea depinde de consistența cărnii tocate rezultată. În medie, este nevoie de la 200 la 400 de grame. Se frământă amestecul până când ficatul absoarbe bine umezeala.

5. Umpleți cojile cu carne tocată pregătită, legați capetele și faceți înțepături.

6. Fierbeți cârnații în apă clocotită timp de o oră, apoi scoateți-i, răciți și puteți lua o probă!

Rețeta 4: Cârnați de ficat uzbec de casă „Hasip”

Uzbekii folosesc orice ficat pentru cârnați, dar nu carnea de porc. Acest lucru este de înțeles, utilizarea acestui produs nu este prescrisă de religie. Se folosește grăsimea de coadă grasă.

Ingrediente

1 kg de ficat;

300 de grame de carne de vită sau de miel;

200 de grame de coadă grasă;

1 cană de orez lung;

2 cepe;

1 ardei gras;

Sare, cimbru, boia de ardei;

Adăugați usturoi după gust.

Pregătirea

1. Fierbeți orezul până când este fiert, dar boabele nu trebuie fierte. Scurgem bulionul, dar nu-l aruncăm. Este destul de lipicios și perfect pentru carnea tocată.

2. Trecem ficatul, grăsimea din coadă și carnea printr-o mașină de tocat carne. Dacă adăugați usturoi, îl puteți toca imediat.

3. Curatati ceapa si ardeiul, tocati-l foarte marunt si aruncati-l in carnea tocata.

4. Adăugați condimente, frământați și adăugați apă de orez pentru a face carnea tocată mai moale și mai ușoară.

5. Umplerea măruntaielor. Uzbekii folosesc înveliș de oaie în acest scop; cârnații sunt subțiri. Însă puteți folosi și tripa artificială obișnuită sau tripa de porc.

6. Puneți cârnații finiți în formă de melc. O străpungem. Se toarnă apă cât să acopere cârnații.

7. Introduceți la cuptor. Gatiti 2 ore la 150-160 de grade. De asemenea, puteți pur și simplu să aburiți cârnații.

Rețeta 5: Cârnați de ficat de casă „Vită cu orez”

Una dintre numeroasele opțiuni pentru cârnați de ficat de casă cu adaos de cereale. Folosim orez mic, de preferat rotund. Puteți lua pleava (cereale zdrobite). Folosim produse secundare din carne de vită, dar untură. Oponenții cărnii de porc pot folosi grăsime de rață, pui sau curcan.

Ingrediente

500 gr. ficat;

300 gr. inimi;

300 gr. plămânii;

200 gr. untură;

1 cană de orez;

3 linguri de gelatină;

3 cepe;

100 gr. apă.

Pregătirea

1. Umpleți gelatina cu apă și lăsați să se umfle 20 de minute.

2. Fierbeți orezul, răciți, nu uitați să scurgeți apa. Dacă cerealele devin lipicioase, le puteți clăti.

3. Se fierbe ficatul. Puteți pune totul într-o singură tigaie. Scoatem ficatul la 20 de minute după fierbere, scoatem plămânii după 40 de minute și gătim inima mai mult și o gătim exact o oră.

4. Se răcește toate organele și se taie în bucăți pentru a le răsuci într-o mașină de tocat carne.

5. Tăiați untura cubulețe și prăjiți pur și simplu într-o tigaie împreună cu ceapa până se rumenește deschis.

6. Trecem toate organele și untura cu ceapa printr-o mașină de tocat carne. Este recomandabil să faceți acest lucru de cel puțin două ori, astfel încât masa să devină omogenă.

7. Adăugați un pahar de bulion fierbinte la gelatina umflată și amestecați. Toate boabele ar trebui să se dizolve.

8. Adăugați bulion de gelatină la carnea tocată, adăugați condimente, orez fiert, ouă crude, amestecați.

9. Umplem cojile pregătite în prealabil (artificiale sau naturale).

10. Facem intepaturi cu un ac si fierbem semifabricatele timp de 40 de minute.

Rețeta 6: Cârnați de ficat de casă „Cu bucăți”

Pentru a face liverwurst cu bucăți acasă, veți avea nevoie de inimioare de pui, care pot fi înlocuite cu oricare altele dacă doriți. Principalul lucru este că există piese. Acest carnat seamana cu sunca si este foarte gustos si aromat. Luăm orice produse secundare, este mai bine să folosim un amestec de plămâni, ficat și inimă.

Ingrediente

1,5 kg organe;

0,5 kg inimioare de pui;

200 de grame de untură;

0,4 kg ceapă;

Pregătirea

1. Se fierbe ficatul, se taie în bucăți și se răcește.

2. Fierbe inimioare de pui separat.

3. Tăiați untura în straturi subțiri, prăjiți într-o tigaie, îndepărtați bucățile, lăsând grăsimea.

4. Prăjiți ceapa tocată în grăsime după untură.

5. Treceți ficatul fiert (cu excepția inimioarelor), untura și ceapa prăjită prin mașina de tocat carne de cel puțin 2 ori. Pentru a face masa mai omogenă, puteți folosi un blender.

6. Tăiați inimile în cuburi sau doar cercuri, trimiteți-le la tocat.

7. Adăugați ouăle, condimentele și un pahar de bulion rămas după fierbere inimioare.

8. Umpleți cârnații și sunteți gata să gătiți. Deoarece aproape toate produsele sunt gata făcute, este suficient să fierbeți timp de 20 de minute sau să coaceți până când devine crustă în cuptor.

Rețeta 7: Cârnați de ficat de casă cu hrișcă

Pentru acest fel de mâncare folosim terci obișnuit de hrișcă gătit în apă. Luam orice ficat, il spalam bine si se fierbe pana se inmoaie.

Ingrediente

1 kg de ficat fiert;

400 de grame de terci de hrișcă;

4 catei de usturoi;

2 cepe;

Sare piper;

300 de grame de untură;

150 de grame de smântână sau smântână.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa curățată și tocată într-o tigaie cu untură și răciți.

2. Tăiați ficatul fiert și răcit în bucăți și măcinați-l într-o mașină de tocat carne.

3. Se macină untura, ficatul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. Masa ar trebui să fie omogenă, ca un pateu.

4. Adăugați smântână (puteți folosi smântână) în carnea tocată rulată, adăugați condimente și amestecați bine până se omogenizează.

5. La sfârșit, adăugați terci de hrișcă și amestecați.

6. Umplem invelișurile pregătite, legăm marginile, facem înțepături cu un ac și dăm cârnații la cuptor pentru 20 de minute.

7. De asemenea, le puteți fierbe pur și simplu în apă sau abur, timpul este aproximativ același.

Pentru a preveni spargerea carcasei atunci când gătiți cârnații, trebuie să-l gătiți la fierbere scăzută. De asemenea, nu uitați să străpungeți cârnații cu un ac la fiecare 10-15 centimetri. Dacă există bule de aer, atunci înțepați direct în ele.

Cârnatul de ficat are o culoare cenușie inestetică, dar aceasta se poate repara cu ușurință! Adăugați boia de ardei măcinată sau turmeric la carnea tocată. Iar produsul nu numai că își va schimba culoarea, dar va deveni și mult mai parfumat.

Nu uitați că timpii de gătire variază în funcție de ficat. Ficatul se gătește cel mai repede; Și plămânii sunt mijlocul de aur. În general, nu trebuie să fierbeți ficatul în avans, se va găti perfect în cârnați.

Nu poți mânca niciodată prea mult liverwurst! Produsele umplute pot fi congelate crude sau deja gătite. Apropo, fac o umplutură minunată pentru plăcinte. Trebuie doar să prăjiți ceapa și cârnații tăiați cubulețe, adăugați varză, cartofi, orez, hrișcă dacă doriți.

A fost o vreme când liverwurst era cumpărat din magazine și mâncat cu plăcere. Din păcate, astăzi aproape nimeni nu va decide să-l cumpere singur. În cel mai bun caz, un astfel de produs pentru ficat este luat pentru pisici și câini. Dar cârnații de ficat pot fi foarte apetisant. Prin urmare, merită să pregătiți acasă acest produs gustos și sănătos.

Lista rețetelor din articol:

Cârnați de ficat: faceți-l singur acasă

Cârnați tradiționali de ficat

Vei avea nevoie:

500 de grame de ficat de vită
300 de grame de inimă de vită
300 de grame de plămâni de vită
150 de grame de untură
2 cepe
4 ouă
1 lingura cardamom
un praf de piper negru macinat
putina sare
50 de grame de gelatină
0,5 pahare de apă
intestine de porc

Se dizolvă gelatina în apă clocotită răcită. Fierbeți plămânii, inima și ficatul. Amintiți-vă că fiecare dintre aceste organe trebuie gătite pentru un timp diferit: ficatul este mai mic, aproximativ 15-20 de minute, plămânul este de 30-40 de minute, iar inima este de 40-60 de minute.

Tăiați untura în bucăți de 5 pe 5 milimetri, prăjiți împreună cu ceapa într-o tigaie până la o culoare aurie plăcută. Măcinați subprodusele finite cu untură și ceapă de 2 sau 3 ori într-o mașină de tocat carne;

Se toarnă gelatina în bulionul rămas după gătit (1 cană), se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Rupeți ouăle în carnea tocată, adăugați sare după gust, piper și cardamom. Dacă doriți, îl puteți îndulci chiar ușor (1-2 lingurițe de zahăr granulat). Apoi amestecați totul bine, măcinați cu un blender până la o consistență de piure, astfel încât carnea tocată să devină omogenă. În timp ce amestecați, adăugați treptat gelatină în bulion.

Clătiți bine intestinele, umpleți-le cu amestecul pe care l-ați pregătit. Acest lucru se poate face printr-o pâlnie, dar apoi procesul va fi laborios. Este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne; are un atașament special pentru cârnați. Nu puneți carnea tocată foarte strâns: cârnatul poate să spargă. Legați marginile cu ață de bucătărie, sfoară obișnuită sau doar cu un nod.

Înțepăți cârnații rezultați în mai multe locuri cu o scobitoare pentru a lăsa aerul să iasă. Acest lucru îi va ajuta să nu se spargă în timpul gătirii.

Puneți liverwurst într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, adăugați sare și puneți pe foc. Gatiti dupa fierbere 30-40 de minute, dar la foc mic pentru ca coaja sa nu se rupa. Cand carnatii sunt fierti, se raceste rapid in apa rece si se servesc sau se pastreaza la frigider.

Cârnați de ficat din intestine de vită cu orez

Vei avea nevoie:

intestine de vita, in functie de cantitatea dorita de carnati
3 părți plămâni de vită
2 părți rinichi sau splină
1 parte grasime grasime din coada
2 părți orez fiert
ceapa la rata de 1-2 bucati pe kilogram de organe
unt pentru copt
sare, condimente după gust

Fierbe organele, tăiate în bucăți mici. Adăugați orezul, fiert până la jumătate fiert, ceapa tocată și condimentele. Se amestecă totul bine și se pisează printr-o mașină de tocat carne, de preferință de mai multe ori.

Umpleți intestinele cu carnea tocată rezultată, legați capetele, ca în rețeta anterioară. Se fierbe 30-40 de minute în apă cu sare cu foi de dafin, apoi se răcește.

Folosind același principiu, puteți face cârnați de ficat din ficat, este mult mai fraged decât cârnații obișnuiți.

Cârnații de ficat acasă sunt întotdeauna mai gustoși și mai sănătoși. De ce? Este simplu: folosim doar produse de înaltă calitate și, de asemenea, investim o bucată din sufletul nostru și avem grijă de cei dragi. Puteți pregăti acest cârnați în diferite moduri. Să ne uităm la cele mai bune dintre ele.

Cum să faci liverwurst acasă?

De fapt, acest proces nu este prea complicat, deși destul de supărător. Deci, din ce este făcut liverwurst? Pentru aceasta puteți folosi orice organe.

Atentie: daca adaugati rinichi in vas, acestia trebuie inmuiati in apa rece! Și pentru a înmuia gustul de organe, adăugați în ficatul tocat grăsime sau untură de porc.

Puteți diversifica gustul liverwurst-ului cu următoarele produse:

diverse cereale;
cremă;
smântână;
ceapa;
catei de usturoi;
ouă.

Înainte să ne dăm seama cum să gătim liverwurst acasă, în mod tradițional ne vom adresa bucătari experimentați pentru sfaturi. Iată ce ne spun ei:

Simțiți-vă liber să adăugați condimente și condimente la liverwurst. După cum se spune, nu poți strica terci cu unt.
Este de preferat să gătiți liverwurst acasă în intestine. Apoi va deveni incredibil de gustos atât copt, cât și prăjit.
Dacă utilizați tripa naturală, mai întâi aflați cum să o curățați și să o pregătiți corespunzător. Acest lucru nu este dificil: întoarceți intestinul și acoperiți-l cu sare, apoi îndepărtați stratul de mucus cu un cuțit. Apoi înmuiați coaja pentru o zi într-o soluție de oțet, schimbând apa periodic. Acest lucru va scăpa de mirosul neplăcut al produsului.
Pentru a preveni spargerea intestinului în timpul gătirii, trebuie să-l gătiți la un nivel scăzut al arzătorului.
Asigurați-vă că străpungeți cârnații cu un ac aproximativ la fiecare 15 cm.
Pentru a preveni ca cârnații să capete o nuanță gri inestetică, adăugați puțin turmeric și boia de ardei în ficatul tocat.
Ne amintim că toate organele mărunțișului au timpi de gătire diferiți.

Gătirea cârnaților fragezi și aromați

Așadar, vă oferim o rețetă simplă și economică de cârnați de ficat acasă. Pentru a nu vă deranja mult timp cu intestinele, cumpărați în avans cojile de porc stropite cu sare.

Compus:

1,5 kg plămâni de porc;
0,5 kg ficat de porc;
0,5 kg untură proaspătă;
2 morcovi;
2 cepe;
4-5 catei de usturoi;
3 oua;
½ linguriță. paprika;
½ linguriță. piper negru;
2-3 frunze de dafin;
sare de masă după gust;
4 m carpa de porc.

Preparare:

Atenţie! Deoarece plămânii de porc cântăresc puțin, ei tind să „sare” din tigaie la începutul gătirii. De aceea, trebuie să gătiți aceste organe la un nivel scăzut al arzătorului, scufundând periodic bucățile în apă.

Să începem prin a înmuia vițeii și organele. Este mai bine să faceți acest lucru seara și apoi dimineața puteți începe procesul de gătit.
Așadar, în recipiente separate în apă purificată, înmuiați carcasa, plămânii de porc și ficatul. Apa în care se află carcasa trebuie schimbată de trei ori în acest timp.
Acum să fierbem organele. Să începem cu cel ușor. Umpleți-l cu apă și puneți-l pe aragaz. Când apa fierbe și începe să apară spumă, scoateți cratița de pe aragaz și scurgeți lichidul.
Apoi clătim plămânii cu apă curentă și îi punem înapoi în tigaie. Umpleți organele cu apă curată și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, adăugați frunze de dafin și fierbeți plămânii timp de o oră. Puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar.

Curățăm și tocăm becurile în orice mod convenabil.
Vom curăța și cățeii de usturoi.
Scoateți ficatul de porc înmuiat în prealabil și clătiți cu apă curentă. Se usucă organele și se taie în bucăți medii.
Tăiem untura cubulețe, dar nu mici, pentru că apoi în timpul procesului de prăjire se vor transforma în trosnitori.
Puneți bucățile de untură într-o tigaie uscată și fierbeți până când produc grăsime.
Acum puneți ceapa în tigaie și căliți-o până se înmoaie.
Apoi adăugați morcovii și prăjiți legumele timp de cinci până la șapte minute.
Puneți ficatul de porc într-o tigaie și fierbeți-l împreună cu legumele timp de cincisprezece minute. Se poate adauga putin bulion in care s-au fiert plamanii.

Trecem de două ori plămânii de porc, ficatul înăbușit cu legume și cățeii de usturoi prin mașina de tocat carne. Folosim cea mai mică grilă.
Adăugați ouăle în ficatul tocat și amestecați.
Apoi sare ficatul dupa gust si asezoneaza cu piper negru macinat si boia de ardei.
Scoatem carcasa din apă și o punem la robinet. Trecem prin el apă curgătoare pentru a clăti bine intestinul din interior.
Să asamblam o mașină de tocat carne pentru prepararea cârnaților. Să scoatem cuțitul și să introducem un grătar special și un gura de scurgere pe care vom trage uterul.
Trecem ficatul tocat printr-o mașină de tocat carne. Vom lega intestinul cu un nod pe o parte. Formăm cârnați de orice dimensiune.

O rețetă simplă pentru o gustare delicioasă

Oferim o altă opțiune pentru prepararea liverwurst-ului. Știm deja cum să pregătim intestinele și organele, așa că nu ne vom opri asupra acestor etape.

Compus:

2 kg ficat fiert;
3 cepe;
15 oua de gaina;
500 ml smantana;
5 bucăți. intestine curățate (5 m fiecare);
sare si amestec de condimente dupa gust.

Preparare:

Niciun produs cumpărat din magazin nu se poate compara ca gust și aromă cu cârnații de casă. Și pregătirea acestuia, așa cum am văzut deja, este destul de simplă. Principalul lucru este să o faci cu plăcere. Apropo, cârnații de ficat de casă fără intestine sunt, de asemenea, incredibil de gustoși. Poftă bună!