Як приготувати смачну юшку з горбуші. Юшка з горбуші – царська перша страва: з димком чи горілкою? Рецепти юшки з горбуші з овочами, крупами, грибами, яйцями.

Однією з найпопулярніших та затребуваних страв, приготованих з риби, є юшка. Зварити її можна у похідних умовах на багатті, а й у домашніх. Є безліч варіантів приготування юшки із різних видів риби. Пропонуємо вам нескладний рецепт домашньої юшки з горбуші.

Для цього першої страви, яка відмінно вписується в обіднє меню, потрібні невигадливі інгредієнти - картопля, пшоно, овочі, свіжа зелень. Можна використовувати для юшки, що залишилися після обробки горбуші голову, хребет і плавці з хвостом. З цих частин риби виходить ситний і наваристий бульйон, який надасть готовій вусі особливий смак та аромат.

У крайньому випадку, коли юшки дуже хочеться, а риби немає, підійде консерва горбуші.

Смак Інфо Гарячі супи

складові

• горбуша свіжа – 300 г;
• картопля – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 1/2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 1/2 прим.;
• пшоно – 1/2 склянки;
• рослинна олія – 30 мл;
• свіжа зелень – на власний смак;
• сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
• лист лавровий – 1 шт.

Як приготувати юшку зі свіжої горбуші з пшоном

Для приготування бульйону, на основі якого варитиметься вуха, промийте під прохолодною водою частини горбуші (можна використовувати голову, хвіст, плавці). Перекладіть рибу в каструлю, залийте холодною водою та відправте на плиту. Після закипання зменшіть вогонь та варіть горбушу приблизно 20-25 хвилин. Потім рибний бульйон, що вийшов, процідіть, приправте за смаком сіллю.

Очистіть овочі, з солодкого перцю видаліть насіннєву коробочку. Наріжте картопля невеликими за розміром кубиками або брусочками, перекладіть рибний бульйон.

Морквину подрібніть за допомогою тертки з великими осередками, цибулю наріжте дрібними шматочками, а солодкий болгарський перець – кубиками.

Підготовлену овочеву нарізку перекладіть на сковорідку з розігрітою олією. Пасируйте овочі до м'якості, не забуваючи їх періодично помішувати.

Переберіть пшоно, видаліть чорні зернятка, сміття, дрібні камінці. Ретельно промийте крупу кілька разів так, щоб злита вода стала абсолютно прозорою. Додайте пшоно до картоплі, перемішайте.

Хвилин за 7 можете відправляти в каструлю пасеровані овочі.

Продовжуйте варити юшку ще 5-6 хвилин. Тим часом відварену горбушу очистіть від кісток, наріжте. Рибні шматочки перекладіть у каструлю.

Наприкінці приготування додайте у юшку мелений чорний перчик, лавровий лист і свіжу порубану зелень.

Апетитна вуха з горбуші готова, розлийте її по тарілках і подайте до столу.

Тизерна мережа

Юшка з рисом з голови та хвоста горбуші

Дуже часто ми купуємо рибку загалом вигляді. Для приготування святкової смакоти йде тушка, а голова та хвіст, як правило, залишаються. Звичайно ж, їх не можна викидати, відкладіть поки що в морозильну камеру, а потім зваріть юшку. Дуже ароматна перша страва, відразу представляється багаття на березі озера або річки, і котелок з юшкою, що висить над ним.

складові

• голова та хвіст горбуші – від однієї тушки;
• крупа рисова – 100 г;
• цибулина – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• лист лавровий - 2 шт.;
• горошини чорного перцю – 6 шт.;
• мелений чорний перець та сіль – на свій смак;
• вода – 2,5 л;
• свіжий кріп – середній пучок.

Приготування

Ретельно помийте голову та хвіст горбуші, перекладіть їх у каструлю, залийте вказаною кількістю води та відправте на сильний вогонь. Доведіть рідину до закипання, після чого зменште вогонь і проваріть близько 30 хвилин. Під час приготування рибного бульйону на поверхні води буде накопичуватися пінка, прибирайте її за допомогою шумівки.

Поки варитиметься рибний бульйон, підготуйте овочі. Очистіть від шкірки картоплю, промийте та поріжте на середні кубики.

Морквину почистіть, помийте та поріжте брусочками, можете потерти на великій тертці або нарізати кружальцями половинками.

Цибулину просто очистіть від лушпиння і помийте.

Після 30 хвилин посоліть бульйон на свій смак, дістаньте рибну голову з хвостом і розберіть їх. Що це означає? Потрібно відокремити риб'яче м'ясо, яке там є, від кісток.

У киплячий бульйон перекладіть картопляні кубики, проваріть на маленькому вогні 10 хвилин.

А поки ретельно промийте рисову крупу у кількох водах. Після зазначеного часу перекладіть в каструлю рис, моркву, цибулину, киньте горошини чорного перцю і ще за своїм смаком поперчіть. Накрийте кришкою і варіть до готовності картоплі та рису.

Спробуйте, як тільки картопля та рис стануть м'якими, перекладіть у каструлю рибне м'ясо та киньте лавровий лист. Знову дайте вусі закипіти.

Коли з'являться перші ознаки закипання, вимкніть вогонь. Дайте вусі настоятися близько 20 хвилин.

Поки вона наполягатиметься, швиденько промийте кріп і дрібно наріжте.

Юшка з голови та хвоста горбуші готова. Подаючи до столу, розлийте її по порційним тарілкам, зверху притрусити рубаним кропом і приємного вам апетиту!

Юшка з горбуші з яйцем

Мало у світі знайдеться противників юшки, навряд чи хтось відмовиться скуштувати ароматну першу страву, особливо якщо вона приготовлена ​​на багатті. Жаль, що вибратися на природу виходить рідко. Але й удома можна зварити таку юшку, що домочадців потім за вуха не відтягнеш від тарілки. Пропонуємо спробувати варіант із яйцем.

складові

• середня тушка горбуші – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• яйця курячі – 2 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• рослинна олія – 20-30 мл;
• свіжий кріп - 1 середній пучок;
• перець чорний мелений і сіль – на власний смак.

Приготування

1. Почніть із підготовки риби. Видаліть зябра, плавці, нутрощі і хвостик, очистіть від луски і добре промийте під проточною водою. Розріжте тушку на кілька частин, голову на дві половинки. Перекладіть рибні шматочки в каструлю, налийте воду та встановіть на сильний вогонь. Як тільки вода почне кипіти, злийте її, знову налийте холодну воду і доведіть до закипання. Тепер зробіть вогонь менше та варіть до готовності риби.

1. Очистіть від шкірки овочі, помийте та наріжте картоплю середніми кубиками, морквину брусочками. Юшка дуже симпатично виглядатиме, якщо нарізати овочі якимись фігурками (сердечками, кружечками або ромбиками).
2. Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.
3. У сковороді нагрійте олію, перекладіть цибулю, обсмажте до золотистого відтінку. Потім додайте моркву, перемішайте та смажте до м'якого стану.
4. Дістаньте з каструлі готову рибу, остудіть і відокреміть м'ясо від кісточок, поріжте маленькими шматочками або просто розімніть за допомогою вилки.
5. У бульйон перекладіть картоплю і варіть до напівготовності.
6. Тепер додайте обсмажені овочі, проваріть кілька хвилин і викладіть рибу в каструлю.
7. У кухоль розбийте яйця і гарненько збийте за допомогою вилки. Тепер тоненькою цівкою влийте їх у юшку, постійно при цьому помішуючи.
8. На свій смак посоліть і поперчіть, киньте лавровий лист, дайте покипіти ще до повної готовності картоплі.
9. Поки доварюється вуха з горбуші, помийте зелень і поріжте дрібно.
10. Як тільки картопля буде готова, відключіть вогонь і насипте в каструлю кріп. Закрийте кришку та наполягайте 25-30 хвилин.
11. А тепер розливайте незвичайну смачну юшку по тарілках і кличте всіх до столу.

Юшка з горбуші «Царська»

Щоб зварити справжню «Царську» юшку використовують подвійний бульйон (рибний і курячий), а як заправку додають пряні настоянки, горілку, біле вино або коньяк. Не можна сказати, що є якісь особливі складності та хитрощі у приготуванні такої юшки, проте для отримання смачного монаршого супу доведеться постаратися. Ми пропонуємо вам полегшений варіант «Царської» юшки, яка готується на бульйоні горбуші.

складові

• суповий рибний набір – 450 г;
• м'якоть горбуші – 200 г;
• цибулини ріпчасті - 2 шт.;
• вода – 2 л;
• картопля – 4-5 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• масло вершкове – 30-40 г;
• перець чорний мелений і сіль – на власний смак;
• лист лавровий - 2 шт.;
• горілка – 50 мл;
• свіжі кріп та петрушка – по 1 невеликому пучку.

Приготування

1. Щоб отримати наваристий бульйон, недостатньо використовувати тільки рибну м'якоть, знадобляться ще голова, хребет, хвостик та плавці. Помийте їх ретельно під проточною водою, складіть в каструлю, киньте сюди ж одну цілу цибулину в лушпиння, залийте водою і відправте на плиту.
2. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зробіть невеликий вогонь і з цього моменту проваріть 15 хвилин.
3. Після потрібного часу додайте в каструлю рибну м'якоть і варіть на невеликому вогні ще 15 хвилин.
4. Очистіть від шкірки картопля, помийте, поріжте брусочками чи кубиками.
5. Готову рибу дістаньте з бульйону, якщо в суповому наборі була м'якоть, відокремте її від кісток.
6. Бульйон посоліть до смаку, відправте в нього картопля, вогонь зробіть невеликий і варіть 10 хвилин.
7. Моркву очистіть, помийте і наріжте тонкою соломкою.
8. Ще одну цибулину очистіть від лушпиння, помийте, наріжте півкільцями.
9. У сковорідці розтопіть вершкове масло, перекладіть нарізану цибулю, обсмажте 3-4 хвилини. Потім додайте моркву, перемішайте і смажте разом ще 5 хвилин.
10. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю, киньте лавровий лист і продовжіть варіння, поки картопля не буде повністю готова.
11. Петрушку з кропом помийте і поріжте дрібно.
12. Коли картопля буде готова, влийте в каструлю горілку, завадіть і дайте вусі закипіти.
13. Як тільки з'являться бульбашки кипіння, вимкніть вогонь. Притрусіть свіжою зеленню, накрийте кришкою і настоятися 30 хвилин.
14. Юшка з горбуші «Царська» готова, зазвичай її подають до столу з цибульними або часниковими булочками, розстібками з рибою, тонкими млинцями, начиненими м'ясним або рибним фаршем, канапе та бутербродами.

Найпоширеніший і популярніший рецепт приготування класичної російської юшки - це рибний суп з голів горбуші, що передбачає приготування страви на основі наваристого рибного бульйону. Рецепт рибного супу з голів горбуші, він же просто юшка - відноситься до категорії перших обідніх страв, популярний серед сучасних господинь і набув особливої ​​слави серед туристів, рибалок і просто любителів відпочивати на природі у весняно-літній сезон.

Відмінною особливістю даної рецептури є той факт, що продукти витрачаються більш ніж економно. Адже варто відзначити, що замість того, щоб використовувати у приготуванні всю рибу повністю, рецептура страви дозволяє обходитися виключно рибними головами. Що дозволяє кожному кулінару приготувати решту продукту на свій розсуд і забезпечити меню застілля додатковою корисною другою стравою.

Частим питанням грамотного приготування юшки на основі бульйону з голови горбуші є, як обробити продукт на початковому етапі, щоб унеможливити гіркий смак приготовленої страви та небажану каламутність бульйону.

Отже, починаючи варити юшку, варто правильно обробити підготовлені для варіння голови:

• Видалити очі риби. Багато хто нехтує виконанням цієї дії, але професіонали наполягають на його необхідності;
• Позбутися риб'ячих зябер, ретельно вирізавши їх з голови ножем. Це позбавить надалі від сильної гіркоти приготовлену страву чи базовий зварений бульйон;
• Якщо голова досить велика, рекомендується розрубати її на 2–4 частини;
• На останньому етапі підготовки, безпосередньо перед варінням обдати заготовку окропом і тут же промити крижаною водою.

Тепер продукт готовий до етапу безпосереднього приготування запланованої страви.

Рецепт: "Класична юшка з голів горбуші з пшоном"

Для того щоб приготувати юшку з рибними головами можна на свій розсуд додавати деякі види круп, такі як пшоно, перловка, рис, іноді зустрічається рецептура з додаванням гречки і гороху. Все це виключно на розсуд та перевагу готують.

Продукти для рецепту:

• Голови горбуші – 2 шт.
• Пшенична крупа – 150г.
• Картопля – 4-5 шт.
• Морква - 1 (велика) шт.
• Цибуля - 2-3 шт.
• Горілка – 1 чарка.
• Спеції (лавровий лист, сіль, перець горошком, гвоздика) – до смаку
• Лимонний сік або часточки лимона – за смаком, для надання кислинки та зняття запаху риби.
• Для ніжності: Сметана або вершки – 200г.

Приготування:

1.Підготувати каструлю для варіння супу. Якщо йдеться про велику компанію, то можна обмежитися об'ємом посуду в 2, 5–3 літри. Такий самий обсяг посуду буде оптимальним і для приготування сімейної вечері;

2. Залити в каструлю холодної води із розрахунком завантаження риб'ячих голів;

3. На даний обсяг приготування першої страви буде достатньо двох середніх голів горбуші;
Завантажити голови у воду та поставити на сильний вогонь;

4. У той час, поки вода в каструлі закує, промити 100-150 г пшоняної крупи. Пшоняну крупу варто взяти високої якості: яскраву, чисту, однорідну. Таким чином, блюду забезпечені і краса, і користь. Крупу можна промити кілька разів, злити воду і відставити;

5. Тим часом взяти 3–4 середні картоплини, очистити, промити, видалити очі і порізати великими кубиками;

6. Взяти велику садову моркву та очистити її. Існує два варіанти різання моркви: можна або тонко нарізати соломкою, або просто натерти на середній тертці;

7. Потім почистити дві невеликі цибулини та нарізати дрібними кубиками;

8. У момент закипання води в каструлі трохи зменшити полум'я і всипати в майбутній бульйон промиту пшоняну крупу;

9. Крупа повинна проваритися на помірному вогні близько 10 хвилин, після чого необхідно заправити юшку заготовками картоплі, моркви та цибулі;

10. Відрегулювати силу полум'я вогню та варити суп до готовності овочів. Загальний час варіння становить близько 20 хвилин. Тут важливу роль грає і величина різання овочів;

11. На останніх хвилинах приготування за бажанням можна додати лист лавра, кілька гвоздик або засипати зелень. На цьому етапі суп слід посолити до смаку;

12. За бажання додати супу ніжності та ситності рекомендується влити 200 мл свіжих вершків або сільської сметани;

13. У разі небажання робити рецепт висококалорійним або в не особливому пристрасті до молочних продуктів, можна додати в готовий суп чайну ложку натурального лимонного соку. Це надасть смаку пікантність, відтінить смак риби і наділить блюдо, що вийшло, незвичайним післясмаком. Звичайно ж, у цьому випадку додавати сметану чи вершки не варто;

14. Фінальним інгредієнтом юшки також може бути горілка. В аналогічному порядку, на завершальному етапі приготування вміст каструлі вливається стандартна стопка горілки. Такий рецепт варто розглядати, природно, без дітей у компанії або за вечерею. Як стверджують прихильники даної рецептури, саме сто грамів горілки забезпечують страві чудовий смак, повністю нейтралізують специфічний рибний запах і усувають присмак гіркоти навіть у тому випадку, якщо зябра риби не були видалені до початку готування. Також варто відзначити, що юшка за далекосхідними традиціями буде рибним супом, поки туди не додати горілку.

Рецепт юшки має на увазі наявність незліченної множини варіацій виконання. Вивчивши основи приготування, можна самостійно фантазувати на тему приготування такої смачної та корисної страви. Відмінним різновидом супу стане перше на рибному бульйоні та з додаванням червоної квасолі, заміна крупи на дрібну пасту, варіанти композицій спецій та трав, що додаються в приготуванні, заміна сметани на вершкове масло або навіть сир. Таким чином, серед такого різноманіття способів приготування кожен зможе вибрати для себе саме те, що підходить йому та його компанії.

Юшка — дуже смачна страва, яка вважається споконвічно російською. Її готували з різних видів морської та річкової риби та продовжують подавати гостям та домочадцям до цього дня. Рецептів популярного супчика велике розмаїття, їх чого його не роблять. Але особливо смачними та ароматними виходять перші страви з червоної риби.

Приготуємо юшку з горбуші?

Юшка з горбуші – загальні принципи приготування

В ідеалі вуха готується на багатті, набуває чудового аромату серпанку і приголомшливого смаку. Але все частіше доводиться робити рибну страву в домашніх умовах. Який варіант не був обраний, потрібно знати основи приготування.

Базовий рецепт юшки з горбуші:

1. Готуємо бульйон. Для нього можна використовувати будь-які частини горбуші: голови, плавці, хребти, філе. Риба закладається у холодну воду і відварюється 20-30 хвилин. Потім її потрібно вийняти, забрати кістки. Якщо використовувалося філе чи порційні шматочки, цей крок пропускаємо.

2. Додаємо картоплю та крупи. Бульйон солиться, картопля нарізається і закидається у каструлю. Потім додаються промиті крупи. Час між закладками залежить від типу продукту. Гречка, рис, пшоно варяться приблизно однаково і їх можна додати через 5 хвилин після картоплі. Перловку відварюють окремо і закладають у готовому вигляді. Манку додають наприкінці.

3. Цибуля, морква. Можна просто порізати та закинути після картоплі. Або ж зробити класичну обсмажування і додати наприкінці приготування юшки.

4. Зелень, спеції. Закладаються в кінці приготування, доводяться до кипіння та вуха вимикається. Зелень можна просто покласти у тарілки.

Це базовий рецепт, до нього можна додавати різні види овочів, яйця, гриби та інші продукти, постійно змінюючи смак юшки.

Рецепт 1: Юшка з горбуші з димком

Класичний рецепт юшки з горбуші та овочів. Але ми готуватимемо ароматну страву з димком багаття. Для цього знадобиться кілька сухих лозин або довгих трісок.

складові

Хвіст, плавці, голова та неліквідні шматочки горбуші;

5-6 картоплин;

2 цибулини;

2 моркви;

Пучок зелені;

Приготування

1. Заливаємо рибу водою, відправляємо на плиту. Скільки лити рідини залежить від кількості горбуші, але на ці овочі знадобиться близько 3 літрів.

2. Одну моркву та цибулину очищаємо. Нарізаємо цибулю на 4-6 частин, кидаємо в каструлю. Моркву ріжемо великими кільцями по півсантиметра і відправляємо за цибулею.

3. Варимо бульйон близько 20 хвилин, потім проціджуємо назад у каструлю, солимо і знову ставимо на плиту.

4. Чистимо і нарізаємо крупними шматками картоплю, відправляємо в рибний бульйон.

5. Цибулю ріжемо кубиками, моркву соломкою і відправляємо через 5 хвилин після картоплі. Варимо до готовності.

6. Поки юшка вариться, розбираємо охололі шматки горбуші. Відокремлюємо м'ясо від кісток.

7. Кладемо в готовий суп рибу, рубану зелень і вимикаємо. Приправляємо чорним перчиком.

8. Запалюємо палички, найлегше це зробити від сусідньої конфорки. Як тільки вони добре розгоряться і трохи охоплять, опускаємо в суп. Виймаємо перед подачею.

Рецепт 2: Юшка з горбуші «Царська» з горілкою

Для приготування царської юшки з горбуші знадобляться шматочки риби, звичайно, для наваристості бульйону можна використовувати голову, плавці, але м'якоть теж має бути присутньою. Також знадобиться звичайна горілка.

складові

700 г голів, плавників, хребта;

300 г м'якоті горбуші;

3 цибулини;

Одна морквина;

3 картоплини;

Кріп та петрушка;

Стопка горілки.

Приготування

1. Заливаємо промиті рибні продукти трьома літрами води, кидаємо цілу цибулину з лушпинням і варимо 10 хвилин, потім запускаємо м'якоть горбуші і готуємо ще 10 хвилин при невеликому кипінні.

2. Виймаємо всю рибу з цибулею, бульйон солимо і запускаємо порізану картоплю.

3. цибулини, що залишилися, нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо після картоплі. Варимо до м'якості.

4. Розбираємо рибу, видаляємо кістки та дрібні шматочки відправляємо в каструлю. Добірну горбушу поки що залишаємо.

5. Як тільки звариться картопля, додаємо лавровий лист, залишену горбушу, рубану зелень і в кінці вливаємо горілку. Даємо закипіти та вимикаємо.

Рецепт 3: Юшка з горбуші «Пшоня»

Додавання крупи надає першій страві додаткової густоти та наваристості. Для юшки з горбуші беремо звичайне пшоно.

складові

500 г риби;

2,5 літри води;

Півсклянки пшона;

4 картоплини;

Морква та цибулинка;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Рибку відразу ріжемо шматочками і варимо бульйон. Якщо використовуються неліквідні частини, то наприкінці їх виймаємо та розбираємо від кісток.

2. Картоплю ріжемо кубиками, відправляємо в підсолений бульйончик.

3. Шинкуємо цибулинку з морквою, робимо звичайну обсмажування.

4. Пшоно промиваємо і відправляємо через 3-4 хвилини після закипання картоплі.

5. Як тільки крупа звариться, запускаємо овочеву обсмажування, додаємо лавровий лист, чорний перчик і зелень. Вимикаємо і даємо постояти хвилин 15,

Рецепт 4: Юшка з горбуші з перцем та помідорами «Угорська»

Класичний рецепт угорської юшки, в яку за бажанням можна додати макаронні вироби та/або яйця. Страва виходить дуже яскрава, з вираженим томатним смаком та ароматом перцю, який краще брати червоного кольору.

складові

700 гр. супового набору з горбуші, за бажанням трохи м'якоті;

2 картоплини;

Великий болгарський перець або два маленькі;

2 помідори;

Ложка томат-пасти;

2 цибулини;

Зелень петрушки, спеції.

Приготування

1. Заливаємо рибу водою, відварюємо півгодини і виймаємо. Бульйон солимо.

2. Запускаємо порізану картоплю, відварюємо.

3. Цибулину обсмажуємо в олії до рум'яності, наприкінці кладемо нарізані помідори, томатну пасту і гасимо 10 хвилин.

4. Нарізаємо кубиками болгарський перець і відправляємо в каструлю через 10 хвилин після картоплі.

5. Як тільки овочі приготуються, закладаємо овочі зі сковороди, заправляємо юшку спеціями, зеленню, даємо закипіти і вимикаємо. Наполягаємо півгодини.

Рецепт 5: Юшка з горбуші в мультиварці

Юшка в мультиварці виходить особливою. Шматочки овочів та риби не розвалюються, бульйон виходить насиченим, але при цьому прозорим.

складові

500 г риби;

3 картоплини;

Цибулина;

Морквина;

Вершкове масло;

Спеції, кріп.

Приготування

1. Шинку моркву, нарізаємо цибулину і все разом обсмажуємо в мультиварці хвилин 10 на вершковому маслі.

2. Додаємо шматочки риби, порізану картоплю, солимо і перчимо.

3. Заливаємо водою приблизно 2,5 літрами.

4. Варимо 50 хвилин, готову юшку з горбуші посипаємо зеленню. Якщо хочете покласти лавровий лист, то киньте після приготування, закрийте кришку мультиварки і дайте постояти півгодини для розкриття аромату.

Рецепт 6: Юшка з горбуші з яйцем

Ще один рецепт смачної юшки з горбуші. Готуватимемо шматочків риби, але за бажання можна взяти суповий набір.

складові

400 грамів горбуші;

3 картоплини;

Цибуля, морква;

2 літри води;

Приготування

1. Нарізаємо горбушу одразу шматочками, відправляємо в каструлю з водою і готуємо півгодини. Підсолити.

2. Додаємо порізану кубиками картопля.

3. З цибулинки, нарізаної дрібним кубиком, і тертої моркви робимо звичайну обсмажування. Жир можна взяти будь-який, але смачніший з вершковим маслом.

4. Як тільки звариться картопля, додаємо обсмажування.

5. В окремій мисці збиваємо яйця і тонким струмком вливаємо в киплячий супчик, безперестанку помішуємо.

6. Додаємо зелень та вимикаємо. Смачного!

Рецепт 7: Юшка з горбуші з грибами

Гриби та риба – чарівне поєднання. Для приготування такої юшки з горбуші знадобиться трохи рибного філе. Гриби можна використовувати свіжі консервовані чи заморожені. У будь-якому варіанті виходить смачно. Ми візьмемо свіжі печериці.

складові

200 г філе горбуші;

Цибулина, морквина;

3 картоплини;

200 грамів печериць;

Олія, спеції, пучок будь-якої зелені.

Приготування

1. Нарізаємо філе пластинками по 3 мм, швидко обсмажуємо на сковороді з двох сторін і перекладаємо в каструльку. Заливаємо двома літрами окропу, солимо і ставимо варитися.

2. Шинкуємо гриби, обсмажуємо після риби 5-7 хвилин. Додаємо порізану цибулинку та морквину, смажимо разом до готовності.

3. Як тільки рибка закипить, додаємо в суп порізану картоплю. Варимо до м'якості.

4. Викладаємо грибочки з овочами, проварюємо ще дві хвилини.

Рецепт 8: Юшка з консервованої горбуші

Звичайно, ця перша страва складно називати юшкою, швидше за все, рибний супчик. Але він стане справжньою паличкою-виручалочкою, коли потрібно швидко та смачно нагодувати родину. Ще одна з переваг у тому, що купити консерви можна в будь-якому магазині, а знайти гарну горбушу можна не завжди.

складові

Банку горбуші в олії;

3 картоплини;

Луковичка;

Морквина;

1,5 літра води;

1/3 склянки рису;

Спеції, сушені або свіжі кріп.

Приготування

1. Наливаємо воду та ставимо на плиту. Солимо.

2. Як тільки вона закипить, запускаємо картоплю.

3. Після закипання додаємо промитий рис.

4. Через 3-4 хвилини закидаємо подрібнені цибулю та моркву. За бажанням їх можна обсмажити в олії і закласти наприкінці.

5. Відкриваємо консерви, викладаємо в миску, великі шматочки розрізаємо.

6. Через 10 хвилин після закипання картоплі закладаємо консерви та варимо супчик до готовності.

7. Наприкінці заправляємо додатковими спеціями, кладемо порізаний свіжий кріп чи сушену зелень.

Юшка виходить смачнішою, якщо їй дати настоятися після приготування півгодини.

Щоб надати вусі з горбуші аромату багаття, можна підпалити палички і згасити в супі, як описано в першому рецепті. Але є варіант ще простіше - влийте в каструльку трохи рідкого диму. Юшка пахне не тільки багаттям, а й копченостями.

Юшку можна готувати з одного виду риби, а можна взяти асорти. Від цього перша страва буде смачнішою. Мудрі господині просто поміщають у морозилку неліквідні шматочки, що залишилися після приготування риби, і в потрібний момент їх використовують.

Скільки класти спецій, і чи потрібні вони у вусі? Думки щодо цього розходяться. Одні не можуть уявити першу страву без прянощів, інші стверджують, що юшка має пахнути рибою і не мати сторонніх смаків. Нікого не слухайте та готуйте так, як подобається вам.

При варінні бульйону ніколи не помішуйте рибу. Цей продукт досить ніжний і шматочки швидко розпадаються від дотиків. У результаті можна отримати рибну кашку з каламутним бульйоном, яка зіпсує кінцевий результат.

Бульйон вийде особливо ароматним і красивим, якщо разом із горбушею закласти неочищену цибулину, порізану крупними шматками моркву, корінець петрушки. Потім усе це виймається. А для красивого кольору можна просто додати в каструлю трохи цибулиння. Але не перестарайтеся, інакше суп вийде коричневий.

Рецепти юшки присутні майже у кожній національній кухні. Точніше там є рецепти рибних супів. Але ось юшка… Юшка – це вітчизняний винахід. Спочатку варіння цього супу відбувалося виключно на свіжому повітрі, та ще й на вогнищі з серпанком. І юшку готували тільки із свіжовиловленої риби. Сьогодні можна зварити юшку і зі свіжої риби, і замороженої, і з консервованої.

Ось, наприклад, вуха з горбуші - дуже слушний рецепт як для повсякденного меню, так і для званого обіду.

Звичайно, свіжа горбуша доступна далеко не всім і не скрізь, а от заморожену чи консервовану можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Суп із цієї рибки виходить на славу! Ситний і легкий одночасно, красивий і простий у приготуванні. До речі, рецептів юшки з горбуші існує не так уже й мало. Спробуємо зварити цей чудовий суп, використовуючи різні рецепти.

Класична юшка з горбуші

Інгредієнти:

• горбуша;
• 4 картоплини;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• перець горошком;
• лаврушка;
• зелень петрушки;
• сіль.

Рибу необхідно попередньо розморозити (якщо вона заморожена), випатрати і вимити. Якщо ви збираєтеся варити тушку разом із головою, то потрібно обов'язково видалити зябра, інакше юшка гіркуватиме. Отже, рибу підготували, розрізали на кілька частин, тепер можна розпочинати процес приготування юшки.

Шматки горбуші кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо накип та варимо рибу 20 хвилин. За цей час потрібно почистити та вимити моркву та картоплю, нарізати їх: моркву півкругами, а картоплю кубиками чи брусочками. Також необхідно почистити і дрібно нашаткувати головку цибулі.

Готову рибу виймаємо з каструлі, даємо їй трохи охолонути і відокремлюємо філе від кісток та шкіри. Після цього філе обробляють на невеликі шматочки і знову викладаємо в суп. Коли вуха закипить, кладемо в каструлю цибулю та моркву. Після чергового закипання додаємо порізану картоплю та варимо суп до повної готовності овочів.

Після цього солимо на смак юшку, кладемо в неї чорний перець горщиком і лавровий лист. В останню чергу додаємо дрібно порізану петрушку, даємо вусі закипіти, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою каструлю. Зварена вуха має настоятися 15-20 хвилин. Після цього знімаємо пробу і подаємо юшку на стіл.

Юшка з консервованої горбуші

Інгредієнти:

• баночка консервованої горбуші;
• 1 свіжа морква;
• 1 цибулина;
• 2-3 картоплини;
• жменя пшона;
• свіжа зелень;
• сіль;
• цукор;
• вершкове масло.

Ставимо на вогонь каструлю із водою (2-3 л). Поки вода закипає, чистимо і миємо овочі. Цибулину дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо півколами, а картопля скибочками. У жаровні розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо на ньому моркву та цибулю. Смажимо овочі до золотистої скоринки. Коли закипить вода, опускаємо в каструлю картопля і чекаємо на чергове закипання. Тим часом добре промиваємо пшоно. Саме пшоно, а не якусь іншу крупу. Так наша юшка вийде особливо смачною. Отже, промиваємо пшоно доти, поки вода не буде прозорою, потім обдаємо крупу окропом. Це необхідно, щоб з пшона пішла гіркота.

Далі заправляємо пшоном суп і знову даємо йому закипіти. Варимо юшку майже до повної готовності картоплі та пшона. Поки вони варяться, відкриваємо консерви та розминаємо рибу за допомогою вилки, перемішуючи м'якоть із соком. Коли пшоно з картоплею будуть майже готові, викладаємо в каструлю рибу та морквяно-цибулеву піджарку. Додаємо щіпку цукру та солимо суп за смаком. Наприкінці приготування заправляємо юшку дрібно порубаною зеленню. Даємо супу трохи настоятися і приступаємо до трапези.

Грибна юшка з горбуші

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе горбуші;
• 2-3 картоплини;
• 200 г свіжих печериць;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• 3 горошини запашного перцю;
• 2 листочки лаврушки;
• свіжа зелень;
• сіль.

Рибу ретельно промиваємо, кладемо в каструлю та заливаємо холодною водою (приблизно 2 л). Туди ж опускаємо цілу очищену головку цибулі і ставимо каструлю на вогонь. Поки вода закипає, чистимо і миємо моркву та картоплю. Моркву ріжемо соломкою або кружальцями (це як вам подобається), картоплю нарізаємо брусочками. Коли вода закипить, знімаємо шумівкою накип, зменшуємо вогонь. Далі запускаємо овочі в киплячий бульйон і варимо юшку приблизно 15 хвилин.

Тим часом миємо гриби, ріжемо їх на четвертинки та додаємо в суп. Продовжуємо варити юшку ще 7 хвилин. Потім додаємо на смак сіль, кладемо перець і лавровий лист і даємо супу покипіти ще пару хвилин. В кінці приготування заправляємо юшку свіжою зеленню, вимикаємо вогонь, даємо настоятися супу і подаємо до столу.

Юшка з горбуші на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• 1 л курячого бульйону;
• 2 морквини;
• 2 головки цибулі;
• 0, 5 кг горбуші;
• щіпка шафрану;
• 1 зубчик часнику;
• білий перець;
• рослинна олія;
• свіжа зелень;
• сіль.

Якщо в наявності є ціла тушка горбуші, то потрошимо її, миємо, видаляємо плавці і голову і обробляємо рибу на філе. Нарізаємо філе великими шматками, солимо його, приправляємо шафраном та білим перцем і залишаємо маринуватися.

Поки риба маринується, готуємо основу для юшки. Каструлю з курячим бульйоном ставимо на вогонь і даємо закипіти. Тим часом чистимо морквину та цибулю, подрібнюємо їх. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Цибулю спочатку ріжемо на тонкі півкільця, а потім ці півкільця розрізаємо ще раз навпіл.

Коли курячий бульйон закипить, заправляємо його овочами. Чекаємо, коли він знову закипить і варимо буквально пару хвилин. Приправляємо бульйон з овочами сіллю та перцем, кладемо тонко нарізаний зубчик часнику, вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати. Промариновану горбушу обсмажуємо на олії і викладаємо в друшляк, щоб стек зайвий жир.

Гарячі шматочки горбуші розкладаємо в порційні тарілки, заливаємо курячим бульйоном і подаємо на стіл. Окремо можна подати свіжу зелень, сухарики або хрусткий свіжий хліб.

Порційна вуха в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• 4 середні картоплини;
• 1 невелика морквина;
• 1 банка консервованої горбуші;
• 1 склянка вершків (10% жирності);
• чорний перець;
• сіль.

Чистимо і миємо овочі та нарізаємо їх кубиками, брусочками або соломкою (як більше подобається). Тепер розкладаємо їх по горщиках (з розрахунку: 1 картоплина та четвертинка моркви на порцію). Заливаємо горщики до половини гарячою водою і ставимо в мікрохвильову піч. Вибираємо повну потужність та встановлюємо таймер на 10 хвилин.

Рибні консерви виймаємо з банки, викладаємо в тарілку і розминаємо, перемішуючи з соком. Коли таймер мікрохвильової печі спрацює, виймаємо горщики і укладаємо рибку поверх картоплі. Додаємо за смаком сіль і чорний перець, заливаємо вершки (по плічка горщиків). Ставимо горщики в мікрохвильову піч приблизно на 7 хвилин. А потім насолоджуємося смаком ароматної вершкової юшки з горбуші.

Ось такі різні рецепти приготування найсмачнішої юшки з горбуші. Любителі риби зможуть належним чином оцінити будь-який із запропонованих варіантів. Цей суп можна зварити із свіжої чи консервованої риби.Виходить він легким та ситним одночасно. Головне – готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Покрокові рецепти наваристої юшки з горбуші включаючи класичний і швидкий рецепт, а також варіант на курячому бульйоні та з додаванням плавленого сиру

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

2 гр.

Вуглеводів

44 ккал.

Варіант 1: Юшка з горбуші – класичний рецепт

Горбуша відноситься до сімейства лососевих. Вона вважається цінною промисловою рибою, тому що в ній міститься багато вітамінів та мікроелементів. Залежно від особливостей конкретного екземпляра рівень жирності може змінюватися. Головним чином жир тонко розподілений під шкірою на череві та у плавців. Тому філе без шкіри, особливо після термічної обробки може бути трохи сухим.

М'ясо цієї риби дуже популярно, його смажать, тушкують, засолюють і консервують, але для російської людини найзвичніший і найулюбленіший варіант, це, звичайно, юшка. Щоб підсилити смак у суп часто додають чарку горілки, а перед тим, як подати страву на стіл, слід посипати кожну порцію дрібно нарубаною свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука (приблизно 1 кг);
• цибулина – 75 гр;
• картопля - 4 бульби;
• мелений рожевий та білий перець – щіпка;
• селера - 70 гр;
• вода – 2,5 л.

Покроковий рецепт юшки з горбуші

Рибу розморозити, відрізати голову та зябра, випатрати, ретельно промити, акуратно зрізати філе з кісток. Плавники, голова, шкіра, хвіст та хребет знадобляться для бульйону.

Рибне філе трохи посолити та залишити в холодильнику.

Цибулину розрізати на дві частини, обсмажити на сухій сковорідці зрізом донизу.

Залити в каструлю воду, дочекатися, поки вона закипить, посолити, додати обсмажену цибулину, перець, лавровий листок і відкладені для бульйону рибні частини.

Варити протягом години, періодично знімаючи піну, потім процідити.

Порізати моркву, картопля, селера та цибуля будь-яким способом.

Бульйон знову довести до кипіння, покласти картоплю, моркву, цибулю, селеру. За бажання додати будь-яку крупу.

Після того, як суп закипить, покласти в нього рибне філе, зменшити вогонь та варити ще п'ятнадцять хвилин.

Для тих, хто хоче схуднути, юшка з горбуші - справжня знахідка, в ній дуже мало калорій. На сто грам риби припадає лише 140 ккал. При цьому така страва чудово насичує, і почуття голоду з'явиться не скоро, адже через високий вміст горбуша білка, перетравлення їжі відбувається повільно.

Але якщо додати в юшку багато олії, сиру або вершків або використовувати копчену горбушу, то суп перестане бути дієтичним через великий вміст калорій у цих продуктах.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з горбуші в мікрохвильовій печі

Цей варіант для тих, хто не має часу на приготування обіду. Рецепт дуже простий, для нього не будуть потрібні ніякі особливі інгредієнти, тільки невелика риба, трохи овочів і горщики, в яких готуватиметься вуха.

В результаті вийде чотири порції наваристого, ароматного та корисного супу.

Інгредієнти:

• морквина – 75 гр;
• картопля – 4 штуки;
• консервована горбуша – 1 банка;
• вершки (10%) – 1 склянка;
• чорний перець та сіль – за смаком.

Як швидко приготувати юшку з горбуші

Овочі помити, почистити та нарізати, як більше подобається: кубиками чи соломкою.

Овочі викласти по горщиках (одна картопля і ¼ моркви на один горщик), залити до середини гарячою водою. Випікати в мікрохвильовій печі десять хвилин на максимальній потужності.

Консерви викласти з|із| банки на тарілку, розім'яти, змішуючи з|із| соком, викласти поверх овочів у горщики.

Посипати овочі та рибку сіллю та перцем, залити вершками.

Готувати у мікрохвильовій печі протягом семи хвилин.

М'ясо горбуші містить цінні білки, які легко засвоюються людським організмом, у ньому так само багато вітамінів груп А, Б, С та РР та ненасичених жирних кислот. Серед них особливе місце посідає Омега-3, що допомагає омолоджувати організм.

До того ж у цій рибі багато мікроелементів та різних мінеральних речовин, магнію, фосфору, цинку, натрію, сірки, фтору, нікелю, молібдену та заліза. Всі ці речовини корисні для здоров'я та нормального функціонування всього організму.

Варіант 3: Юшка з горбуші на курячому бульйоні

Незвичайність цього рецепту полягає в тому, що суп готується не на рибному, а на курячому бульйоні, що робить його смак трохи більш насиченим. Сам бульйон можна приготувати заздалегідь, він може без проблем зберігається в холодильнику цілодобово.

Інгредієнти:

• морква – 75 гр;
• цибуля - 75 гр;
• курячий бульйон – 1 л;
• горбуша – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• перець, шафран – щіпка;
• свіжа зелень – пучок.

Покроковий рецепт

Промити і обробити рибу на філе, посолити і поперчити, залишити маринуватися, тим часом зайнятися приготуванням основи для юшки.

Нашаткувати овочі, моркву можна натерти.
Крок 3:

Дати курячому бульйону закипіти, додати овочі, коли знову закипить, проварити ще п'ять хвилин.

Посипати бульйон перцем, сіллю, опустити зубчик часнику. Зняти з вогню та залишити ненадовго настоятися.

Горбушу обсмажити на невеликій кількості рослинної олії, перекласти в друшляк, щоб позбутися зайвого жиру.

Гарячі шматочки риби розкласти по тарілках, залити бульйоном.

До вуха можна подати свіжу зелень, хрусткий білий хліб або часникові сухарики.

Склад корисних речовин та вітамінів у горбуші забезпечує оптимальний водний баланс організму, підтримують обмін жирів та роботу внутрішньої секреції.

Варіант 4: Грибна юшка з горбуші

Приготовлена ​​за цим незвичайним рецептом вуха з грибами приємно здивує гостей та близьких. Гриби можна вибрати будь-які, але для отримання оптимального смаку, краще зупинитися на свіжих печерицях.

Користь горбуші в тому, що всі компоненти в її складі захищають клітини від різних видів негативного впливу, тим самим підвищують їх життєздатність і уповільнюють процеси старіння.

Інгредієнти:

• морква –75 гр;
• філе горбуші – 0,5 кг;
• картопля – 2-3 штуки;
• цибуля - 75 гр;
• печериці – 220 гр;
• лаврушка - 2 листочки;
• свіжа зелень – пучок.

Як приготувати

Рибу промити і скласти в каструлю, наповнити холодною водою близько двох літрів. Додати очищену від верхнього шару голову цибулі. Почекати, поки закипить, зняти шумівкою накип і зробити вогонь менше.

Порізати овочі, додати|добавляти| в бульйон, варити п'ятнадцять хвилин|мінути|.

Промити гриби, нашаткувати їх четвертинками, опустити в суп. Варити ще сім-десять хвилин.

Нашаткувати зелень, посипати нею юшку.

Незважаючи на величезну користь горбуші, не варто забувати, що на неї може бути алергічна реакція, як і на будь-який інший вид риби та морепродуктів. Крім цього горбушу не варто їсти людям, які страждають від хвороб травної системи та хронічних захворювань печінки.

Варіант 5: Юшка з горбуші з плавленим сиром

Горбуша неймовірно корисний продукт харчування, а юшка виходить з неї неймовірно апетитною та ароматною.

Цей рецепт набув великої популярності саме через присутність серед інгредієнтів плавлених сирків, які роблять смак супу ніжнішим. Якщо після приготування юшку трохи остудити, а потім збити блендером, то вийде суп-пюре, який подобається маленьким дітям.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• консерви горбуші – 1 банка;
• картопля – 4 штуки;
• цибуля - 75 гр;
• плавлені сирки – 2 штуки;
• морква – 75 гр;
• лаврушка, перець та сіль – за смаком.

Покроковий рецепт

Нашаткувати овочі, обсмажити їх на сковорідці в невеликій кількості олії.

Розім'яти горбушу, прибрати великі кісточки.

Воду довести до кипіння, додати до неї овочі, сирки та рибу. Варити поки що картопля не буде готова. Перевірити це можна, проткнувши її вилкою, якщо картопля м'яка і розсипчаста, отже, готова.

Додати до супу овочі, сіль, перець та лаврові листочки, варити ще п'ять хвилин.

Готову юшку посипати дрібно нарубаною зеленню.

Щоб смак і колір юшки вийшли більш насиченими, при обсмажуванні моркви та цибулі, до них потрібно лише додати пару ложок томатної пасти або соусу за смаком.