Рецепт: Рубаний біфштекс – з яйцем, запечений у духовці. Дивовижно соковитий біфштекс у духовці – так народжуються улюблені страви.

У меню кожної господині завжди є котлети – страва з фаршу з додаванням цибулі, спецій і хліба. А спробуйте приготувати добре просмажений, сервірований свіжими овочами біфштекс – з фаршу молодої телятини, додавши лише спеції. Ми впевнені, що ця страва припаде до смаку багатьом. Сервірувати його можна з будь-якими салатами та гарнірами, особливо добре поєднується біфштекс зі смаженою картоплею.

Як приготувати фаршовий біфштекс?

Слід зазначити, що найкраще для приготування біфштексу з фаршу підходить яловичина. Тоді страва вийде найбільш соковитою та смачною. Додавайте тільки сіль та спеції: чорний або червоний перець, коріандр або будь-які інші. У жодному разі не кладіть цибулю або розм'якшену булку, в цьому випадку рецепт біфштексу з фаршу вже буде нагадувати котлети, а адже ми хочемо отримати зовсім іншу страву. Єдине, що можете додати – пару ложок води, тоді страва буде соковитішою. І обов'язково добре відбийте фарш, досягайте його еластичності, тоді не треба додавати ніяких яєць, жоден біфштекс при жарінні не розповзеться. Залишайте його з 30 см на дошку хоча б хвилин 5-7, ви самі побачите, що фарш стає пружним, набирає в'язкості.

Час обсмажування може коливатися від 3-4 хвилин із кожного боку до 5-6. Все залежить від товщини коржика і того ступеня прожарювання, якому ви віддаєте перевагу. Якщо любите біфштекс із кров'ю, відповідно час приготування треба буде скоротити. Якщо хочете добре просмажений біфшекс, тоді збільшуйте час приготування до 5-6 хвилин із кожного боку.

Рецепт біфштексу з фаршу

У класичному варіанті, для приготування біфштексу з фаршу, за рецептом можна використовувати тільки яловичину або телятину, але ви можете спробувати змішати яловичину зі свининою в рівних пропорціях. Пробуйте, експериментуйте та шукайте свій улюблений рецепт біфштексу з фаршу. М'ясо обов'язково пропустіть через м'ясорубку кілька разів, ваше завдання отримати фарш відмінної якості, саме від нього і залежить успіх нашої страви.

Інгредієнти:

фарш – 500 г;
сіль, спеції – до смаку;
рослинна олія.

Приготування

М'ясний фарш солимо, додаємо перець і добре відбиваємо фарш на дошці або в мисці. Трохи залишайте його, щоб побачити, як він зв'яжеться. Потім формуємо коржики, надаємо їм потрібну форму і обсмажуємо на добре розігрітій сковороді в олії. Смажити треба близько 5 хвилин із кожного боку.

Ви можете не смажити, а запекти біфштекс з фаршу в духовці, тоді страва вийде дієтичне, м'ясо не візьме в себе багато жиру. Готувати в духовці потрібно за 190 градусів близько 15 хвилин.

Біфштекс із фаршу з яйцем

Смачний та оригінальний рецепт біфштексу з фаршу з яйцем, який ми вам пропонуємо, можна приготувати як на вечерю чи обід, так і на сніданок.

Інгредієнти:

фарш яловичий – 500 г;
сіль, спеції – до смаку;
яйця – 5 шт.;
рослинна олія.

Приготування

М'ясний (яловичий або будь-який інший, якщо ви віддаєте перевагу іншому сорту м'яса) фарш відбиваємо, потім солимо, перчимо і формуємо коржики, які смажимо в розігрітій олії. Час приготування залежить від ступеня прожарювання біфштексу. Якщо любите середню, готуйте близько 3-4 хвилин з кожного боку. Можете кожен біфштекс обсмажити 2-3 хвилини, а потім запекти в духовці, довівши до готовності, тоді страва вийде не такою жирною. До речі, до фаршу можна додати дрібно нарізану зелену цибулю, яка додасть трохи пікантності.

Яйця смажимо на окремій сковорідці. При подачі на стіл на кожен біфштекс з яловичого фаршу викладаємо яйце-глазунью, сервіруємо овочами або гарніром.

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні поговоримо про те, як приготувати соковитий біфштексв духовці. У Греції не дуже поширені наші «радянські» котлети, тобто засмажені на сковорідці. Обсмажують зазвичай, і ті потім теж часто роблять у томатному соусі в духовці.

А ось біфштекси з рубаного м'яса зазвичай запікають або на грилі, або в духовці. У другому випадку можна запекти і разом із гарніром — з картоплею чи овочами.

Рецепт біфштексу у духовці

Нам потрібно:

1 кг телячого (яловичого) фаршу
3 невеликі помідори, потерті на тертці
1 рубана цибулина
1 тертий зубчик часнику
100 г тертих сухарів
1 яйце
1 ч. л. сушеного орегано або трохи свіжого
сіль перець
трохи оливкової олії

Приготування

Фарш замішуємо з|із| тертими помідорами, яйцем і сухарями і вимішуємо кілька хвилин.

Потім додаємо решту інгредієнтів і вимішуємо ще 3-5 хвилин.

Потім ліпимо великі плоскі біфштекси і на листі, змащеному маслом, ставимо їх випікатися в нагріту до 170 градусів духовку. Випікаємо до готовності, із готового біфштексу повинен при натисканні виділятися прозорий сік. Якщо, звичайно, ви любите «з кров'ю» — тоді час приготування буде меншим.

А ось якщо ви зробите біфштекси зі свинячого або курячого фаршу - їх краще просмажити як слід, щоб уникнути неприємностей. 🙂

Ореган можете замінити іншою приправою, яка вам подобається. А ще ці біфштекси можна добре запекти і на грилі!

Крок 1: вибираємо та готуємо м'ясо.

Насправді біфштекс – не що інше, як невелика скибочка телятини, смажена на вогні, але дуже часто його роблять з рубаного або перемеленого м'яса, і, як уже говорилося раніше, цей інгредієнт повинен бути обраний правильно! Ідеальний варіант для даної страви – ніжна та соковита вирізка, попередньо злегка охолоджена у спеціальній камері, при температурі не вище та не нижче +4 градусів Цельсія, але якщо варіантів особливо немає, можна взяти свіжу.

Ретельно промиваємо потрібний шматочок телятини під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо прожилок, плівки, а також дрібних кісток, які дуже часто є на зрубі. Потім нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками завбільшки від 3 до 4 сантиметрів і йдемо далі.

Крок 2: готуємо фарш.

Встановлюємо на стільниці ручну або електричну м'ясорубку із середньою сіткою і пропускаємо через неї в глибоку миску підготовлену телятину. У фарш, що вийшов, додаємо за смаком сіль, кмин, коріандр, а також два види меленого перцю: чорний і червоний гострий. Щоб біфштекс вийшов соковитим, відправляємо в перемелене м'ясо трохи очищеної холодної води, вистачить чотирьох столових ложок, і ретельно вимішуємо все до однорідної консистенції.

Масу, що вийшла, відбиваємо, робиться це дуже просто. Скочуємо з фаршу колобок і із середньою силою скидаємо його, тобто, можна сказати, кидаємо, на дно миски. Повторюємо цей процес 5-6 разів, потім затягуємо посуд з ароматною масою поліетиленової харчової плівкою і ставимо в холодильник на 15-20 хвилин, хоча можна на половину години.

Крок 3: формуємо біфштекс із фаршу.

Через потрібний час дістаємо фарш із холодильника, якщо все зробили правильно, він буде еластичним та соковитим. Відокремлюємо від нього близько двох, а краще трьох столових ложок, формуємо з м'яса кульку розміром з тенісний м'ячик, викладаємо його на обробну дошку, злегка притискаємо плоскою стороною ножа, так щоб товщина зменшилася приблизно до 1,5 сантиметрів і за допомогою цього інвентарю надаємо біфштекс більш округлу форму. Потім вирішуємо, яким способом і до якого ступеня готовності доводитиме цю страву. Є принаймні три варіанти приготування біфштексу, в духовці, на плиті та на грилі, ми розберемо все.

Крок 4: перший спосіб приготування біфштексу з фаршу – на сковороді.

Отже, ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї трохи олії і розігріємо до 180-190 градусів Цельсія. Потім обережно опускаємо в нього один біфштекс і вибираємо ступінь готовності. Якщо хочемо отримати м'ясо з червоним м'ясним соком (rare), тоді смажимо кругляш із перемеленого м'яса по 2-3 хвилиниз кожного боку. Бажаємо середню прожарювання (medium rare), тоді по 4-5 хвилинз обох боків.

Подобається майже готова телятина (medium well)? У цьому випадку витримуємо біфштекс на помірному вогні 8-9 хвилин. Ну а якщо віддаєте перевагу повністю просмажене м'ясо, практично без соку (well done)тоді готуємо його біля 10 хвилиндо коричневої скоринки або 5-6 хвилин на сковороді і 10 хвилин у нагрітій до 190 градусів Цельсія духовці.

Крок 5: другий варіант приготування біфштексу з фаршу – в духовці.

Тепер розглянемо другий спосіб, спочатку вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім беремо велику протипригарну форму або деко і змащуємо його поверхню тонким шаром рослинної олії, якщо хвилюєтеся, що страва пригорить, тоді краще застеліть цей посуд пергаментом або фольгою, а лише після цього обробіть будь-яким жиром. Викладаємо на дно вибраного інвентарю сформовані біфштекси, посередині кожного робимо маленьку вм'ятину великим пальцем і випікаємо їх протягом 10-20 хвилин.

Як бачите, час теж регулюється залежно від бажаної прожарки м'яса, готуємо менше, отримуємо телятину з червоним або рожевим соком, готуємо довше, отримуємо повністю пропечений біфштекс.

Крок 6: третій варіант приготування біфштексу з фаршу – на грилі або мангалі.

Ось ми і підійшли до третього способу, готуємо мангал або гриль, викладаємо сирі біфштекси на спеціальні грати, попередньо змащені тонким шаром рослинної олії, і смажимо їх до потрібного ступеня готовності. від 7 до 15 хвилин. Незалежно від вибору способу, після того як м'ясні коржики дійдуть до потрібної вам консистенції, за допомогою кухонної лопатки розподіляємо порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 7: подаємо біфштекс із фаршу.

Біфштекс з фаршу подається у гарячому вигляді як повноцінна друга страва.

Сервірують його порціями на тарілках з будь-яким гарніром, підійде пюре, картопля, овочевий салат, маринади, соління та багато іншого.

Як доповнення до такої смакоти на стіл ставлять багато гострих, кислих, солодких або солено-пряних соусів, непоганий варіант - грибний, вершковий, томатний. Готуйте з гарним настроєм та насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!

В Америці як бонус все-таки додають у фарш дрібнонарізану цибулю або часник, ці овочі надають невелику соковитість готовому страві, але роблять його більш схожим на звичайні котлети;

Іноді замість телятини використовують яловичину або суміш із цього м'яса та свинини;

У вас спеціальний кулінарний термометр для м'яса? Тоді їм можна перевіряти готовність біфштексу, якщо його внутрішня температура щонайменше 160 градусів за Фаренгейтом чи 71 градусів Цельсія, можна спокійно їсти;

Набір спецій не є важливим, використовуйте будь-які, якими приправляють м'ясний фарш.

Крок 1: готуємо молоко.

Виливаємо молоко в турку чи сотейник і ставимо на середній вогонь. Розігріваємо молочну рідину до гарячого стану і відразу ж вимикаємо конфорку.

Крок 2: готуємо батон.

Скибочки батона чистими руками розламуємо на шматочки і викладаємо в глибоку піалу. Заливаємо їх гарячим молоком і на якийсь час залишаємо осторонь, щоб хліб повністю ввібрав у себе рідину і розм'як.

Крок 3: готуємо твердий сир.

За допомогою дрібної треки подрібнюємо твердий сир у чисту тарілку. А щоб сирна стружка не обвітрилася, поки ми готуватимемо інші інгредієнти, обмотуємо її харчовою плівкою.

Крок 4: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку та розрізаємо на кілька частин. Цибулеві часточки переміщаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо індичне філе.

Промиваємо філе індичого під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жил та плівки. Тепер нарізаємо компонент на великі шматочки та перекладаємо у вільну миску.

Крок 6: готуємо м'ясний фарш.

За допомогою м'ясорубки перемелюємо по черзі шматочки індичого філе та часточки цибулі прямо в миску. Увага:за бажанням можна використовувати як дрібні грати, так і велику.

Тепер додаємо в ємність яйце, щіпку солі та чорного меленого перцю, а також чистими руками віджимаємо хліб від молока і також кладемо м'якоть у миску з іншими інгредієнтами. Скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо біфштекси із сиром у духовці.

Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 180 °С. Тепер застилаємо лист пергаментним папером і змащуємо його вершковим маслом. Чистими руками беремо трохи м'ясного фаршу та формуємо з нього круглі або овальні котлети. Увага:щоб маса не прилипала, обов'язково промиваємо долоні під проточною водою. Потім викладаємо «біфштекси» на деко на невеликій відстані один від одного. Ставимо ємність із стравою в духову шафу і випікаємо протягом 35 – 40 хвилин.

Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо лист, а температуру в духовці збільшуємо до 200 °С. Посипаємо котлети сирною стружкою. Важливо:намагаємося це зробити вкрай акуратно, щоб сир не потрапив на пергаментний папір. Ставимо назад страву в духовку і продовжуємо готувати ще 5 – 10 хвилин, Поки «біфштекси» не покриються рум'яною золотистою скоринкою. Після закінчення відведеного часу все вимикаємо, дістаємо лист кухонними прихватками і залишаємо осторонь злегка остигати.

Крок 8: подавати біфштекс з сиром з духовки.

Скориставшись дерев'яною лопаткою, перекладаємо біфштекс з сиром на спеціальну плоску тарілку і можемо подавати до обіднього столу. Такі котлетки виходять дуже смачними і ароматними, особливо якщо їх поверхня покрита хрусткою сирною скоринкою. Така м'ясна смакота ідеально поєднується разом із вареним рисом, картопляним пюре та овочевою нарізкою.
Приємного вам апетиту!

Для приготування біфштексу з сиром можна використовувати будь-яке м'ясо на ваш смак, а не тільки філе індички;

Посипати котлети можна як Російським, так і Костромським, Адигейським сиром, а також такими сортами як Едам, Гауда та інші на ваш розсуд;

Для того щоб надати страві особливий аромат, до м'ясного фаршу можна додати такі спеції, як коріандр, хмелі-сунелі, суміш болгарських перців та інші улюблені вами приправи.

Біфштекс - у своєму первісному вигляді є обсмажений з двох сторін шматочок яловичини, без будь-яких добавок. Зараз його готують із різних сортів м'яса, використовуючи різні додаткові способи обробки. Як приготувати біфштекс, щоб він був соковитим і ніжним, а також кілька модифікованих варіантів приготування ви дізнаєтеся в цьому матеріалі.

Закони приготування правильного біфштексу

Біфштекс (від англ. beef-яловичина, steaks-стейки) – в принципі просто стейк яловичий, але в його приготуванні є кілька нюансів, які краще врахувати.

Основні правила ідеальної страви:

Необхідно правильно вибрати м'ясо. Найкраще – м'якоть стегон або спини, а також головна частина вирізки, яка має бути свіжою, охолодженою, але в жодному разі мороженою;
Нарізати краще скибочками завтовшки трохи більше 4-х сантиметрів поперек волокон. Саме тому готова страва буде не такою жорсткою;
Що стосується часу теплової обробки – це залежить від вашої переваги. Розрізняють кілька видів: з кров'ю (смажать лише 2 хвилини з кожного боку), середній (по 3 хвилини) та просмажений (близько 5-ти хвилин з кожного боку);
Дізнатися рівень готовності можна просто проткнувши зубочисткою. У повністю просмаженого стейку виділятиметься прозорий сік.

Класичний рецепт біфштексу

Класичний біфштекс із яловичини готується досить просто та швидко.

На 4 порції вам знадобиться:

500 г вирізки;
на смак велика сіль, перчик перемелений чорний;
Олейна для смаження.

Приготування біфштексу покроково:

Охолоджене м'ясо розрізаємо на скибочки належної товщини. Зверху накриваємо плівкою та трохи відбиваємо.
Кожен шматочок присолюємо і перчимо.
Обсмажуємо біфштекс на сковороді з двох сторін у добре підігрітій олії. Час приготування залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати.
Гарячу страву викладаємо на тарілку і зверху поливаємо юшкою, яка утворилася під час підсмажування. Як гарнір непогано підходить або овочеве асорті.

Beef steak з кров'ю

Щоб приготувати таку їжу необхідно брати тільки свіжу яловичину (можна свинину).

На 4 порції вам знадобиться:

600 г м'якоті;
сіль, перець перемелений;
30 г вершкового спреду;
олія без запаху для смаження.

Нарізаємо м'ясо шматками, які повинні бути дуже тонкими.
Чавунну сковороду (або будь-який посуд із товстим дном) прогріваємо на дуже сильному вогні. Вливаємо в неї масло і чекаємо, коли воно розжариться.
Викладаємо стейк і обсмажуємо на сильному вогні рівно по одній хвилині, потім зменшуємо вогонь і знову смажимо стільки ж.
Знімаємо з плити, присолюємо, притрушуємо перчиком і накриваємо кришкою.
Через 2 хвилини кладемо туди вершковий спред і тримаємо по 30 секунд з обох боків на середній температурі. Таку страву, із золотистою хрусткою скоринкою зверху і дуже соковите всередині, необхідно одразу подавати на стіл.

Рубаний стейк англійською

Рубаний стейк – досить смачна альтернатива звичайному класичному.

Щоб нагодувати 8 осіб вам знадобляться:

яловиче філе – 1 кг;
сіль, чорний перець – на смак;
бальзамічний оцет – 1 ст. ложка;
яйця – 8 шт.;
жир (масло) для смаження.

Можна звісно зробити біфштекс з фаршу, але, якщо приготувати з рубаного філе, він вийде набагато соковитіше. М'якуш режим тонкими смужками, з яких робимо дрібними кубиками. Обливаємо оцтом і ставимо на півгодини у холодильник.
Потім отриману масу присолюємо, перчимо і добре відбиваємо. Ліпимо котлетки розміром з долоню.
У сковороді нагріваємо трохи жиру. Готуємо котлетку по 3 хвилини з кожного боку. Якщо ви хочете, щоб було повністю просмаженим, потрібно потримати біфштекс в духовці при 180 градусах кілька хвилин. Подають біфштекс із яйцем, яке викладають зверху.

Яловичина фламбе французькою

Рецепт біфштексу з яловичини можна перетворити на кулінарний шедевр. Страва, приготовлена в такий спосіб, хіт у дорогих ресторанах Франції, але, незважаючи на весь пафос, ви легко впораєтеся з ним на своїй кухні.

На 4 порції візьміть:

600 г яловичої вирізки;
150 г твердого солоного сиру;
250 мл сухого білого вина;
сіль, свіжозмелений перець;
масло вершкове щоб смажити.

Детальна схема готування:

Помиту, очищену від плівки вирізку розрізаємо на стейки завтовшки 2 сантиметри поперек розташування волокон. Трохи відбиваємо їх, солимо та притрушуємо перцем.
Натираємо на тертці сир.
Кожен шматок пануємо у сирі.
Добре нагрітий сотейник намазуємо шматком олії. Смажимо стейки по кілька хвилин із двох боків, і відразу ж знімаємо з вогню.
Тепер залишилося лише зробити фламбування, яке можна робити просто на очах здивованих гостей. Прямо в сотейник наливаємо вино, яке одразу підпалюємо. Полум'я нехай горить кілька хвилин. Гасимо полум'я, накривши кришкою і відразу ставимо на стіл.

Біфштекс по-віденськи

Дивлячись на фото можна подумати, що перед вами звичайні котлетки. Насправді це рубаний біфштекс, тільки м'ясо в нього потрібно дрібнити за допомогою блендера.

Щоб приготувати їх на 4 порції, вам знадобиться:

яловиче філе – 300 г;
цибулина – 1 шт.;
яєчний жовток – 1 шт.;
сухарики для паніровки – 100г;
вершки – 2 ст. ложки;
крохмаль – 25 г;
борошно - 25 г;
по 50 г рослинної та вершкового масла;
зелень -1 ст. ложки.

Розм'якшене олії збиваємо з дрібнокрошеною зеленню і ставимо в морозилку.
Цибулину кришимо кільцями і обсмажуємо.
У блендер кладемо м'ясні шматочки, кільця цибулі і подрібнюємо.
Додаємо жовток, вершки, сухарі та спеції. Все добре вимішуємо.
Формуємо з отриманої маси котлетки і пануємо їх у суміші крохмалю та борошна.
Готуємо їх на розпеченій рослинній олії. Їсти краще гарячими, обов'язково поклавши зверху кубики вершкової маси із зеленню.

Стейк зі свинини

Як ми говорили раніше, справжній beef steak готують із яловичини, але дуже часто її замінюють на свинину. І треба відзначити, що з неї страва виходить ніжнішою і соковитішою, що зовсім не можна назвати недоліком.

На 500 г свинини необхідно взяти:

1 ст. ложку майонезу;
½ ч. ложки куркуми;
трошки червоного перчика та порошку мускатного горіха;
сіль;
олія без запаху.

Опис покроково:

М'ясо нарізаємо порційно. Кладемо в поліетиленовий пакетик і не сильно відбиваємо.
Майонез змішуємо зі спеціями. Кожен шматочок змащуємо майонезно-пряною масою і залишаємо промаринуватися на півгодини.
Біфштекс зі свинини обсмажують так само, як класичний. Дуже смачно з печеними овочами чи картоплею.

Біфштекс барбекю

Такий варіант приготування легко складе конкуренцію звичним шашликам.

Вам знадобиться:

1 кг яловичини;
2 зубочки часнику;
по 1 ч. ложці чилі та коріандру;
20 г соусу "табаско";
75 мл рому.

Опис приготування:

Спочатку приготуємо маринад. Соус змішуємо з усіма спеціями та ромом. Залишаємо настоятися хвилин на 20.
Розрізаємо м'ясо досить широкими пластами. Обмазуємо кожну ромову сумішшю і залишаємо на деякий час.
Розігріваємо барбекю чи гриль до максимуму. Викладаємо м'ясо та обсмажуємо до готовності з двох сторін. Щоб було соковитіше — поливаємо маринадом, що періодично залишився. У такому варіанті на гарнір найкраще підійде рис чи салат.

Як бачите, способів приготування цієї страви існує досить багато. Кожен із них надає м'ясу свій особливий смак. Вам залишається вибрати рецепт, що сподобався, і приготувати його, використовуючи наші докладні інструкції. Рідні та близькі вам люди гідно оцінять ваші старання.