Властивості кухонної. Поварена сіль корисні властивості. Виробництво харчової солі

Формула якої NaCl є харчовим продуктом. У неорганічній хімії цю речовину називають хлоридом натрію. У подрібненому варіанті кухонна сіль, формула якої наведена вище, є білими кристалами. Несуттєві сірі відтінки можуть з'являтися за наявності інших мінеральних солей як домішки.

Виробляють її в різних видах: неочищеному та очищеному, дрібному та великому, йодованому.

Біологічне значення

Кристал кухонної солі, що має іонний хімічний зв'язок, необхідний для повноцінного життя та діяльності людини, інших живих організмів. Хлорид натрію бере участь у регулюванні та підтримці водно-сольового балансу, лужного обміну. Біологічні механізми контролюють сталість концентрації хлористого натрію у різних рідинах, наприклад, у крові.

Різниця концентрацій NaCl усередині клітини та зовні - основний механізм для потрапляння всередину поживних речовин, а також виведення продуктів життєдіяльності. Аналогічний процес застосовується у генерації та передачі нейронами імпульсів. Також аніон хлору в даній сполукі - основний матеріал для утворення соляної кислоти, найважливішого компонента шлункового соку.

Денна потреба у цій речовині становить від 1,5 до 4 грамів, а спекотного клімату доза хлориду натрію зростає у кілька разів.

Організм потребує над самому з'єднанні, а катіоні Na+ і аніоні Cl-. При недостатній кількості цих іонів відбувається руйнування м'язової та кісткової тканин. З'являються депресії, психічні та нервові захворювання, порушення діяльності серцево-судинної системи та процесах травлення, спазми мускулатури, анорексія, остеопороз.

Хронічна нестача іонів Na+ та Cl- призводить до смерті. Біохімік Жорес Медведєв зазначав, що за повної відсутності в організмі солі можна протриматися не більше 11 діб.

Племена скотарів і мисливців ще давнини задоволення потреби організму в солі, вживали в сирому вигляді м'ясопродукти. Землеробські племена споживали рослинну їжу, де незначна кількість хлористого натрію. Як ознаки, що сигналізують про нестачу солі, виділяють слабкість і головний біль, нудоту, запаморочення.

Особливості виробництва

У минулому видобуток солі здійснювалася шляхом спалювання в багаттях певних рослин. Золу, що утворюється, застосовували у вигляді приправи.

Очищення кухонної солі, отриманої шляхом випарювання морської води, не проводилося, отримана речовина відразу ж вживалася в їжу. Така технологія виникла в країнах із спекотним і сухим кліматом, де подібний процес відбувався без втручання людини, а потім, коли її перейняли інші країни, морська вода почала підігріватися штучним шляхом.

На берегах Білого моря будувалися солеварні, в яких шляхом випарювання та заморожування отримували концентрований розсіл та прісну воду.

Природні родовища

Серед місць, що характеризуються великими запасами кухонної солі, виділимо:

Артемівське родовище, розташоване у Донецькій області. Тут здійснюється видобуток солі шахтним способом;
озеро Баскунчак, перевіз ведеться спеціально побудованою залізницею;
калійні солі у великій кількості виявлені у Верхньокамському родовищі, де шахтовим способом йде видобуток цієї корисної копалини;
в Одеських лиманах вевся видобуток до 1931 року, нині родовище не використовується у промислових обсягах;
у Сергіївському родовищі проводиться випарювання рапи.

Соляна шахта

Біологічні властивості кухонної солі зробили її важливим економічним об'єктом. На 2006 рік на російському ринку використовувалося близько 4,5 мільйонів тонн даного мінералу, причому 0,56 млн тонн йшло на харчові витрати, а 4 мільйони тонн, що залишилися, йшли на потреби хімічної промисловості.

Фізичні характеристики

Розглянемо деякі властивості кухонної солі. Ця речовина досить добре розчиняється у воді, причому на процес впливає кілька факторів:

температура;
наявність домішок.

Кристал кухонної солі містить домішки як катіонів кальцію, магнію. Саме тому хлорид натрію вбирає воду (сиріє на повітрі). Якщо такі іони не входять до складу кухонної солі, така властивість відсутня.

Температура плавлення кухонної солі – 800,8 °С, що свідчить про міцну кристалічну структуру даної сполуки. При змішуванні дрібного порошку натрію хлориду з подрібненим льодом отримують охолоджувач високої якості.

Наприклад, 100 г льоду та 30 г кухонної солі можуть знижувати температуру до -20 °C. Причина такого явища в тому, що розчин кухонної солі замерзає за температури нижче 0 °C. Лід, для якого це значення є температурою плавлення, плавиться у подібному розчині, поглинаючи тепло навколишнього середовища.

Висока температура плавлення кухонної солі пояснює її термодинамічні характеристики, а також високу діелектричну проникність – 6,3.

Отримання

Враховуючи, наскільки важливими є біологічні та хімічні властивості кухонної солі, її суттєві природні запаси, немає необхідності розробляти варіант промислового виробництва даної речовини. Зупинимося на лабораторних варіантах одержання хлориду натрію:

Дане з'єднання можна отримати як продукт при взаємодії сульфату міді (2) з хлоридом барію. Після видалення осаду, як якого виступає сульфат барію, випарювання фільтрату, можна отримати кристали кухонної солі.
При екзотермічному з'єднанні натрію з газоподібним хлором також утворюється натрій хлористий, причому процес супроводжується виділенням істотної кількості тепла (екзотермічний вигляд).

Взаємодія

Які хімічні властивості кухонної солі? Дана сполука утворена сильною основою та сильною кислотою, тому гідроліз у водному розчині не протікає. Нейтральність середовища проживання і пояснює застосування кухонної солі в харчовій промисловості.

При електролізі водного розчину даної сполуки на катоді виділяється газоподібний водень, але в аноді йде процес утворення хлору. У міжелектродному просторі накопичується гідроксид натрію.

Враховуючи, що луг - речовина, затребувана в різних виробничих процесах, це також пояснює застосування кухонної солі в промислових масштабах на хімічному виробництві.

Щільність кухонної солі становить 2,17 г/см 3 . Кубічні гранецентровані кристалічні грати характерні для багатьох мінералів. Усередині її переважають іонні хімічні зв'язки, що утворюються за рахунок дії сил електростатичного тяжіння та відштовхування.

Галіт

Так як щільність кухонної солі в цьому з'єднанні досить висока (2,1-2, 2 г/см3), галіт - твердий мінерал. Відсотковий вміст катіону натрію в ньому становить 39,34%, аніону хлору – 60, 66%. Крім цих іонів, у складі галіту є у вигляді домішок іони брому, міді, срібла, кальцію, кисню, свинцю, калію, марганцю, азоту, водню. Цей безбарвний прозорий мінерал, що має скляний блиск, утворюється в замкнутих водоймах. Галіт є продуктом згону на кратерах вулканів.

Кам'яна сіль

Він є гірською осадовою породою з групи евапоритів, яка складається більш ніж на 90 відсотків з галіту. Для кам'яної солі характерніший білий колір, лише у виняткових випадках присутність глини дає мінералу сірий відтінок, а наявність оксидів заліза надає з'єднанню жовтого, помаранчевого кольору. У кам'яній солі присутній не тільки хлорид натрію, але і безліч інших хімічних сполук магнію, кальцію, калію:

йодиди;
борати;
броміди;
сульфати.

Залежно від умов формування основні родовища кам'яної солі поділяють на кілька видів:

підземні соляні води;
розсоли сучасних басейнів;
поклади мінеральних солей;
копалини родовища.

Морська сіль

Вона є сумішшю сульфатів, карбонатів, хлоридів калію та натрію. У процесі випаровування при діапазоні температур від +20 до +35 °C спочатку відбувається кристалізація менш розчинних солей: карбонатів магнію і кальцію, а також сульфату кальцію. Далі в осад випадають розчинні хлориди, а також сульфати магнію та натрію. Послідовність кристалізації цих неорганічних солей може змінюватись з урахуванням температурного показника, швидкості процесу випаровування, інших умов.

У промислових обсягах морська сіль виходить із води морів шляхом випарювання. Вона суттєво відрізняється за мікробіологічними та хімічними показниками від кам'яної солі, має великий відсотковий вміст йоду, магнію, калію, марганцю. Через різний хімічний склад є відмінності і в органолептичних показниках. Застосовують морську сіль у медицині як засіб при лікуванні шкірних захворювань, наприклад, псоріазу. Серед поширених продуктів, що пропонуються в аптечній мережі, виділимо сіль Мертвого моря. Також морська сіль у очищеному вигляді пропонується і в харчовій промисловості як йодована.

Звичайна кухонна сіль має слабкі антисептичні властивості. При відсотковому вмісті цієї речовини в діапазоні 10-15 відсотків можна запобігти появі гнильних бактерій. Саме для цих цілей хлорид натрію додають у вигляді консерванту до їжі, а також інших органічних мас: деревини, клею, шкіри.

Зловживання сіллю

За інформацією Всесвітньої організації охорони здоров'я, надмірне споживання хлориду натрію призводить до суттєвого підвищення кров'яного тиску, внаслідок чого нерідко розвиваються хвороби нирок та серця, шлунка, формується остеопороз.

Разом з іншими солями натрію натрію хлорид є причиною появи захворювань очей. Поварена сіль затримує всередині організму рідину, що призводить до підвищення внутрішньоочного тиску, формування катаракти.

Замість ув'язнення

Хлорид натрію, званий у повсякденному житті кухонною сіллю, є поширеним у природі неорганічним мінералом. Цей факт істотно спрощує його застосування у харчовій, хімічній промисловості. Немає необхідності витрачати тимчасові та енергетичні ресурси на промислове одержання цієї речовини, що позначається на її вартості. Для того щоб не допускати надлишку цієї сполуки в організмі, необхідно контролювати щоденне вживання солоних продуктів.

Білого кольору. Кухонна сіль природного походження практично завжди має домішки інших мінеральних солей, які можуть надавати їй відтінків різних кольорів (зазвичай сірого). Виготовляється в різних видах: очищена та неочищена (кам'яна сіль), великого та дрібного помелу, чиста та йодована, морська, і так далі.

Сіль вплинула на багато людських мов. Найбільший вплив відбулося в мовах, що взаємодіють з романськими та грецькими цивілізаціями, поки сіль була в ціні. Частина платні римських воїнів (лат. salarium argentum) Видавалася сіллю (лат. sal); звідси, зокрема, походить англ. salary("заробітня плата").

Римляни також воліли солити зелень, внаслідок чого латинське слово, що означає сіль, увійшло до складу нового слова салат (салат). На варварській латині salata позначало "солоний".

Біологічна роль

Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, як і всіх інших живих істот. Іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. Добова потреба в солі становить 10-15 г, а в умовах жаркого клімату, внаслідок підвищеного потовиділення, - до 25-30 г. Оскільки організму потрібна не сіль як така, а іони натрію та хлорид-іони, то на потребу в солі впливає споживання інших солей натрію та хлору. Нестача солі організм заповнює руйнуванням кісткової та м'язової тканин. Нестача солі може призвести до депресій, нервових та психічних захворювань, порушення травлення та серцево-судинної діяльності, спазмів гладкої мускулатури, остеопорозу, анорексії. При хронічній нестачі складових іонів, як і інших макроелементів, в організмі можливий смертельний результат. Відомий біохімік та публіцист Жорес Медведєв повідомляє, що людина може витримати повну відсутність солі в дієті не більше 10-11 діб. Сольові розчини застосовуються при промиванні носової порожнини. З давніх-давен племена мисливців і скотарів задовольняли потребу в солі, використовуючи в їжу м'ясопродукти, іноді в сирому вигляді. Землеробські народи споживають в основному рослинну їжу, бідну хлористим натрієм Ознаками нестачі солі є головний біль і слабкість, запаморочення, нудота. . Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі породили до неї особливе ставлення як до найціннішого продукту.

Виробництво

У давнину сіль добувалася спалюванням деяких рослин в багаттях; золу, що утворювалася, використовували як приправу. Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоною морською водою. Щонайменше дві тисячі років тому видобуток кухонної солі стала вестися випарюванням морської води. Цей спосіб спочатку виник у країнах із сухим і жарким кліматом, де випаровування води відбувалося природним шляхом; у міру його поширення воду почали підігрівати штучно. У північних районах, зокрема на берегах Білого моря, спосіб був удосконалений: як відомо, прісна вода замерзає раніше солоною, а концентрація солі в розчині, що залишився, відповідно збільшується. Таким чином з морської води одночасно отримували прісну та концентрований розсіл, який потім випарювали з меншими енергетичними витратами.

Також сіль видобувається промисловим очищенням добутого з покладів галита(кам'яної солі), що розташовуються на місці висохлих морів.

Відомі родовища

Економіка

Соляна шахта

На початок 2006 року російський ринок солі оцінюється в 3,6 млн тонн на рік, за іншими даними - 4,5 млн тонн, з яких 0,56 млн тонн - харчові витрати, а 4 млн тонн - використання солі в промислових цілях. основному - хімічних. З іноземних постачальників основними є українські та білоруські.

Застосування

Харчовий продукт

Кристали кухонної солі

У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини, але часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів.

Поварена сіль має слабкі антисептичні властивості; 10-15 % вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що спричиняє її широке застосування як консервант їжі та інших органічних мас (шкіри, деревини, клею).

Зловживання сіллю

Безсольова дієта

Безсольова дієта застосовується лише з лікувальною метою і проводиться під наглядом фахівця. Вона призначається при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів. У ході дієти може відбуватися зниження ваги рахунок втрати води як наслідок зменшення концентрації солі в організмі.

Хімічна промисловість

Поварена сіль використовується в промисловості для отримання соди, хлору, соляної кислоти, гідроксиду натрію та металевого натрію.

Протиобмерзальний реагент

Сіль у воді

Сіль, будучи змішаною з льодом (у тому числі у формі снігу), викликає його танення (плавлення). Водно-сольовий розчин, що утворився, має температуру кристалізації (замерзає) нижче 0 °C, яка залежить від кількості солі в розчині (що вище концентрація, тим нижча температура кристалізації розчину). Це використовується для очищення доріг від льоду та снігу.

Іноді в кухонну сіль додають інші допоміжні речовини, наприклад фероціанід калію (E536 в європейській системі кодування харчових добавок ; неотруйна комплексна сіль) як антислежувальний агент.

Ворожіння за допомогою солі називається аломантія.

У геральдиці сіль зображена в голосних гербах російських міст Бахмута, Солігаліча, Солікамська, Сольвичегодська, Енгельса, Усольє-Сибірське.

Див. також

Црен - сковорода для виварювання солі
Хлорид натрію - хімічна речовина
Соляний двір

Література

Марк Курланскі. Загальна історія солі. М., КоЛібрі, 2007 (Речі в собі).

Посилання

Василь Пєсков. Вікно в природу: Щіпка солі

Примітки

Кукушкін Юрій Миколайович.Глава 3. Поварена сіль // Хімія навколо нас. – М.: Вища школа, 1992.
Жорес Медведєв.Сіль землі - хлористий натрій. 2000. Архівовано
Курланський Марк.Загальна історія солі. – К.: Колібрі, 2007. – С. 13–25. - (Речі у собі).
Версії.com Фабрика аналітики:: Повний текст новини
Олег Трутнєв, Олена Желобанова. Сольові спекуляції зацікавили ФАС, РБК daily(26 лютого 2006 року). Перевірено 12 лютого 2010 року.
Study suggests salt might be «природа antidepressant» (укр.)
Чи не пересоліть! Наука і життя, № 11 (2010), с. 56-57.
Крилаті фрази - «Пуд солі з'їсти»
Sodium (англ.). University of Wisconsin-Madison. Архівовано з першоджерела 27 травня 2012 року.
Патент США № 5098724 від 24 березня 1992. Low sodium salt composition and method of preparing. Опис патенту на сайті Бюро з реєстрації патентів та торгових марок США.
Холодна В. Г.Четверева сіль. Російський етнографічний музей. Архівовано з першоджерела 21 серпня 2011 року.

Сіль кухонна– напрочуд поширений продукт, але водночас із ним пов'язано стільки звичаїв та повір'їв, його історія дуже насичена подіями та навіть військовими діями.

Людство користується цією приправою вже понад десять тисяч років. Але, оскільки наша планета була практично недослідженою, то в давнину сольові родовища були дуже рідкісними і знаходилися у віданні лише царських осіб. Особливо привілейовані особи та імениті воїни отримували платню сольовим пайком.

Способи одержання солі з плином епох змінювалися. Спочатку люди навчилися спалювати рослини, вимочені у морській воді, а золою посипати їжу. Потім сіль почали «виварювати» – на узбережжі Чорного моря на території сучасної Болгарії виявлено солеварні, які працювали ще у VI тисячолітті до н. е.. Причому масштаби їхньої роботи досягали промислових обсягів. Цей спосіб видобутку і дав солі назву «кухонна». Продукт отримували випарюванням із води соляного джерела у спеціальних печах.

Кухонна (кам'яна) сіль - це просте з'єднання натрію і хлору, є кристалами білого кольору. Наявність інших відтінків (сірого, бурого) може говорити про наявність домішок мінералів.

Сьогодні існує кілька способів видобутку цієї харчової добавки:

природне випаровування води із соляних джерел та морської води;
осадова сіль, що видобувається у глибинах озер;
розробка шахт, при якій продукт не піддається водній та термічній обробці;
промислове очищення галита – покладів кам'яної солі на місцях сухих морів.

Вважається, що саме видобуток солі в американському місті Луїзіана спричинив утворення знаменитого Луїзіанського провалу. До речі, саме США є лідером із видобутку цієї харчової добавки.

Хоч би що говорили сучасні дослідники, проте існують стародавні народні традиції, пов'язані з кухонною сіллю. Наприклад, дорогих гостей завжди зустрічали саме хлібом та сіллю. А у Страсний четвер готували четвергову сіль, яку потім використовували у церковних обрядах. У тайзі вже довгі часи існує непорушне правило: залишаючи притулок, обов'язково необхідно залишити сірники та сіль для випадкових мандрівників.

У складі кухонної солі 97% посідає хлорид натрію. Інші 3% – це різні добавки у вигляді йодидів, фторидів та карбонатів, якими продукт збагачують для профілактики різних захворювань (щитовидної залози, зубів та іншого).

У продажу можна зустріти кілька різновидів продукту: очищена або неочищена кухонна сіль різних ступенів помелу. Все це впливає на смак продукту та його властивості.

Корисні властивості

В організмі людини сіль не може утворюватися самостійно, єдиний варіант насичення нею – з їжею.

Сіль не вважається продуктом харчування, а лише смаковою добавкою. Тому точаться великі суперечки про причини вживання та необхідність це робити. Однією з поширених ідей вважають теорію нестачі натрію в організмі.

За теорією біохіміків, на планеті в доісторичні епохи існував натуральний баланс солей калію та натрію. Однак глобальні кліматичні зміни та тривалі дощі призвели до вимивання солей натрію із ґрунту. Відповідно, з'явився їх недолік у рослинах, що викликало природну тягу компенсувати надлишок солей калію та нестачу хлориду натрію в організмах тварин та людей.

Іони натрію та хлору дуже важливі для життєдіяльності людини, їхня роль ключова в таких процесах:

підтримка водно-електролітного балансу, особливо у людей, які ведуть активний спосіб життя, та спортсменів, для них навіть створюють спеціальні ізотонічні напої;
проведення нервових імпульсів та нервових скорочень;
вироблення соляної кислоти у шлунку, що бере участь у травленні;
регуляція артеріального тиску, серцебиття;
нормалізація зростання м'язової та кісткової тканин.

У разі сильного зневоднення медики за допомогою крапельниць вводять фізіологічний розчин солі для відновлення балансу в організмі.

Люди давно вже почали помічати покращення самопочуття, якщо в їжі є деяка кількість солі. Однак це не означає, що сіль потрібно їсти ложками.Існує певна норма споживання і вона становить приблизно 11 грамів, або 1 чайну ложку на день. Враховуйте, що багато продуктів (консерви, ковбаси, сири та ін) вже містять у складі кухонну сіль. Тому більшість людей неусвідомлено перевищує фізіологічну норму в 2-3 рази, що може призвести навіть до отруєння кухонною сіллю.

Застосування у кулінарії

Кухонна сіль - одна з найважливіших харчових добавок, без застосування якої вся приготована їжа буде прісною. Її смак дуже характерний, хоча можна знайти і екзотичні сорти з домішками. Втім, смак солі відрізнятиметься не лише залежно від географії та способу видобутку, а також від способу обробки одержаного продукту.

Розрізняють різні сорти солі за якістю помелу. Найсмачнішою вважається сіль великого помелу, тому що в ній збережена більшість елементів і мінералів. А ось рафінована дрібна приправа має лише привабливий зовнішній вигляд.

Вона позбавлена всіх корисних елементів, крім того, пройшла численні обробки хімічними речовинами для відбілювання та подрібнення. Сіль застосовують у всіх областях кулінарії, рідка страва обійдеться без її використання. Щоправда, необхідно правильно користуватись продуктом, щоб отримати від нього максимальну користь. Наприклад,.

йодована сіль повинна додаватися вже після приготування продуктів, а для консервації підійде лише сіль великого помелу.

До речі, для тривалого та простого збереження продуктів ще не знайдено більш дієвого способу, ніж засолювання. Завдяки антисептичним властивостям солі запобігає розвитку гниття та розмноження бактерій у всіх органічних тканинах.

Бажаючим перейти на дієту без солі необхідно перебувати під уважним наглядом лікарів. Такий режим зазвичай призначається лише з лікувальною метою на обмежений час.

У домашніх та складських умовах сіль повинна зберігатись у сухих приміщеннях у закритій тарі. Якщо до її складу введено йод, то бажано захистити сіль ще й від світла.

Користь кухонної солі та лікування Особливо потребують поповнення ними жителі спекотних регіонів, тому що у них відбувається більш активне потовиділення та прискорюється водно-сольовий обмін.Саме тому народи Півночі не потребують такої кількості солі і можуть обходитися без неї тривалий час.

Також рівень споживання солі може зростати за високих фізичних навантажень. У таких випадках краще вживати для пиття мінеральну воду, насичену необхідними солями, а не порожню дистильовану.

Цілком виправдано потяг вагітних до солоних продуктів, адже обсяг крові починає збільшуватися, відповідно, буде збільшуватися і кількість води, що затримується в клітинах, що викликає невеликі набряки. Пити сечогінні засоби не варто, адже вони видаляють з організму багато корисних речовин, також не потрібно обмежувати себе в солі, правда, в межах норми, звичайно. До речі, розсіл є універсальним засобом при похмілля та при токсикозі: він знімає блювотні позиви.

Худнути на дієті без солі найчастіше виявиться справою марною і болісною. Мало того, що ви втратите масу корисних речовин, що вимиті з організму, так ще й повернете всю втрачену вагу досить швидко. Схуднення за такого режиму відбувається лише за рахунок виведення деякої кількості води, а вона дуже швидко відновлюється.

А ось ванни з кухонною сіллю допоможуть очистити шкіру та привести її в тонус, чим ви значно покращите свій зовнішній вигляд. Необхідно провести курс 15 процедур по чверті години щодня.

Сіль кухонну цілком можна застосовувати для лікування багатьох захворювань. Способів дуже багато, адже можна використовувати її і для зовнішнього застосування, і як розчин для внутрішнього використання.

Пропонуємо вам кілька рецептів, які можна легко зробити та застосувати в домашніх умовах:

Як бачите, сіль у помірних кількостях і при правильному застосуванні може стати добрим другом та помічником.

Шкода кухонної солі та протипоказання

Шкода кухонної солі проявляється за її надмірному вживанні. Краще недосолити страви, адже ви завжди зможете додати приправу до смаку.

Існує кілька захворювань, які є протипоказанням для вживання кухонної солі у чистому вигляді:

серцево-судинні порушення;
ниркова недостатність;
Запальні процеси.

Зазвичай в таких випадках рекомендується дієта без солі, з якої необхідно виключити не тільки досолювання їжі, але і продукти з спочатку високим вмістом кухонної солі. У разі безконтрольного порушення режиму результатом може стати навіть смерть.

Згідно з експериментами, смертельною дозою навіть для здорової людини може стати 3 г солі на 1 кг ваги, особливо у відсутності води. Така кількість солі здатна значно змінити склад крові та призвести до зневоднення її клітин та, як наслідок, до порушення роботи еритроцитів та нервової системи. А це, у свою чергу, призводить до порушення насичення киснем та загибелі клітини та організму в цілому.

Можна деякою мірою відмовитися від надлишків кухонної солі, замінюючи добавку натуральними спеціями та травами, які теж додадуть смаку та пікантності страві. Максимально уникайте вживання маринадів, копченостей, соусів та готових приправ. Звертайте увагу до складу, де має бути зазначено вміст солі.

Поварена сіль - важлива харчова добавка, без якої неможливе приготування багатьох страв. У перемеленому вигляді цей продукт має вигляд дрібних білих кристалів. Різні домішки у складі кухонної солі природного походження можуть надавати їй відтінки сірого кольору.

Поварена сіль за хімічною будовою на 97% складається із хлориду натрію. Інші назви даного продукту – кам'яна, столова чи харчова сіль, хлористий натрій. У промисловому виробництві отримують такі різновиди солі, як очищена чи неочищена, дрібного чи великого помелу, йодована, фторована, чиста, морська сіль.

Домішка солей магнію у складі кухонної солі надає їй гіркого присмаку, а сірчанокислого кальцію – землистий.

Видобувають сіль уже багато тисячоліть. Спочатку способом її отримання було випарювання морської чи солоної озерної води, спалювання деяких рослин. Зараз у промислових масштабах розробляють родовища кухонної солі дома висохлих древніх морів, одержуючи її з мінералу галита (кам'яної солі).

Крім безпосереднього використання в їжу кухонну сіль використовують як безпечний та поширений консервант для збереження продуктів, як компонент виробництва соляної кислоти, соди. Властивості кухонної солі у вигляді її міцного розчину у воді здавна використовували для вироблення шкір.

В організмі кухонна сіль не утворюється, тому має обов'язково надходити ззовні, з їжею. Всмоктування кухонної солі практично повністю відбувається у тонкому кишечнику. Виведення її з організму здійснюється за допомогою нирок, кишечника та потових залоз. Надмірна втрата іонів натрію і хлору виникає при рясному блюванні, важкій діареї.

Сіль є для організму головним джерелом іонів натрію та хлору, які містяться у всіх органах та тканинах. Ці іони відіграють важливу роль у підтримці водно-електролітної рівноваги, у тому числі активуючи ряд ферментів, що беруть участь у регулюванні цього балансу.

Корисні властивості кухонної солі також полягають у тому, що вона бере участь у проведенні нервових імпульсів та м'язових скорочень. Одна п'ята всієї кількості добової потреби солі йде на вироблення соляної кислоти шлункового соку, без якої неможливе нормальне травлення.

При недостатньому надходженні солі в організм у людини знижується артеріальний тиск, частішають серцебиття, з'являються судомні скорочення м'язів, слабкість.

У медицині розчини хлориду натрію застосовують для розведення ліків, для заповнення дефіциту рідини в організмі та дезінтоксикації. При простудних захворюваннях та гаймориті сольовим розчином промивають порожнину носа та навколоносові пазухи. Розчини кухонної солі мають слабкі антисептичні властивості. При запорах допомагають клізми з розчином кухонної солі, здатний стимулювати перистальтику товстого кишечника.

Добова потреба в хлориді натрію становить близько 11 г, така кількість солі містить 1 чайна ложка солі. У спекотному кліматі при вираженому потовиділенні добова потреба в кухонній солі вище, і становить 25-30 г. Але найчастіше реальна кількість солі, що споживається, перевищує цю цифру в 2-3 рази. Калорійність солі майже нульова.

При зловживанні кухонною сіллю розвивається артеріальна гіпертензія, у напруженому режимі працюють нирки та серце. При надмірному її вмісті в організмі починає затримуватися вода, що призводить до виникнення набряків, головного болю.

При захворюваннях нирок, печінки та серцево-судинної системи, при ревматизмі та ожирінні рекомендується обмежувати споживання солі або зовсім виключити його.

Отруєння кухонною сіллю

Вживання солі у великих кількостях може не просто негативно позначитися на здоров'ї, а й бути причиною смерті. Відомо, що смертельна доза кухонної солі становить 3 г/кг ваги, ці цифри були встановлені в експериментах на щурах. Але отруєння кухонною сіллю частіше буває у свійських тварин та птахів. Відсутність води посилює цю ситуацію.

Коли в організм потрапляє така кількість солі, змінюється склад крові та різко піднімається артеріальний тиск. Через перерозподіл рідини в організмі порушується робота нервової системи, зневоднюються клітини крові – еритроцити, а також клітини життєво важливих органів. В результаті порушується доставка кисню до тканин, і організм гине.

Відео з YouTube на тему статті:

Поварена сіль - неорганічна сполука, яка складається з іонів натрію та хлору. У подрібненому вигляді є білі кристали різної величини. Найчастіше вона має домішки, які можуть змінювати колір солі від світло-коричневого до сірого.

Види кухонної солі

За генезою та способом отримання кухонну сіль поділяють на:

Кам'яну;
Виварювальною;
Озерну;
Басейнову.

Кам'яна сіль, або галіт, - це мінерал, який складається з кубічних кристалів. Він є основним джерелом кухонної солі, а також сировиною для виробництва хлору, гідроксиду натрію і соляної кислоти. Знаходиться в осадових породах, товщина покладів галіту сягає 350 метрів. Відрізняється з інших видів солі щодо малою кількістю домішок.

Виварювальну сіль одержують у процесі випарювання природних розсолів, які добувають з надр землі, або штучних розсолів, які виготовляються шляхом розчинення галіту у воді, яку нагнітають усередину свердловин. Після очищення розсолів їх випарюють у вакуумних апаратах.

Озерну, або самосадочну сіль, видобувають із дна озер. Осадовою її називають тому, що через надлишок солі у воді вона осідає. Відрізняється цей вид кухонної солі високою гігроскопічністю та вологістю.

Басейнову, або садкову сіль, одержують із океанської чи морської води, яку переносять у штучні, великі за площею, басейни у південних районах. Вода випаровується, а сіль випадає в осад.

По виду обробки кухонну сіль поділяють на: дрібнокристалічну, мелену, немелену та йодовану; за якістю: екстра, вищого, першого та другого сорту.

Родовища та видобуток

Природні запаси кухонної солі Землі майже невичерпні.

Основні типи родовищ кухонної солі: пласти покладів кам'яної солі, океанська, морська та озерні води, розсоли та ґрунтові води, солончаки. Найбільшими російськими, а також українськими родовищами є Верхньокамське, Серьоговське, Астраханське та Артемівське.

У наш час кухонну сіль видобувають шахтним способом (найпоширеніший), кристалізацією, виморожуванням, випарюванням.

Застосування кухонної солі

Основне значення сіль має у харчовій промисловості у вигляді приправи. У чистому вигляді вона використовується в металургії при випалюванні руд та очищенні металів. Нею користуються навіть на транспорті - посипаючи дно вагонів для запобігання коксу або марганцевої руди під час перевезення. Також кухонну сіль використовують для обробки шкірних виробів з метою запобігання їх гниття.