Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. Haqiqiy uzbek dumlyama, dimlama, dimlama Anna Shatilova bilan dastur relish

Dimlama — Oʻzbekiston milliy taomidir. U ko'p miqdorda sabzavot va go'shtdan tayyorlanadi, ular qatlamlarga yotqiziladi va uzoq vaqt davomida pishiriladi. Bu mazali va sog'lom bo'lib chiqadi.

INREDIENTLAR

Qo'zi yoki mol go'shti pulpasi 1 kilogramm
Hammayoqni 1 kilogramm
Sabzi 5 dona
Pomidor 6 dona
Kartoshka 10 dona
Shirin qalampir 6 dona
Piyoz 5 dona
Sarimsoq 3 dona
Dereotu, maydanoz, shilantro 3 dona
O'simlik yog'i 100 millilitr
Zira, koriander, paprika, qizil achchiq qalampir, dafna yaprog'i, tuz Tatib ko'ring
Binafsharang rayhon va shilantro, xizmat qilish uchun

Go'shtni yuving va uch-to'rt santimetr bo'laklarga bo'ling. Kam yog'li navlarni tanlash yaxshidir, qo'zichoq yoki mol go'shti juda mos keladi. Ayçiçek yog'ini qalin taglikli kastryulda qizdiring, u erda go'sht bo'laklarini joylashtiring. Yuqori olovda jigarrang bo'lgunga qadar ularni qovuring.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Ushbu taom uchun biz o'rgangan eng keng tarqalgan piyoz mos keladi. Uni go'shtga qo'shing va piyoz yumshoq va shaffof bo'lguncha yana qovuring.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qobig'ini olib tashlang. Keyin har birini to'rt qismga bo'ling. Agar pomidor etarlicha katta bo'lsa, ularni olti qismga bo'ling. Go'sht va piyozga pomidor qo'shing. Barcha ziravorlarni ohakda maydalang va ularni qozonga qo'shing. Siz sumkalarda sotiladigan tayyor aralashmani ishlatishingiz mumkin. Ingredientlarni aralashtiring, hamma narsani qopqoq bilan yoping. Besh daqiqa qaynatib oling.

Keyin sarimsoqning boshlarini oling va ularni tozalamasdan, qozonga soling. Sarimsoqni idishga soling, shunda ular bir oz tashqariga chiqadi. Shunday qilib, sarimsoq taomga o'zining barcha ta'mini beradi.

Sabzini tozalang va mayda choping. Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va dastani olib tashlang. Shuningdek, sabzavotni juda qo'pol choping. Barcha ingredientlarni qozonga joylashtiring.

Endi navbat karamga keldi. Oddiy oq karam navini maydalamang, balki yarim oy shaklini yaratish uchun uni noyob katta bo'laklarga kesib tashlang. Buni qilishdan oldin, dastani olib tashlashni unutmang. Hammayoqni qozonga soling va tuz qo'shing. Dafna barglarini tashlang. Ko'katlarni yuving va maydalang. Hammayoqni ustiga yarmini qo'ying.

Kartoshkani tozalang va yaxshilab yuving. Ildizlarni katta bo'laklarga kesib oling va karam ustiga qo'ying. Yuqorida tuz. Keyin qolgan o'tlar bilan seping.

Qozonga ikki stakan issiq qaynatilgan suv quying. Idishni qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga o'tkazing. Dimlamani bir yarim soat qaynatib oling. Xizmat qilayotganda tayyor taomni cilantro va rayhon bilan bezang.

Yangi yilni o'z ichiga olgan bunday yirik bayramlar boshlanishidan oldin men bayramona dasturxonga tayyorlaydigan retseptlarni diqqat bilan tanlayman. Yaqinda mashhur oshpazlik dasturida sovet televideniesi diktori Anna Shatilova salat kokteyli tayyorladi. Bu salatning retsepti, menimcha, ko'pchilik, shu jumladan menga ham ma'lum, lekin negadir men uni ilgari tayyorlamaganman. Ushbu dasturdan so'ng men oshpazlik amaliyotimdagi bu bo'shliqni to'ldirishga va kokteyl salatini tayyorlashga qaror qildim va hatto shu munosabat bilan muzqaymoq idishlarini sotib oldim, chunki Yangi yil yaqinlashmoqda! Anna Shatilovaning salatida men bitta o'zgarish qildim, tovuq go'shtini quyon go'shti bilan almashtirdim. Natijada, tungi bayram uchun ideal salat bo'lib, bu raqam uchun mutlaqo zararli emas, lekin ayni paytda bayramona xizmat qilish uchun juda mazali va ta'sirli. Men buni sinab ko'rishni juda tavsiya qilaman.

Va endi kokteyl salatining retsepti o'zi, buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak.

Shunday qilib, salat uchun men quyon go'shtidan foydalandim, oyoq go'shti eng yaxshisidir. 2 ta porsiya uchun, ya'ni 2 piyola uchun bitta oyoq etarli. Albatta, bu erda tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin, lekin ko'krakdan emas, balki oyoqlardan foydalaning. Oyoqlarni oldindan qaynatish juda qulay va xizmat qilishdan oldin salat kokteylini o'zi tayyorlang.

Qovurilgan idishda salat uchun kaju yong'oqlarini ozgina qizdiring, bu ularni yanada mazali qiladi.

Olxo'rilarni yuving va yumshatish uchun ularni issiq suvga soling.

Endi biz yong'oqlarni maydalaymiz, bu ohakda bajarilishi mumkin.

Endi quyon go'shti bilan kokteyl salatini yig'ishni boshlaylik. To'g'ralgan quyon go'shtini idishlarning pastki qismiga qo'ying.

Smetana qatlami bilan yoping, ta'mga tuz qo'shing. Agar siz mayonezni chindan ham yoqtirsangiz, siz, albatta, smetana va mayonezni teng nisbatda aralashtirishingiz mumkin.

Bodringni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Tug'ralgan bodringni smetana ustiga qo'ying va yana qaymoq bilan yog'lang. Tuz qo'shishni unutmang va agar xohlasangiz, ozgina maydalangan qalampir qo'shing.

Keyin qaynatilgan tuxumni kub shaklida kesib oling va ularni keyingi qatlamga joylashtiring.

Tuxumning tepasida - yana bir oz smetana va o'rik bo'laklarga bo'linadi.

Bir oz ko'proq smetana soling va maydalangan kaju yong'og'i bilan seping.

Oxirida tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping va bayramona stol uchun quyon go'shti bilan kokteyl salat tayyor!

Xizmat qilishdan bir necha soat oldin tayyorlang va muzlatgichda saqlang. Bunday porsiyalangan kokteyl salatiga xizmat qilish orqali siz, masalan, katta salat idishlarida qolgan salat kabi tashqi ko'rinishini yo'qotishidan tashvishlanmaysiz. Bu nafaqat bayram dasturxoningizni bezatadi, balki mehmonlaringizga ham albatta yoqadi. Kelishi bilan!

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Ushbu taom uchun biz o'rgangan eng keng tarqalgan piyoz mos keladi. Uni go'shtga qo'shing va piyoz yumshoq va shaffof bo'lguncha yana qovuring.

Sabzini tozalang va mayda choping. Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va dastani olib tashlang. Shuningdek, sabzavotni juda qo'pol choping. Barcha ingredientlarni qozonga joylashtiring.

“O‘zbek tilida domlama” uchun masalliqlar:
Go'sht (mol go'shti) - 500 g
Piyoz (katta) - 2 dona.
Sabzi - 2 dona.
Pomidor - 2 dona.
Bolgar qalampiri - 2 dona.
Baqlajon - 2 dona
Kartoshka - 5-6 dona.
Oq karam - 1 vilka
Ko'katlar - 4 dona.
Sarimsoq - 3-4 tish.
Ziravorlar (zira, qora qalampir (no'xat), tuz) - 1 osh qoshiq. l.

"Domlama" retsepti o'zbek tilida:
Domlama uzbekcha Tarkibida afsuski go'sht qo'yishning 1-bosqichini suratga olishni unutibman. Lekin men buni batafsil tasvirlashga harakat qilaman: retseptda 500 gramm go'sht yozdim, lekin bu muhim emas. Gap shundaki, go'sht qozonning pastki qismini bir tekis yopish uchun etarli bo'lishi kerak, ya'ni uch yoki to'rt bo'lak emas va go'sht bo'laklari bir-birining ustiga yotmasligi kerak.

Men buni qilaman. Men go'shtni olaman, undan ortiqcha yog'ni kesib, go'shtni o'rta bo'laklarga (tovuq tuxumining o'lchamiga) kesib tashladim. Men qozonni olovga qo'yaman, ichiga o'simlik yog'ini quyaman va go'shtdan kesilgan yog'ni qovuraman, hosil bo'lgan chiriyotganlarni olib tashlayman va go'shtga tashlayman, qobiq paydo bo'lguncha har tomondan qovuraman.

Men qozonni olovdan olib tashlayman, sovutib, undan yog'ni to'kib tashlayman va idishni qo'yishni boshlayman. Birinchidan, go'shtni pastki qismida qalin qatlamda ziravor qilaman (alohida idishda ziravorlar aralashmasini tayyorlayman - tuz, zira, qora murch va har bir qatlam domlamani ziravor qilaman.

Keyingi qatlam - karam barglari. Ko'p odamlar karam barglarini butun qilib qo'yishadi, lekin men ularni qo'llarim bilan barglarning kattaligi bilan yirtib tashlashni afzal ko'raman, shuning uchun kelajakda ovqatlanish osonroq va qulayroq bo'ladi, shuningdek, ko'pchilik barglarni oxiriga qo'yishadi, go'yo barglarni qoplaydi. ular bilan piyola, lekin men karam barglari bilan qatlamlarni almashtiraman.

Xavotir olmang, karam juda ko'p bo'lmaydi, chunki u joylashadi. Shunday qilib, bir qatlamdagi go'shtda - yirtilgan karam barglari, karam qatlamida - piyoz, halqalarga kesilgan, mavsum.

Domlama o'zbekcha Ingredientlar Keyingi bosqich - sabzi, halqalarga kesilgan, yana karam barglari - mavsum. Keyingi qadam - pomidor. Agar siz Domlamani mavsumdan tashqari pishirsangiz, unda bu bosqichda siz tomat pastasini qo'shishingiz mumkin - 2 osh qoshiq. l., yoki konservalangan pomidorlar.

Domlama o'zbekcha masalliqlari Pomidorlar ustiga baqlajonlarni qo'ying (baqlajonlarning po'stini kesib oling, aks holda ta'mi achchiq bo'ladi, halqa shaklida kesiladi). Muhim - barcha ingredientlarni mayda maydalamang! Oziq-ovqatlarni kattaroq qilib kesib oling.

Bolgar qalampirini baqlajonlar ustiga qo'ying (pishirish vaqtida menda qizil bolgar qalampiri yo'q edi, men yashil qalampirdan tashqari qizil bulg'or qalampirini qo'shishni maslahat beraman, bu taomga qo'shimcha achchiq, shirin ta'm beradi.) Mavsum.

Domlama o'zbek tilida
Ingredientlar
Keyingi qatlam yashil rangdir. Bozordan 4 dona ko‘kat – petrushka, selderey, arpabodiyon, kashnich olib, hamma ko‘katlarni to‘g‘rab, aralashtirib uyimizga gilamdek quydim. Yuqorida sarimsoq. Men bir nechta chinnigullar pichoq bilan kesib tashladim. Agar siz sarimsoqning ta'mini yoqtirmasangiz, uni shunchaki lazzat uchun qo'shing. Qanday bo'lishini birozdan keyin yozaman.

Domlama o'zbekcha Ingredientlar Ko'katlarni karam barglari bilan yoping, mavsum, ustiga katta halqalarga kesilgan kartoshka qatlami, yana karam qatlami, mavsum. Agar joy qolsa, siz kartoshkaning yana bir qatlamini qo'shishingiz va yana karam barglari bilan yopishingiz mumkin. Ana xolos. Va bu bosqichda sarimsoqning ta'mini yoqtirmaydiganlar uchun.

Biz sarimsoq boshidan yuqori qobiqni olib tashlaymiz, lekin uni juda ko'p tozalamang. Biz uni oqayotgan suvda yuvamiz va uni yaratganimizning eng yuqori qismiga joylashtiramiz. Qozonni qopqoq bilan mahkam yoping va tom ma'noda 10 daqiqa davomida yuqori olovga qo'ying, keyin olovni minimal darajaga tushiring va domlamani yopiq qopqoq ostida 2 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Muhim! Ovqat pishirish vaqtida qozon qopqog'ini ochmang! Hech qanday suv qo'shish shart emas! Hech narsa yonmaydi, tashvishlanmang.

Domlama o'zbekcha Ingredientlar Ideal holda (o'zbek tilida) tayyor Domlama oddiygina keng idishga (lyagan) aylantiriladi. Lekin men bu taomga xizmat qilayotganda aralashtirishni afzal ko'raman va oxirida fotosuratda bo'lgani kabi go'zallikka erishaman. Siz kutilganidek, idishni qatlamlarga qo'yishingiz mumkin. Bu sizning didingizga bog'liq. Tayyor taom yangi o'tlar bilan sepilishi mumkin. Yoqimli ishtaha.

Uyda qozonda o'zbek damlamasi, fotosurat bilan retsept

O'zbek oshxonasi dunyodagi eng yosh taomlardan biri hisoblanadi. Shunga qaramay, o'zbek taomlari butun dunyoni zabt etishga muvaffaq bo'ldi. Birgina qo‘zichoq palovning qadri nima? Uning bosqichma-bosqich retsepti uchun havolaga qarang. Puf va tandirli samsa, shurpa va mastava oshlari ham juda mashhur. Va, albatta, uzum barglaridagi dolma, bu bilan damlama ba'zan chalkashib ketadi. Ro‘yxatni davom ettirish mumkin. Lekin bugun men sizni yana bir mazali o'zbek taomi - dimlama, damlama, domlama deb ham ataladigan dimlama bilan tanishtirmoqchiman. Bu juda qoniqarli va juda sog'lom ikkinchi taom bo'lib, u qo'zichoq va pomidor, oq karam, bulg'or qalampiri, sabzi va kartoshkani o'z ichiga olgan sabzavotlarning butun to'plamidan tayyorlanadi. Va, albatta, siz ziravorlarsiz qilolmaysiz, ularning asosiysi ziradir.
Zamonaviy o'zbek oshxonasining asosi nafaqat ularning ajdodlari tajribasi edi. Unda Sharq mamlakatlarida qo'llanilgan va ishlatilayotgan ko'plab o'zgarishlarni topishingiz mumkin. Asosiy mahsulot - go'sht. Ko'pincha bu qo'zichoq, lekin ot go'shti va mol go'shti ham keng tarqalgan. Mutaxassislar bu turlarni musulmon mamlakatlarida iste'mol qilinmaydigan cho'chqa go'shti bilan almashtirmaslikni tavsiya qiladi. Bunday holda, idishdan faqat bitta nom qoladi, hatto shunga o'xshash narsa tayyorlanmaydi.
Lekin sabzavotlar haqida gap ketganda, qat'iy qoidalar yo'q. Aksincha, bugungi kunda klassik retsepti tayyorlab, keyingi safar siz qo'shimcha sabzavotli ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Bu har safar boshqacha bo'ladi. Bundan tashqari, ziravorlar bilan ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, zira o'rniga koriander yoki reyhan, achchiq qalampir, qalampir, zerdeçal va boshqalarni qo'shing.
Asl nusxada o‘zbekcha tutun qozonda olov ustida tayyorlanadi. Uyda zamonaviy uy bekalari bunday imkoniyatga ega ekanligi aniq - juda kam. Shuning uchun men qozonda pechkada pishirishni taklif qilaman. Ikkinchisini zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki maxsus yopishmaydigan qoplamali, qalin taglik va devorlar bilan maydalash mumkin. Bunday kostryulkalar yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Ammo sirlangan idishlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir - undagi idish kuyishi mumkin va u hatto to'g'ri pishirilmaydi. Haddan tashqari holatlarda siz sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin - sekin pishirgichda damlama juda yaxshi chiqadi.
O'zbekcha tutun tayyorlash uchun qanday idishdan foydalanmasin, uni tayyorlash tamoyili bir xil. Birinchidan, go'shtni qo'zichoq yog'iga qovuring, so'ngra juda mayda tug'ralgan (yoki butun) sabzavotlarning qatlamlarini qo'ying, so'ngra hamma narsani o'z sharbatida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. O'shanda bir-birining ta'mi va xushbo'yligi bilan to'yingan barcha ishlatiladigan mahsulotlar bir xil noyob natijani beradi. Qabul qilaman, damlamani tayyorlash juda oson va sodda. Va idishga haqiqiy olov hidini berish uchun siz qo'shimcha ravishda yuqori sifatli suyuq tutundan foydalanishingiz mumkin. Mana, men tabiat qo'ynida kichkina qozonimni sayr qilyapman. Unda olovda biror narsa pishirgandan so'ng, uzoq vaqt davomida uydagi qozondagi barcha idishlar tabiiy tutunli hid bilan olinadi.

Tarkibi (3,5 - 5 litr hajmli qozon asosida):

qo'zichoq yoki mol go'shti - 1 kg;
2 osh qoshiq. qovurish uchun o'simlik yog'i;
200 g piyoz;
200 g sabzi;
200 g bolgar qalampiri;
0,5 kg kartoshka;
300 g oq karam;
1 osh qoshiq. tomat pastasi;
3 chinnigullar sarimsoq;
2 ta kichik dafna yaprog'i;
1 osh qoshiq. zira;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Damlamani fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich pishirish

1. Piyoz va sabzi tozalang, yuving va maydalang. Amaldagi sabzavotlarning barcha qismlari juda katta bo'ladi. Menda katta sabzi bor, kichikroq sabzi yarmini kesish kifoya, piyoz bilan ham xuddi shunday.

2. Qo'zi go'shtini katta bo'laklarga bo'ling.

Maslahat! Taomning ta'mi tanlangan go'shtning sifatiga bog'liq. Qo'zi go'shtini tanlashda birinchi navbatda rangi, hidi va elastikligiga e'tibor bering. Yuqori sifatli go'sht elastik, yog'li chiziqlar, yoqimli, yangi, ozgina sutli hidga ega. Siz faqat yosh qo'zichoq sotib olishingiz kerak. Agar hayvon kattalar bo'lsa, ehtimol go'sht juda quyuq rangga ega bo'ladi, shuningdek, olib tashlash juda qiyin bo'lgan xarakterli hidga ega bo'ladi.

3. Birinchidan, qo'zichoqni yog'li quyruq yog'ida qovurish kerak. Va agar yog 'bo'lmasa, siz tozalangan, hidsiz o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin. Yog 'yoki yog' bilan qozonni yuqori olovda qizdiring, yog'ni tuz bilan ozgina seping, shunda u kamroq chayqaladi va go'shtning barcha bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan joylashtiring.

4. Biz go'shtni qozonning pastki va moylangan devorlariga joylashtirishga harakat qilamiz - bu bilan qo'zichoq tezroq qovuriladi.

5. Go'sht kuchli olovda qovuriladi va biz uni doimo aralashtiramiz. Ammo sharbat faol ravishda ajralib chiqa boshlaganini va pufakchani boshlaganini ko'rganimizda (bosqichma-bosqich fotosuratda bo'lgani kabi), biz darhol issiqlikni minimal darajaga qo'yamiz va keyingi bosqichga o'tamiz. Qo'zi barcha sharbatni chiqarmasligi kerak, aks holda idishdagi go'sht quruq bo'lib chiqadi.

6. Qo'zi go'shtini zira bilan seping. Bu ziravorning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor, u qo'zichoqning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi.

7. Darhol sabzi go'shtga qo'ying. Sabzavotlarni iloji boricha tezroq yotqizishingiz kerak, aks holda go'shtdan chiqarilgan sharbat bug'lana boshlaydi.

8. Piyozni tepaga tekis qatlamda joylashtiring va qozonni tutunli qopqoq bilan yopishingiz mumkin.

9. Kartoshkaning navbati. Agar ildiz sabzavotlari juda katta bo'lsa, ularni choraklarga bo'ling, o'rta bo'lsa - yarmiga bo'ling, kichiklarini butun qo'shishingiz mumkin.

10. Yana zira, tuz va murch seping.

11. Keyingi qatlam - bolgar qalampiri. Yana o'lchamiga qarab, biz uni urug'lardan tozalab, suvda yuvib bo'lgandan keyin yarmiga yoki chorakka kesib tashlaymiz.

12. Pomidorning yarmini qalampir ustiga qo'ying.

13. Va hamma narsani karam barglari bilan yoping. Damlamani pishirish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi va shu bilan bug'lanadigan moddalarni yana panga qaytarish mumkin bo'ladi, chunki karam o'ziga xos tabiiy qopqoq bo'lib xizmat qiladi. Hammayoqni barglari qozondan biroz chiqib ketishi mumkin - qo'rqmang, ular tez orada sezilarli darajada joylashadilar.

14. Barglarni qolgan zira bilan seping va ozgina tuz qo'shing. 0,5-1 stakan suv quyib, bir dafna yaprog'i qo'shing, qopqog'ini yoping va past olovda 1,5 soat qaynatib oling.

15. Bu vaqt ichida sabzavotlar sharbat chiqaradi va sezilarli darajada cho'kadi. Biz dafna yaprog'ini chiqaramiz - u allaqachon idishga o'z xushbo'yligini berdi.

16. Yashil va sarimsoqni maydalang.

17. Qozonga qo'shing.

18. Qopqoq bilan yoping va aralashtirmasdan yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. O'tlar va sarimsoq yangi hid chiqarishi kerak.

19. Tutun tayyor. O'zbek taomini bir xil qatlamlarda, aralashtirmasdan berish tavsiya etiladi - bu juda ta'sirli ko'rinadi.
Aytgancha, bu erda sizga albatta yoqadigan ba'zilari bor.
Yaxshi ishtaha va muvaffaqiyatli tajribalar!