Toiduvalmistamise omadused. Lauasoola kasulikud omadused. Lauasoola tootmine

Valem, mille NaCl on toiduaine. Anorgaanilises keemias nimetatakse seda ainet naatriumkloriidiks. Purustatud kujul on lauasool, mille valem on toodud ülal, valgete kristallidena. Muude mineraalsoolade juuresolekul lisanditena võivad ilmneda ebaolulised hallid toonid.

Seda toodetakse erinevates vormides: rafineerimata ja puhastatud, väikesed ja suured, jodeeritud.

Bioloogiline tähtsus

Lauasoola kristall, millel on ioonne keemiline side, on vajalik inimese ja teiste elusorganismide täisväärtuslikuks eluks ja elutegevuseks. Naatriumkloriid osaleb vee-soola tasakaalu ja leeliselise ainevahetuse reguleerimises ja säilitamises. Bioloogilised mehhanismid kontrollivad naatriumkloriidi konstantset kontsentratsiooni erinevates vedelikes, näiteks veres.

NaCl kontsentratsioonide erinevus rakus ja väljaspool on peamine mehhanism toitainete rakku sisenemisel, samuti jääkainete eemaldamisel. Sarnast protsessi kasutatakse impulsside genereerimiseks ja edastamiseks neuronite poolt. Samuti on selles ühendis sisalduv kloorianioon peamine materjal maomahla kõige olulisema komponendi vesinikkloriidhappe moodustamiseks.

Selle aine päevane vajadus on 1,5–4 grammi ja kuuma kliima korral suureneb naatriumkloriidi annus mitu korda.

Organism ei vaja ühendit ennast, vaid Na+ katiooni ja Cl- aniooni. Kui nende ioonide kogus on ebapiisav, hävib lihas- ja luukude. Ilmuvad depressioon, vaimu- ja närvihaigused, südame-veresoonkonna ja seedeprotsesside häired, lihasspasmid, anoreksia, osteoporoos.

Krooniline Na+ ja Cl- ioonide puudus viib surma. Biokeemik Zhores Medvedev märkis, et soola täieliku puudumise korral kehas võib kesta kuni 11 päeva.

Juba iidsetel aegadel tarbisid karjakasvatajate ja jahimeeste hõimud keha soolavajaduse rahuldamiseks tooreid lihatooteid. Põllumajandushõimud tarbisid taimset toitu, mis sisaldas väikeses koguses naatriumkloriidi. Soolapuudusele viitavad märgid on nõrkus ja peavalu, iiveldus ja pearinglus.

Tootmisfunktsioonid

Kaugemas minevikus ekstraheeriti soola teatud taimede põletamisel tulekahjudes. Saadud tuhka kasutati maitseainena.

Merevee aurustamisel saadud lauasoola ei puhastatud, saadud aine kasutati kohe toiduna. See tehnoloogia sai alguse kuuma ja kuiva kliimaga riikidest, kus sarnane protsess toimus ilma inimese sekkumiseta, ja siis, kui teised riigid selle kasutusele võtsid, hakati merevett kunstlikult soojendama.

Valge mere kaldale rajati soolatehased, milles saadi aurustamise ja külmutamise teel kontsentreeritud soolvett ja magedat vett.

Looduslikud maardlad

Kohtadest, mida iseloomustavad suured lauasoolavarud, tõstame esile:

• Artemovskoje väli, mis asub Donetski oblastis. Sool ekstraheeritakse siin kaevandusmeetodil;
• Baskunchaki järv, transport toimub mööda spetsiaalselt ehitatud raudteed;
• kaaliumisoolasid leiti suurtes kogustes Verkhnekamskoje maardlast, kus seda mineraali kaevandatakse kaevandusmeetodil;
• kaevandati Odessa suudmealadel kuni 1931. aastani, praegu maardlat tööstuslikus mastaabis ei kasutata;
• Seregovskoje maardlas soolvesi aurustatakse.

Soolakaevandus

Lauasoola bioloogilised omadused muutsid selle oluliseks majandusobjektiks. 2006. aasta seisuga oli seda mineraali Venemaa turul kasutusel umbes 4,5 miljonit tonni, millest 0,56 miljonit tonni läks toidutarbimiseks ja ülejäänud 4 miljonit tonni keemiatööstuse vajadusteks.

füüsilised omadused

Vaatame mõningaid lauasoola omadusi. See aine lahustub vees üsna hästi ja protsessi mõjutavad mitmed tegurid:

• temperatuur;
• lisandite olemasolu.

Lauasoola kristall sisaldab lisandeid kaltsiumi ja magneesiumi katioonide kujul. Seetõttu imab naatriumkloriid vett (see muutub õhus niiskeks). Kui sellised ioonid ei ole lauasoola osa, siis see omadus puudub.

Lauasoola sulamistemperatuur on 800,8 °C, mis näitab selle ühendi tugevat kristallilist struktuuri. Peene naatriumkloriidi pulbri segamine purustatud jääga annab kvaliteetse jahutusvedeliku.

Näiteks 100 g jääd ja 30 g lauasoola võivad temperatuuri alandada –20 °C-ni. Selle nähtuse põhjuseks on see, et lauasoola lahus külmub temperatuuril alla 0 °C. Jää, mille sulamistemperatuur on see väärtus, sulab sellises lahuses, neelates keskkonnast soojust.

Lauasoola kõrge sulamistemperatuur seletab selle termodünaamilisi omadusi, aga ka kõrget dielektrilist konstanti – 6,3.

Kviitung

Arvestades seda, kui olulised on lauasoola bioloogilised ja keemilised omadused ning selle olulised loodusvarud, ei ole vaja välja töötada selle aine tööstuslikuks tootmiseks võimalust. Vaatame naatriumkloriidi tootmise laborivõimalusi:

1. Seda ühendit saab saadusena vask(2)sulfaadi reageerimisel baariumkloriidiga. Pärast sademe, milleks on baariumsulfaat, eemaldamist ja filtraadi aurustamist võib saada lauasoola kristalle.
2. Naatriumi eksotermilisel ühinemisel gaasilise klooriga moodustub ka naatriumkloriid ja protsessiga kaasneb märkimisväärne soojushulk (eksotermiline vorm).

Interaktsioonid

Millised on lauasoola keemilised omadused? Selle ühendi moodustavad tugev alus ja tugev hape, mistõttu vesilahuses hüdrolüüsi ei toimu. Keskkonna neutraalsus seletab lauasoola kasutamist toiduainetööstuses.

Selle ühendi vesilahuse elektrolüüsi käigus eraldub katoodil gaas vesinik ja anoodil tekib kloor. Naatriumhüdroksiid koguneb elektroodidevahelisse ruumi.

Arvestades, et tekkiv leelis on erinevates tootmisprotsessides nõutav aine, seletab see ka lauasoola kasutamist tööstuslikus mastaabis keemiatootmises.

Lauasoola tihedus on 2,17 g/cm3. Kuubikujuline näokeskne kristallvõre on iseloomulik paljudele mineraalidele. Selle sees domineerivad ioonsed keemilised sidemed, mis on tekkinud elektrostaatilise külgetõmbe- ja tõukejõudude toimel.

Haliit

Kuna lauasoola tihedus selles ühendis on üsna kõrge (2,1-2,2 g/cm³), on haliit tahke mineraal. Naatriumkatioonide protsent selles on 39,34%, kloorianiooni - 60,66%. Lisaks nendele ioonidele sisaldab haliit lisandite kujul broomi, vase, hõbeda, kaltsiumi, hapniku, plii, kaaliumi, mangaani, lämmastiku ja vesiniku ioone. See läbipaistev värvitu klaasja läikega mineraal tekib suletud veekogudes. Haliit on vulkaanikraatrites destilleerimise saadus.

Kivisool

See on settekivim aurustirühmast, mis koosneb enam kui 90 protsendi ulatuses haliidist. Kivisoolale on iseloomulik lumivalge värvus, ainult erandjuhtudel annab savi olemasolu mineraalile halli ja raudoksiidide olemasolu kollase või oranži värvi. Kivisool sisaldab mitte ainult naatriumkloriidi, vaid ka paljusid teisi magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi keemilisi ühendeid:

• jodiidid;
• boraadid;
• bromiidid;
• sulfaadid.

Sõltuvalt moodustumise tingimustest jagunevad peamised kivisoolavarud mitmeks tüübiks:

• maa-alune soolane vesi;
• kaasaegsete basseinide soolveed;
• mineraalsoolade ladestused;
• fossiilsete maardlate.

Meresool

See on sulfaatide, karbonaatide, kaalium- ja naatriumkloriidide segu. Selle aurustumisel temperatuuril vahemikus +20 kuni +35 °C toimub algselt vähemlahustuvate soolade kristalliseerumine: magneesium- ja kaltsiumkarbonaadid, aga ka kaltsiumsulfaat. Järgmisena sadestuvad lahustuvad kloriidid, samuti magneesium- ja naatriumsulfaadid. Nende anorgaaniliste soolade kristalliseerumisjärjestus võib muutuda, võttes arvesse temperatuuri, aurustumisprotsessi kiirust ja muid tingimusi.

Tööstuslikes kogustes saadakse meresoola mereveest aurustamise teel. See erineb mikrobioloogiliste ja keemiliste parameetrite poolest oluliselt kivisoolast, selles on suur joodi, magneesiumi, kaaliumi ja mangaani protsent. Erineva keemilise koostise tõttu on organoleptilistes omadustes erinevusi. Meresoola kasutatakse meditsiinis nahahaiguste, näiteks psoriaasi, raviks. Apteegiketis pakutavatest levinud toodetest tõstame esile Surnumere soola. Puhastatud meresoola pakutakse toiduainetööstuses ka jodeeritud soolana.

Tavalisel lauasoolal on nõrgad antiseptilised omadused. Kui selle aine protsent jääb vahemikku 10-15 protsenti, saab mädabakterite teket ära hoida. Nendel eesmärkidel lisatakse toidule säilitusainena naatriumkloriidi, aga ka muid orgaanilisi masse: puitu, liimi, nahka.

Soola kuritarvitamine

Maailma Terviseorganisatsiooni hinnangul põhjustab naatriumkloriidi liigne tarbimine oluliselt vererõhu tõusu, mille tagajärjel tekivad sageli neeru- ja südamehaigused, maohaigused, osteoporoos.

Naatriumkloriid koos teiste naatriumisooladega on silmahaiguste põhjustaja. Lauasool hoiab kehas vedelikku, mis põhjustab silmasisese rõhu tõusu ja katarakti teket.

Järelduse asemel

Naatriumkloriid, mida tavaliselt nimetatakse lauasoolaks, on looduses laialt levinud anorgaaniline mineraal. See asjaolu lihtsustab oluliselt selle kasutamist toiduaine- ja keemiatööstuses. Selle aine tööstuslikuks tootmiseks ei ole vaja kulutada aega ja energiaressursse, mis mõjutab selle maksumust. Selleks, et vältida selle ühendi liigset sattumist organismis, on vaja kontrollida igapäevast soolase toidu tarbimist.

Valge. Loodusliku päritoluga lauasool sisaldab peaaegu alati teiste mineraalsoolade lisandeid, mis võivad anda talle erinevaid värve (tavaliselt halli). Seda toodetakse erinevat tüüpi: puhastatud ja rafineerimata (kivisool), jäme ja peeneks jahvatatud, puhas ja jodeeritud, meresool jne.

Sool on avaldanud tugevat mõju paljudele inimkeeltele. Suurim mõju avaldati keeltele, mis suhtlesid Rooma ja Kreeka tsivilisatsioonidega, samal ajal kui sool oli kõrgel tasemel. Osa Rooma sõdurite palgast (lat. salarium argentum) anti soola (lat. sal); siit tulid eelkõige inglased. palk("palk").

Roomlased eelistasid ka marineerida rohelisi, mille tulemusena sai ladinakeelsest sõnast soola osa uuest sõnast salat. Barbarite ladina keeles tähendas salata "soolast".

Bioloogiline roll

Sool on inimese, aga ka kõigi teiste elusolendite jaoks eluliselt tähtis. Soolas sisalduv klooriioon on peamine materjal vesinikkloriidhappe tootmiseks, mis on maomahla oluline komponent. Päevane soolavajadus on 10-15g ja kuumas kliimas suurenenud higistamise tõttu kuni 25-30g.Kuna organism ei vaja soola kui sellist,vaid naatriumi- ja kloriidiioone, siis soolavajadus on mõjutatud. teiste naatriumi- ja kloorisoolade tarbimisega. Keha kompenseerib soolapuuduse luu- ja lihaskoe hävitamisega. Soolapuudus võib põhjustada depressiooni, närvi- ja vaimuhaigusi, seede- ja südame-veresoonkonna häireid, silelihaste spasme, osteoporoosi ja anoreksiat. Soolaioonide, aga ka teiste makroelementide kroonilise puudumise korral on kehas võimalik surm. Kuulus biokeemik ja publitsist Zhores Medvedev teatab, et inimene talub soola täielikku puudumist toidus mitte rohkem kui 10–11 päeva. Ninaõõne loputamiseks kasutatakse soolalahuseid. Alates iidsetest aegadest täitsid jahimeeste ja karjakasvatajate hõimud soolavajaduse, süües lihatooteid, mõnikord toorelt. Põllumajandusrahvad tarbivad peamiselt taimseid toiduaineid, mille naatriumkloriidi sisaldus on madal.Soolapuuduse tunnusteks on peavalu ja nõrkus, pearinglus, iiveldus. . Heaolu paranemine pärast soola lisamist toidule, samuti soola suurepärased säilitusomadused tekitasid erilise suhtumise sellesse kui kõige väärtuslikumasse tootesse.

Tootmine

Vanasti saadi soola teatud taimede tules põletamisel; saadud tuhka kasutati maitseainena. Soolasaagi suurendamiseks kallati neid lisaks soolase mereveega. Vähemalt kaks tuhat aastat tagasi sai lauasoola ekstraheerimine alguse merevee aurustamisest. See meetod ilmus esmakordselt kuiva ja kuuma kliimaga riikides, kus vee aurustumine toimus loomulikult; Selle levides hakati vett kunstlikult soojendama. Põhjapoolsetes piirkondades, eriti Valge mere kaldal, täiustati meetodit: teatavasti külmub magevesi enne soolast vett ja soola kontsentratsioon ülejäänud lahuses suureneb vastavalt. Nii saadi mereveest üheaegselt värsket ja kontsentreeritud soolvett, mis seejärel väiksema energiakuluga aurustati.

Sool saadakse ka maardlatest ekstraheeritud tööstuslikul puhastamisel. haliit(kivisool), mis asub kuivanud merede kohas.

Teadaolevad hoiused

Majandus

Soolakaevandus

2006. aasta alguses oli Venemaa soolaturg hinnanguliselt 3,6 miljonit tonni aastas, teistel andmetel - 4,5 miljonit tonni, millest 0,56 miljonit tonni on toidutarbimine ja 4 miljonit tonni soola kasutamine tööstuslikel eesmärkidel, peamiselt keemilises valdkonnas. Peamised välistarnijad on Ukraina ja Valgevene.

Rakendus

Toidutoode

Lauasoola kristallid

Toiduvalmistamisel kasutatakse lauasoola olulise maitseainena. Soolal on igale inimesele hästi tuntud iseloomulik maitse, ilma milleta tundub toit värske. See soola omadus tuleneb inimese füsioloogiast, kuid inimesed tarbivad sageli rohkem soola, kui on füsioloogilisteks protsessideks vajalik.

Lauasoolal on nõrgad antiseptilised omadused; 10-15% soolasisaldus takistab putrefaktiivsete bakterite teket, mis on selle laialdase kasutamise põhjuseks toiduainete ja muu orgaanilise aine (nahk, puit, liim) säilitusainena.

Soola kuritarvitamine

Soolavaba dieet

Soolavaba dieeti kasutatakse ainult meditsiinilistel eesmärkidel ja see viiakse läbi spetsialisti järelevalve all. See on ette nähtud neerude ja kuseteede haiguste korral. Dieedi ajal võib kehas soolakontsentratsiooni vähenemise tagajärjel tekkida veekaotuse tõttu kaalulangus.

Keemiatööstus

Lauasoola kasutatakse tööstuslikult sooda, kloori, vesinikkloriidhappe, naatriumhüdroksiidi ja naatriummetalli tootmiseks.

Jäätumisvastane aine

Sool vees

Sool segamisel jääga (ka lume kujul) põhjustab selle sulamise (sulamise). Saadud vesi-soolalahuse kristalliseerumistemperatuur (külmub) on alla 0 °C, mis sõltub soola kogusest lahuses (mida kõrgem on kontsentratsioon, seda madalam on lahuse kristalliseerumistemperatuur). Seda nähtust kasutatakse teede jääst ja lumest puhastamiseks.

• Mõnikord lisatakse lauasoolale ka teisi abiaineid, näiteks kaaliumferrotsüaniid (Euroopa toidulisandite kodeerimissüsteemis E536; mittetoksiline komplekssool) paakumisvastase ainena.

• Soola kaudu ennustamist nimetatakse alomantiaks.

• Heraldikas on soola kujutatud Venemaa linnade Bahmuti, Soligalitši, Solikamski, Solvitšegodski, Engelsi ja Usolje-Sibirskoje vokaalivappidel.

Vaata ka

• Tsren - praepann soola keetmiseks
• Naatriumkloriid – keemiline aine
• Soolaaed

Kirjandus

• Mark Kurlansky. Soola üldine ajalugu. M., KoLibri, 2007 (Asjad iseeneses).

Lingid

• Vassili Peskov. Aken loodusesse: näputäis soola

Märkmed

1. Kukuškin Juri Nikolajevitš. Peatükk 3. Lauasool // Keemia meie ümber. - M.: Kõrgkool, 1992.
2. Žores Medvedev. Maa sool on naatriumkloriid. 2000. Arhiveeritud
3. Kurlanski Mark.Üldine soola ajalugu. - M.: Kolibri, 2007. - lk 13–25. - (Asjad iseeneses).
4. Versions.com Analytics Factory:: Uudise täistekst
5. Oleg Trutnev, Jelena Želobanova. Soolaspekulatsioonid huvitasid FAS-i, RBC iga päev(26. veebruar 2006). Vaadatud 12. veebruaril 2010.
6. Uuring näitab, et sool võib olla "looduse antidepressant" (vene keeles)
7. Ära üle soola! Teadus ja Elu, nr 11 (2010), lk 56-57.
8. Pöördlaused – "Sööge kilo soola"
9. Naatrium (inglise keeles). Wisconsini ülikool – Madison. Arhiveeritud originaalist 27. mail 2012.
10. USA patent nr 5 098 724, 24. märts 1992. Madala naatriumisoola koostis ja valmistamisviis. Patendi kirjeldus USA patendi- ja kaubamärgiameti veebisaidil.
11. Kholodnaja V.G. Neljapäevane sool. Vene etnograafiamuuseum. Arhiveeritud originaalist 21. augustil 2011.

Lauasool- üllatavalt levinud toode, kuid samas on sellega seotud nii palju kombeid ja uskumusi, selle ajalugu on väga sündmusterohke ja isegi sõjaline.

Inimkond on seda maitseainet kasutanud rohkem kui kümme tuhat aastat. Kuid kuna meie planeeti praktiliselt ei uuritud, olid soolalademed iidsetel aegadel väga haruldased ja kuulusid ainult autoritasude jurisdiktsiooni alla. Eriti privilegeeritud isikud ja väljapaistvad sõdalased said soolaratsiooni.

Soola saamise meetodid on sajandite jooksul muutunud. Algul õpiti merevees leotatud taimi põletama ja tuhka toidule puistama. Siis hakati soola “maha keetma” - Musta mere rannikul tänapäeva Bulgaaria territooriumil avastati soolatehased, mis tegutsesid juba 6. aastatuhandel eKr. e.. Pealegi ulatus nende töö ulatus tööstuslike mahtudeni. See ekstraheerimismeetod andis soolale nimetuse "lauasool". Toode saadi spetsiaalsetes ahjudes veest soolaallika aurustamisega.

Laua (kivi)sool on lihtne naatriumi ja kloori ühend ning see ilmub valgete kristallidena. Teiste toonide (hall, pruun) olemasolu võib viidata mineraalsete lisandite olemasolule.

Tänapäeval on selle toidulisandi saamiseks mitu võimalust:

• vee loomulik aurustumine soolaallikatest ja mereveest;
• järvede sügavustest kaevandatud settesool;
• kaevanduste arendamine, milles toodet ei töödelda vett ega kuumtöödelda;
• haliidi tööstuslik puhastamine – kivisoola lademed kuivanud merede kohtades.

Arvatakse, et just soolakaevandamine Ameerika linnas Louisianas viis kuulsa Louisiana sinkhole'i ​​tekkeni. Muide, USA on selle toidulisandi tootmisel liider.

Ükskõik, mida tänapäeva teadlased ütlevad, on lauasoolaga seotud iidsed rahvatraditsioonid. Näiteks kalleid külalisi tervitati alati leiva ja soolaga. Ja suurel neljapäeval valmistasid nad neljapäevase soola, mida seejärel kasutati kirikurituaalides. Taigas on pikka aega kehtinud vankumatu reegel: varjupaigast lahkudes tuleb juhuslikele reisijatele kindlasti jätta tikud ja sool.

Lauasoola koostis on 97% naatriumkloriid. Ülejäänud 3% on erinevad lisandid jodiidide, fluoriidide ja karbonaatide kujul, millega toodet rikastatakse erinevate haiguste (kilpnääre, hambad jne) profülaktikaks.

Müügil on mitu tootesorti: erineva jahvatusastmega puhastatud või rafineerimata lauasool. Kõik see mõjutab toote maitset ja selle omadusi.

Kasulikud omadused

Inimkehas ei saa sool iseseisvalt moodustuda, ainus viis sellega küllastuda on toidu kaudu.

Soola ei peeta toidutooteks, vaid ainult lõhna- ja maitselisandiks. Seetõttu käib palju vaidlusi kasutamise põhjuste ja vajaduse üle. Üks levinumaid ideid on naatriumipuuduse teooria kehas.

Biokeemikute teooria kohaselt oli planeedil eelajaloolistel aegadel kaaliumi- ja naatriumisoolade loomulik tasakaal. Globaalsed kliimamuutused ja pikaajalised vihmad on aga viinud naatriumisoolade leostumiseni pinnasest. Sellest tulenevalt ilmnes nende puudus taimedes, mis tekitas loomuliku soovi kompenseerida kaaliumisoolade liigset ja naatriumkloriidi puudust loomade ja inimeste kehas.

Naatriumi- ja klooriioonid on inimelu jaoks väga olulised, nende roll on võtmetähtsusega järgmistes protsessides:

• vee ja elektrolüütide tasakaalu säilitamine, eriti aktiivse elustiiliga inimestel ja sportlastel, neile luuakse isegi spetsiaalsed isotoonilised joogid;
• närviimpulsside ja närvikontraktsioonide juhtimine;
• soolhappe tootmine maos, mis osaleb seedimises;
• vererõhu reguleerimine, südame löögisagedus;
• lihaste ja luukoe kasvu normaliseerimine.

Tõsise dehüdratsiooni korral manustavad arstid kehas tasakaalu taastamiseks IV-de kaudu soolalahust.

Inimesed on juba ammu hakanud märkama oma enesetunde paranemist, kui toidus on teatud kogus soola. See aga ei tähenda, et soola tuleks lusikatega süüa. On teatud tarbimismäär ja see on ligikaudu 11 grammi ehk 1 teelusikatäis päevas. Pea meeles, et paljud tooted (konservid, vorstid, juustud jne) sisaldavad juba lauasoola. Seetõttu ületab enamik inimesi enese teadmata 2-3 korda füsioloogilist normi, mis võib viia isegi lauasoola mürgistuseni.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Lauasool on üks tähtsamaid toidulisandeid, ilma milleta on kõik küpsetatud toidud mahedad. Selle maitse on väga iseloomulik, kuigi võib leida ka eksootilisi “lisanditega” sorte. Kuid soola maitse ei erine mitte ainult sõltuvalt geograafiast ja ekstraheerimismeetodist, vaid ka saadud toote töötlemismeetodist.

Sõltuvalt jahvatamise kvaliteedist on erinevaid soolatüüpe. Jämedalt jahvatatud soola peetakse kõige maitsvamaks, kuna see säilitab enamiku elementidest ja mineraalidest. Kuid rafineeritud maitseainel on ainult atraktiivne välimus. Sellel puuduvad kõik kasulikud elemendid, lisaks on see läbinud mitmeid töötlusi pleegitamiseks ja lihvimiseks mõeldud kemikaalidega.

Soola kasutatakse kõigis toiduvalmistamise valdkondades, haruldast rooga saab teha ka ilma seda kasutamata. Siiski peate toodet õigesti kasutama, et sellest maksimaalset kasu saada. Näiteks, jodeeritud soola tuleks lisada peale toidu valmistamist ja konserveerimiseks sobib ainult jäme sool.

Muide, toiduainete pikaajaliseks ja lihtsaks säilitamiseks pole soolamisest tõhusamat meetodit veel leitud. Tänu soola antiseptilistele omadustele hoitakse ära mädanemise ja bakterite kasvu kõikides orgaanilistes kudedes.

Need, kes soovivad üle minna soolavabale dieedile, peavad olema arstide hoolika järelevalve all. See režiim on tavaliselt ette nähtud ainult terapeutilistel eesmärkidel piiratud aja jooksul.

Kodus ja ladudes tuleks soola hoida kuivades ruumides suletud anumates. Kui selle koostisele on lisatud joodi, on soovitatav soola valguse eest kaitsta.

Lauasoola eelised ja ravi

Lauasoola koostisosadel on inimorganismile väga kasulik mõju. Naatriumi- ja klooriioonid osalevad paljudes organismis toimuvates protsessides, neid leidub maomahlas, kesknärvisüsteemis, luu- ja lihaskoes, veres ja rakkudevahelises vedelikus. Eriti tuleb nendega täiendada kuumade piirkondade elanikke, kuna nad kogevad aktiivsemat higistamist ja kiirendavad vee-soola ainevahetust. Seetõttu ei vaja põhjamaa rahvad nii palju soola ja saavad ilma selleta kaua elada.

Samuti võib suure kehalise aktiivsusega suureneda soola tarbimise tase. Sellistel juhtudel on parem juua eeterlike sooladega küllastunud mineraalvett, mitte "tühja" destilleeritud vett.

Rasedate isu soolase toidu järele on igati õigustatud, sest veremaht hakkab suurenema ja vastavalt sellele suureneb ka rakkudes peetava vee hulk, mis põhjustab kerget turset. Diureetikume ei tohiks juua, sest need viivad organismist välja palju kasulikke aineid, samuti ei pea piirduma soolaga, kuigi loomulikult normi piires. Muideks, soolvesi on universaalne vahend pohmelli ja toksikoosi vastu: see leevendab oksendamist.

Kaalu kaotamine soolavaba dieediga osutub enamasti mõttetuks ja valusaks. Sa mitte ainult ei kaota palju kehast välja uhutud kasulikke aineid, vaid saad ka kogu kaotatud kaalu üsna kiiresti tagasi. Kaalulangus selle režiimiga toimub ainult teatud koguse vee eemaldamise tõttu ja see taastub väga kiiresti.

Kuid lauasoolaga vannid aitavad nahka puhastada ja toniseerida, mis parandab oluliselt teie välimust. Iga päev on vaja läbi viia 15 protseduurist koosnev kuur veerand tundi.

Lauasoola saab kasutada paljude haiguste raviks. Võimalusi on palju, sest saad kasutada nii välispidiseks kasutamiseks kui ka sisekasutuse lahendusena.

Pakume teile mitmeid retsepte, mida saab hõlpsasti kodus valmistada ja kasutada:

Nagu näete, võib soolast mõõdukas koguses ja õigesti kasutades saada hea sõber ja abiline.

Lauasoola kahjustus ja vastunäidustused

Lauasoola kahju tekib siis, kui seda tarbitakse liigselt. Parem on oma roogasid alasoolata, sest maitseaineid saab alati maitse järgi lisada.

On mitmeid haigusi, mis on puhtal kujul lauasoola tarbimise vastunäidustuseks:

• südame-veresoonkonna häired;
• neerupuudulikkus;
• põletikulised protsessid.

Tavaliselt soovitatakse sellistel juhtudel soolavaba dieeti, millest tuleb välja jätta mitte ainult toidule lisatud sool, vaid ka oma olemuselt kõrge lauasoolasisaldusega toidud. Režiimi kontrollimatu rikkumise korral võib tulemus olla isegi saatuslik.

Katsete kohaselt võib isegi terve inimese surmav annus olla 3 grammi soola 1 kg kehakaalu kohta, eriti vee puudumisel. Selline kogus soola võib oluliselt muuta vere koostist ja viia selle rakkude dehüdratsioonini ning selle tulemusena häirida punaste vereliblede ja närvisüsteemi talitlust. Ja see omakorda viib hapniku küllastumise rikkumiseni ning raku ja organismi kui terviku surmani.

Mingil määral saate vältida liigset lauasoola, asendades lisandi looduslike vürtside ja ürtidega, mis lisab roale ka maitset ja pikantsust. Vältige nii palju kui võimalik marinaadide, suitsuliha, kastmete ja valmismaitseainete söömist. Pöörake tähelepanu koostisele, kus tuleks märkida soolasisaldus.

Lauasool on oluline toidulisand, ilma milleta on võimatu valmistada palju roogasid. Jahvatamisel näib see toode väikeste valgete kristallidena. Erinevad lisandid looduslikult esineva lauasoola koostises võivad anda sellele halli varjundi.

Keemilise struktuuri järgi koosneb lauasool 97% naatriumkloriidist. Selle toote muud nimetused on kivi-, laua- või lauasool, naatriumkloriid. Tööstuslikus tootmises saadakse seda tüüpi soola puhastatud või rafineerimata, peeneks või jämedalt jahvatatud, jodeeritud, fluoritud, puhta, meresoolana.

Magneesiumisoolade segu lauasoolas annab sellele mõru maitse, kaltsiumsulfaat aga mullase maitse.

Soola on kaevandatud tuhandeid aastaid. Algul oli selle saamise meetodiks mere- või soolase järvevee aurutamine ning mõne taime põletamine. Nüüd arendatakse kuivanud iidsete merede aladel tööstuslikus mastaabis lauasoola leiukohti, mis saadakse mineraalhaliidist (kivisool).

Lauasoola kasutatakse lisaks otsesele toidus kasutamisele ohutu ja levinud säilitusainena toiduainete säilitamisel, komponendina vesinikkloriidhappe ja sooda tootmisel. Lauasoola omadusi kange veelahuse kujul on naha parkimisel kasutatud pikka aega.

Lauasoola kehas ei teki, seega peab see tulema väljast, koos toiduga. Lauasoola imendumine toimub peaaegu täielikult peensooles. Selle eemaldamine kehast toimub neerude, soolte ja higinäärmete abil. Naatriumi- ja kloriidioonide ülemäärane kadu esineb tugeva oksendamise ja raske kõhulahtisusega.

Sool on keha peamine naatriumi- ja klooriioonide allikas, mida leidub kõigis elundites ja kudedes. Need ioonid mängivad olulist rolli vee-elektrolüütide tasakaalu säilitamisel, sealhulgas mitmete selle tasakaalu reguleerimisega seotud ensüümide aktiveerimisel.

Lauasoola kasulikud omadused seisnevad ka selles, et see osaleb närviimpulsside ja lihaskontraktsioonide juhtimises. Viiendik kogu päevasest soolavajadusest läheb maomahla soolhappe tootmiseks, ilma milleta on normaalne seedimine võimatu.

Keha ebapiisava soolatarbimise korral langeb inimese vererõhk, kiireneb pulss, ilmnevad lihaste kokkutõmbed ja nõrkus.

Meditsiinis kasutatakse naatriumkloriidi lahuseid ravimite lahjendamiseks, keha vedelikupuuduse kompenseerimiseks ja võõrutusraviks. Nohu ja põskkoopapõletiku korral pestakse ninaõõnde ja ninakõrvalurgeid soolalahusega. Lauasoola lahustel on nõrgad antiseptilised omadused. Kõhukinnisuse korral aitavad klistiir lauasoola lahusega, mis võib ergutada jämesoole peristaltikat.

Naatriumkloriidi päevane vajadus on umbes 11 grammi, mis on soola kogus, mis sisaldub 1 tl soolas. Tugeva higistamisega kuumas kliimas on lauasoola päevane vajadus suurem ja ulatub 25-30 g-ni, kuid sageli ületab tegelik soolatarbimine seda näitajat 2-3 korda. Soola kalorisisaldus on praktiliselt null.

Lauasoola kuritarvitamine põhjustab arteriaalset hüpertensiooni ning neerud ja süda töötavad koormuse all. Kui selle sisaldus on liigne, hakkab keha vett kinni pidama, mis põhjustab turset ja peavalu.

Neeru-, maksa- ja südame-veresoonkonna haiguste, reuma ja rasvumise korral on soovitatav soola tarbimist piirata või see täielikult välja jätta.

Lauasoola mürgistus

Soola tarbimine suurtes kogustes ei mõjuta mitte ainult teie tervist negatiivselt, vaid võib lõppeda ka surmaga. On teada, et lauasoola surmav annus on 3 g/kg kehakaalu kohta; need arvud määrati kindlaks rottidel tehtud katsetes. Kuid lauasoolamürgitus esineb sagedamini koduloomadel ja lindudel. Veepuudus muudab olukorra hullemaks.

Sellise soolakoguse kehasse sattumisel muutub vere koostis ja vererõhk tõuseb järsult. Vedeliku ümberjaotumise tõttu organismis on närvisüsteemi talitlus häiritud, vererakud - punased verelibled, aga ka elutähtsate organite rakud - on dehüdreeritud. Selle tulemusena on häiritud hapniku kohaletoimetamine kudedesse ja keha sureb.

YouTube'i video artikli teemal:

Lauasool on anorgaaniline ühend, mis koosneb naatriumi- ja klooriioonidest. Purustatuna näib see erineva suurusega valgete kristallidena. Enamasti on selles lisandeid, mis võivad muuta soola värvi helepruunist halliks.

Lauasoola tüübid

Sõltuvalt päritolust ja tootmismeetodist jaguneb lauasool järgmisteks osadeks:

• Kivi;
• Aurustumine;
• Ozernaja;
• Basinovaya.

Kivisool ehk haliit on kuupkristallidest koosnev mineraal, mis on põhiline lauasoola allikas, samuti tooraine kloori, naatriumhüdroksiidi ja vesinikkloriidhappe tootmisel. Settekivimites leiduvate haliidimaardlate paksus ulatub 350 meetrini. See erineb teist tüüpi sooladest suhteliselt väikese lisandite hulga poolest.

Aurustunud sool saadakse looduslike soolvee aurustamisel, mida kaevandatakse maa sügavusest, või tehissoolaveest, mis saadakse haliidi lahustamisel vees, mida süstitakse kaevudesse. Pärast soolvee puhastamist aurustatakse need vaakumseadmes.

Järvesoola ehk omasoola kaevandatakse järvede põhjast. Seda nimetatakse setteliseks, kuna liigse soola tõttu vees see sadestub. Seda tüüpi lauasoola eristab kõrge hügroskoopsus ja niiskus.

Basseini ehk puurisoola saadakse ookeani- või mereveest, mis kantakse lõunapoolsetes piirkondades tehisbasseinidesse. Vesi aurustub ja sool sadestub.

Töötlemisviisi järgi jaotatakse lauasool: peenkristalliline, jahvatatud, jahvatamata ja jodeeritud; kvaliteedi järgi: ekstra, lisatasu, esimene ja teine ​​klass.

Hoiused ja tootmine

Lauasoola looduslikud varud Maal on peaaegu ammendamatud.

Lauasoola lademete põhiliigid: kivisoolamaardlate kihid, ookeani-, mere- ja järveveed, soolveed ja põhjavesi, soolased sood. Suurimad Venemaa ja Ukraina maardlad on Verhnekamskoje, Seryogovskoje, Astrahanskoje ja Artemovskoje.

Tänapäeval ekstraheeritakse lauasoola kaevandusmeetodil (kõige levinum), kristallimise, külmutamise ja aurustamise teel.

Lauasoola kasutamine

Sool on toiduainetööstuses maitseainena esmatähtis. Puhtal kujul kasutatakse seda metallurgias maakide röstimiseks ja metallide rafineerimiseks. Seda kasutatakse isegi transpordis – autode põhja puistamiseks koksi või mangaanimaagi kaitsmiseks transportimise ajal. Lauasoola kasutatakse ka nahktoodete töötlemiseks, et vältida nende mädanemist.