Аджика из алычи – приготовление на зиму. Ткемали из алычи на зиму Аджика из алычи желтой с помидорами

Как я готовлю ткемали из алычи и аджику на зиму) Грузинский соус ткемали по-русски)

Доброе утро (хотя уже день)! А оно для меня доброе, потому что я ночь не поспала, зато утром... мммм, запах на весь дом и весь район) Не хотите вместе со мной сварить ткемали? Грузинский соус ткемали по-русски из сладкой алычи) Да-да, именно так. Я живу в Тбилиси, но я русская и все мои родственники - русские. И готовим мы все грузинские блюда на свой русский вкус, по-русски)))

Я так думаю, что начинаю вести новую рубрику в своем дневнике, рубрику с моими рецептами, а в основном - с заготовками на зиму. Делаю я это для своей дочери, она уехала, живет и учится в России, полюбила готовить (как от матери смылась) и разоряет меня телефонными переговорами, шо да как) А так... зайдет ко мне в дневничок и отстанет с вопросами) Теперь, самое главное: в следующий раз уже таких отступлений от темы не будет, все рецепты, в том числе и этот ниже, проверенны годами. Они готовятся в нашей семье с самого моего рождения. Всему я научилась у своей бабушки, за что очень ей благодарна... Если у нас заготовка на зиму, то никогда не было случая, чтобы что-то взорвалось или скисло. Главное - соблюдать рецепт приготовления и придерживаться пропорциям. А вкуснота...! Пальчики оближешь)

Итак, расскажу, как я сварила ткемали из алычи, как варю его уже не один год. Кстати, муж у меня грузин и именно этот рецепт обожает больше всех остальных, говорит, что это самый вкусный русский ткемали))) И я его люблю больше, чем из самих слив ткемали. Просто у нас, в Грузии, все называют ткемали, из чего бы не варили этот соус. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре... Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит) А еще, я поделюсь с вами рецептом аджики, которая у меня еще осталась с прошлого лета.

А еще, расскажу о способе "ложной стерилизации бутылок", которой пользуюсь всю жизнь, которая никогда не подводила. Тем же способом делаю томат, соус из помидоров, аджику, кетчуп и сацебели.

Все продукты я купила на рынке. Пропорции укажу на 5 кг алычи, хотя я сама варила 12 кг. Этого все равно для нас мало, для нашей семьи, позже еще наварю.

На 5 кг кисло-сладкой алычи (если алыча сочень кислая, придется добавить сахар, а из кисло-сладкой получается именно то, что надо) мне понадобилось:

киндза - 2 пучка свежей, 2 пучка с семенами, и пучок сухой киндзы с семенами

церецо (фенхель) - 1 пучок (свежей зелени)

омбало (блошиная мята) - 2 пучка (свежей зелени). Если блошиную мяту не найти, можно мяту перечную и немножко чабреца

укроп - 2 пучка свежих + 1 пучок сухого (можно без сухого)

красный перец горький - 2 стручка свежих (я использовала молотый сухой)

чеснок - 5 головок

соль - приблизительно 2 столовые ложки (это очень приблизительно, нужно пробовать)

сахар - только в том случае, если попробуете и кисло - 2 столовые ложки (пробуют ткемали только в холодном виде! иначе обманетесь)

воды - 1 стакан

Посуда: большая кастрюля, чашка с дырочками, бутылки с крышками и так далее

Вот такую алычу купила на рынке: крупную, сочную, сладкую и не очень крепкую

Вот такая чашка с дырочками самое главное, что нужно для приготовления любого соуса ткемали

Моем алычу, засыпаем в кастрюлю и добавляем воду. Варим до готовности

Сварили, ставим чашку с дырочками на другую кастрюлю, в которой будем варить соус. Перекладываем алычу и ждем, когда немного остынет, чтобы не обжигала руки

Начинаем протирать. Процесс немножко долгий и тяжеловатый)

Протираем до победного), пока не останутся косточки. На фото ниже, еще не конец протирания) Кстати, потом оставшиеся косточки с шелухой бабушка заливала водой, еще варила, процеживала, добавляла сахар и получался замечательный легкий компотик. Я об этом помнила))), покрутила в руках эти остатки-косточки, обдаваясь потом и с онемевшей рукой от протирания, и с матом все это дело вышвырнула))) У меня же 12 кг, я протирала в 4 раза, по 4 порции, мать их....))))

Покажу теперь саму зелень, может кому надо, как моей дочери, которая петрушку от киндзы отличить не может))). Это - церецо (фенхель)

Это - киндза

Это - укроп

Это - сухая киндза с семенами. Именно семена мне и нужны

Это - омбало (блошиная мята)

Вот такая гора зелени мне понадобилась на 12 кг

От сухой киндзы очищаем семена со случайно попавшей сухой зеленью

Мне на 12 кг понадобился вот такой один стакан 200 граммовый, значит на 5 кг - пол стакана (если покупать семена отдельно)

Теперь самое главное, о чем я забыла вас предупредить. Мясорубка (маме ее привет))) не включилась!!!, именно тогда, когда у меня все было готово! На помощь пришел блендер, отлично справился с задачей и даже, думаю, что отныне мне мясорубка и не понадобится. Все смолола в блендере, сначала семена с солью, с добавлением капельки кипяченой водички

Чтобы блендер не запороть, зелень крупно нарезала

Отлично намолол. Подливала то воду, то сам соус - жидкость, боялась переборщить с водой

Пока возилась с зеленью-мясорубкой-блендером, в воде был замочен чеснок, он так легче и быстрее чистится

Чеснок промололся быстрее всего остального. Передайте тому, кто изобрел блендер: я его люблю!)))

Вот такой перец я использовала, молотый и порошковый. Это все зависит от вашего вкуса, кто любит острее, кладет побольше

Теперь расскажу то, что уже не фоткала, так как дело это серьезное, соус в бутылки заливается в кипящем виде.

Значит, протертый ткемали ставлю на огонь и даю закипеть, затем добавляю в него всю смолотую зелень, с чесноком, с перцем и солью. Добавляю КИПЯЧЕНУЮ горячую воду, по немножку, смотря, какой густоты соус мне нужен. Я люблю густой, слегка жидкий. Не люблю, когда ткемали, как вода, как в магазинах) Когда закипит,(с зеленью соус должен кипеть на среднем огне, вариться не менее одного часа). Это я рассказываю для тех, кто готовит ткемали на зиму. Час нужно уварить зелень. По истечение часа уменьшаем немножко огонь, отливаем соус в тарелочку для пробы. Соус варится, а мы стараемся охладить ткемали в тарелочке, чтобы попробовать на соль, сахар и перец. Я ставлю в морозилку, так быстрее. Пробуем, добавляем соль или перец. Если добавляем сахар, пусть покипит еще минут 10.

Пока все это дело варится (в запасе у вас должна стоять кипяченая горячая вода, может возникнуть необходимость добавлять воду), пока варится, берем чистые бутылки. Я не придерживаюсь к тому, что бутылки должны быть сухими, всегда они у меня сразу после мытья. Но! Крышки я всегда стерелизую, всегда! Зато никогда, как уже сказала выше, ничего не скисло и не взорвалось) Все крышки с бутылок, железные или от пластиковых бутылок, кладу в чашку с водой и кипячу, на сильном огне 15-20 минут, стерелизую.

Теперь о "ложной стерилизации": ткемали у меня кипит, на среднем огне, беру бутылок 6-7, ставлю рядом с кастрюлей, наливаю половником в каждую бутылку соус, на три четверти или до середины (как получится)... Налила, теперь из каждой бутылки ткемали выливаю обратно в кастрюлю, но не просто так, а бутылку кручу, чтобы соус попал на все внутренние стеночки бутылки. Вылила все из всех бутылок, поднимаю огонь и жду, когда соус опять хорошо закипит. Нужно для этого около 3-х минут. А теперь, КИПЯЩИМ заливаю в бутылки по самое горлышко, до самого края, так, что даже проливается. Значит: беру бутылку, заливаю ее и сразу закручиваю крышкой. Сразу тряпочкой протираю бутылку, если попал соус, и... все! Отставляю. Никакого масла не нужно внутрь наливать, ничего... Знаю, некоторые сыпят соль на крышку. Все это - ерунда) Способом выше бутылки хранятся не только в подвале да в погребе, они прекрасно выдерживают теплую комнатную температуру!

Как я уже сказала, этим способом я делаю абсолютно все соусы из помидоров и так далее. Он еще ни разу не подводил.

Вот такой густоты ткемали у меня получился, специально сделала сердечко. Видите, не растекается. Консистенция хорошего повидла

Из 12-ти кг алычи выходит около 12-ти литров соуса. Тут у меня и литровые и поллитровые бутылки. Обычно получается 24-25 обычных бутылок от минералки

А теперь рецепт горькой аджики

Эту аджику я обязательно готовлю для обеда, хотя моя дочь и муж едят ее с жареной картошкой.

Ингредиенты:

красный болгарский перец - 5 кг

горький стручковый перец - 2 кг

пол стакана крупной соли

Перец прокручиваю через мясорубку, солю, все складываю в большую эмалированную чашку или кастрюлю. Отставляю, прямо на кухне, в тепле. Через несколько часов мешаю, опять отставляю. На следующий день аджика начинает чуточку подниматься, добавляю соль, мешаю. Так она стоит у меня дня три, я ее периодически помешиваю. На четвертый или на третий (если очень тепло на кухне) видно, что аджика "успокоилась", пробую, добавляю соль по вкусу. Раскладываю по банкам и в холодильник. Она у меня всю зиму, для любого обеда. Я ее даже игногда в борщ, мясной соус, суп с макаронами, в голубцы добавляю. Мы еще любим ее разводить с магазинной томатной пастой с добавлением свежей киндзы, зеленого лука и сунели. Кто любит острое, будет в восторге) Да и в любом случае, я редко покупаю зимой красный горький перец, меня всегда выручает эта аджика. Все)

Вот и все) Я вас не слишком утомила? Если будут вопросы, пишите, отвечу) Может что забыла написать)))

Желаю вам всего самого доброго!

Описание

Аджика из алычи на зиму станет одной из ваших любимых консерваций, особенно, если вы все сделаете правильно и в соответствии с пошаговым фото рецептом. Приготовление такой аджики не займет много времени, при этом заготовка не только получится очень вкусной, но еще и полезной. Наверняка многие знают, как хорошо чеснок справляется с простудами и вирусными заболеваниями, ровно, как и другие ингредиенты, которые будут нами использоваться в готовке. Алыча станет секретным ингредиентом такой аджики, сделает ей цвет и вкус очень необычными.
Аджику очень часто закрывают в домашних условиях к зиме. Это угощение одно из любимых на праздничных столах. Подают как просто аджику в качестве закуски, так и используют её для приготовления других блюд. Например, очень часто эту острую пасту готовят вместе с кабачками, их вкусы уравновешивают друг друга и получается оригинальное и сытное блюдо. Помимо перца, чеснока и алычи мы также будем использовать различные специи и зелень для придания аджике нежного и притягательного аромата. Приступим к заготовке на зиму аджики с алычой.

Ингредиенты

Аджика из алычи на зиму - рецепт приготовления

Первое, что нам необходимо сделать, это подготовить алычу. Фрукты нужно сначала промыть, затем выложить в кастрюлю, залить водой и сварить. Отваренные плоды необходимо слегка остудить, а затем избавить от косточек. Мякоть нужно сложить в отдельную чистую миску.

Оставляем алычу полностью остывать и займемся другими ингредиентами. Работая с такими острыми продуктами, как перец чили и чеснок, всегда используйте перчатки. В чистую и сухую чашу блендера высыпаем соль с сахаром и сушеные семена кориандра, туда же отправляем шафран с промытой и высушенной зеленью. К слову, зелень можете выбрать на свой вкус: это может быть кинза, петрушка, укроп или базилик. Отправляем к ингредиентам очищенный от семян и плодоножки жгучий перец вместе с зубчиками чеснока. Измельчаем все до состояния мелкой крошки.

За это время алыча должна была полностью остыть и теперь её можно добавить к остальным ингредиентам в блендере. Еще раз измельчаем все ингредиенты для аджики.

В результате у нас должна получится однородная масса с вкраплениями разных цветов так, как показано на фото: за это отвечает зелень и острый перец. Выливаем полученную массу в подготовленную чистую кастрюлю, отправляем её на огонь. Слегка разбавляем массу из измельченных овощей, фруктов и зелени кипятком так, чтобы она напоминала жидкую сметану. Доводим жидкость до кипения и готовим на небольшом огне следующие 15 минут.

Стерилизуем банки в духовом шкафу либо обдаем их кипятком, после чего высушиваем. Заливаем в стеклотару сваренную еще горячую аджику и плотно закручиваем крышки. Отправляем заготовку на хранение в кладовую, а после вскрытия баночки храним в холодильнике. Вкусная домашняя аджика из алычи на зиму готова .

Алыча – универсальный фрукт. Из нее можно варить вкусные компоты и , а еще из нее выходит восхитительная аджика. Рецепты приготовления аджики из алычи читайте ниже.

Аджика из алычи на зиму – рецепт

Ингредиенты:

алыча – 5 кг;
кинза свежая – 2 пучка;
кориандр – 0,5 стакана;
свежий фенхель – 1 пучок;
мята блошиная – 1 пучок;
укроп свежий – 2 пучка;
перец горький стручковый – 2 шт.;
головки чеснока – 5 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 60 г;
вода.

Приготовление

Алычу сначала хорошенько промываем. Пересыпаем ее в кастрюлю, вливаем воду и ставим на плиту. Отвариваем до мягкости. Потом частями перетираем алычу через дуршлаг. Перетираем, пока в дуршлаге останутся только шкурки и косточки. Всю зелень промываем и нарезаем. Если не удалось найти блошиную мяту, вместо нее можно взять чабрец. Теперь всю зелень вместе с кориандром перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере. Точно так же поступаем с очищенными зубчиками чеснока и стручковым горьким перцем. Полученное из алычи пюре ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем соль, кашицу из зелени, чеснока и перца. Затем доливаем понемногу воду, пока аджика не станет той консистенции, какая вам нравится. После закипания провариваем аджику из алычи с зеленью на зиму не менее 1 часа. Периодически ее нужно перемешивать, чтобы она не пригорела. После этого пробуем на вкус. Если алыча была кисловатая, кладем сахар. Можно обойтись и вовсе без него, если фрукты имели кисло-сладкий вкус. Если сахар добавляли, то пусть аджика прокипит еще минут 5-7. Кипящей разливаем ее по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем донышком вверх и оставляем остывать. Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.

Аджика из алычи и помидор - приготовление на зиму

Ингредиенты:

алыча желтая – 1 кг;
сушеная паприка – 0,5 ч. ложки;
перчик чили – 1 шт.;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
чеснок – 6 зубчиков;
помидоры – 2 кг;
соль – 60 г;
сладкий перец – 4 шт.;
перец пепперони – 4 шт.;
сахар – 75 г.

Приготовление

Алычу моем, удаляем плодоножки и косточки. Помидоры моем, произвольно нарезаем и измельчаем блендером. Перец сладкий, чили и пепперони также моем, нарезаем и измельчаем в блендере. Алычу измельчаем точно так же. Чеснок чистим и измельчаем – его можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешиваем, ставим на огонь и провариваем около 1 часа с момента закипания. Добавляем соль, специи. А теперь пробуем на вкус – если аджика кислая, всыпаем сахар. Важный момент – при варке не нужно накрывать кастрюлю крышкой, ведь нам нужно, чтобы аджика из алычи и помидор на зиму уварилась и загустела. Разливаем ее по стерильным банкам и закатываем.

Аджика из желтой алычи – приготовление на зиму

Ингредиенты:

алыча – 3,5 кг;
чеснок 350 г;
горький перец – 3 шт.;
петрушка свежая – 1 пучок;
сахар – 1 стакан;
– 1 литр;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Алычу моем, удаляем косточки. Пропускаем ее через мясорубку. А если косточки удаляются трудно, то можно пойти другим путем – обдаем фрукты кипятком или слегка провариваем, а потом уже перетираем через дуршлаг. Перец, чеснок и зелень перекручиваем на мясорубке и добавляем к алыче. Вливаем томатный соус, добавляем сахар, соль и перемешиваем. Даем массе настояться минут 20, после чего она уже полностью готова к употреблению. А чтобы аджику из желтой алычи заготовить на зиму впрок, можно разложить аджику из алычи по стерилизованным баночкам, закрыть капроновыми крышками и поставить на хранение в прохладное место. Если в погребе недостаточно холодно, то лучше хранить ее в холодильнике. Приятного аппетита!

Алыча – это разновидность обычной сливы, которая растет на Кавказе и Средней Азии. Также алыча имеет название ткемали, мирабель, вишнеслива.

Этот плод содержит много витаминов, органических кислот, кальция, магния, железа, пектина. Также алыча содержит немного сахара, поэтому может применяться в диетическом питании.

Мякоть алычи употребляют в пищу, из ядер косточек изготавливают масло, а оставшийся шрот и скорлупа идут на производство промышленного активированного угля.

Из нее можно сделать сухофрукты, варенья, повидла, соки и компоты. В любом виде алыча полезна. Это довольно кислый плод, поэтому его не стоит употреблять, если кислотность желудка повышена.

Ну и, конечно же, когда речь идет об алыче, всегда возникают ассоциации с грузинским соусом ткемали (аджикой). Этот острый и ароматный соус по традиции подается к мясу, птице или рыбе. Его свойства улучшают усвоение главного блюда.

Тот, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий соус ткемали, наверняка захочет приготовить его в домашних условиях.

С течением времени появилось много разновидностей этого соуса, но настоящий, пришедший с Кавказа, имеет в своей основе следующие ингредиенты. Это алыча, чеснок, красный перец, соль, кориандр (кинза). Если добавить укроп или мяту, вкус, несомненно, будет только лучше.

Как приготовить аджику из алычи

Классическая аджика (соус «ткемали»), конечно же, готовится из алычи, но ее можно заменить сливой, главное, чтобы она была покислее.

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
соль – 1 ч. л.;
чеснок – несколько зубчиков;
стручок перца (горького);
сахар – 3 ч. л.;
по пучку укропа, кинзы и лимонной мяты (мелиссы);
молотые специи (например, кориандр) – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Алычу хорошо вымыть, положить в таз, добавив немного воды.
Когда кожица начнет отделяться, а косточка легко отходить от мякоти, алыча готова.
Сваренные ткемали протереть через дуршлаг, отделив кожицу и косточки.
Полученное пюре снова поставить на огонь. Как только закипит, сразу выключить.
Добавить сахар, специи и соль.
Хорошо вымытую и порубленную зелень добавить в соус.
Перец мелко порезать, а чеснок измельчить с помощью пресса. Добавить в соус.

Готовую аджику можно употреблять, предварительно охладив. А можно оставить до зимы, закатав в банки.

Можно приготовить сырую аджику. Для этого все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. По вкусу можно добавить немного томатного соуса.

Такой соус станет прекрасной приправой к мясу или овощам. Приятного аппетита!

Простой рецепт аджики из алычи на зиму пошагово с фото.
Если вы любите всяческие заготовки вроде аджики, то думаю, что этот рецепт приготовления аджики из алычи на зиму вам понравится! Получается она солнечного желтого цвета, кисловатая и пряная!
Вообще, я очень долго этот рецепт приготовления аджики из алычи на зиму именно так и обзывала, а потом оказалось, что это практически ткемали собственного приготовления! Так что, можно сказать, двух зайцев одним выстрелом. Словом, расскажу и вам, как приготовить аджику из алычи на зиму, советую данную заготовку подавать как соус или же добавлять в первые блюда, вроде супа-харчо или русских щей!
Количество порций: 5-6

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Закуски, Аджика
Сложность рецепта: Простой рецепт
Особенности: Рецепт постного блюда

Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 5 порций
Количество калории: 25 килокалорий
Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций
Алыча - 1 Килограмм
Чеснок - 2 Штуки (2 головки)
Перец чили - 1 Штука
Зелень - 2 Штуки (2 пучка (кинза, укроп, мята))
Шафран - 1/1, Чайных ложки
Кориандр - 1 Чайная ложка
Соль - 2 Чайных ложки
Сахар - 3 Чайных ложки

Пошагово
Алычу отвариваем, остужаем, отделяем мякоть от косточек.
Пока алыча остываем, в блендере смешаем все специи, перец и чеснок.
Добавим мякоть алычи, соль и сахар. Смешаем до однородности в блендере.
Перекладываем в кастрюлю, разбавляем пюре водой, оставшейся после варки алычи, или просто кипятком. Консистенция должна быть как у сметаны. Доводим до кипения на маленьком огне, кипятим еще 15 минут.
Перекладываем в подготовленные стерильные баночки, закрываем крышками. После остывания храним в холодильнике. Подаем к рыбе и мясу. Приятного аппетита!