Как делать плов с говядиной. Рецепт приготовления узбекского плова с говядиной. А вот как выглядит пошаговое приготовление плова

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В прошлый раз мы готовили . Сегодня предлагаем плов из говядины. Пошаговый рецепт с фото покажет, насколько легко он готовится. Да и что особенно подкупает - гарнира не нужно, сразу за один подход и основное и гарнир. Для работающей женщины все эти мелочи имеют огромное значение.

Так что решила - сегодня готовлю плов! Уже купила мясо, пополнила запасы специй и можно будет вечером приготовить это замечательное восточное блюдо. Я готовлю его по-разному, всё зависит от настроения и мяса. Ведь если рис, морковка, лук-репка - это неизменные ингредиенты этого блюда, и тут вариантов немного, то мясо можно взять любое, например куриное (получится быстрый и нежный плов), свинину (для восточных хозяек это табу, но мы себе можем такое позволить), говядину (плов будет сочным и вкусным), баранину (это блюдо на любителя).

Ну, вот ещё несколько слов о рисе. Можно, конечно же, приготовить плов с разными сортами риса, но не каждое блюдо будет называться пловом. Вы определитесь: если готовите настоящий плов, то он должен быть рассыпчатым, потому что для его приготовления берется специальный рис - либо сортов жасмин, басмати, либо пропаренный, либо простой длиннозернистый. Из круглого риса у вас получится каша с мясом, она будет такая же вкусная, но это будет не плов.

Что касается специй, то можно купить самому несколько приправ и, смешав их, получить свою особенную смесь для плова. А можно купить уже готовую приправу к плову

Ингредиенты:
- мясо (говядина) - 800 г.,
- рис (длиннозернистый) - 300 г.,
- лук-репка - 2 шт.,
- корнеплод моркови - 2 шт.,
- свежий чеснок - 1 головка,
- масло растительное - 100 мл.,
- паприка, черный перец, соль, специи к плову.

Рецепт с фото пошагово:

Мясо промываем в теплой воде, зачищаем от жил и нарезаем на небольшие кусочки.

Вливаем в казанок масло и как только начнет кипеть, кладём в него мясо, помешивая, обжариваем 5-7 минут.

Очищенный лук шинкуем тонкими полукольцами.

И всыпаем к мясу, добавляем перец и готовим еще 5 минут.

Теперь тонкой соломкой шинкуем очищенную морковь.

Добавляем к мясу и луку, накрываем крышкой казан и тушим 20 минут.

Промываем рис холодной проточной водой. Все специи смешиваем в пиалке, а с головки чеснока снимаем верхнюю кожицу.
Теперь в притушенное мясо с овощами кладём рис, всыпаем специи и головку чеснока.

Не перемешиваем рис с мясом и заливаем горячей водой на 1,5-2 см выше риса.

Тушим блюдо на медленном огне в течение часа, пока вода полностью не впитается в рис.

Не любите говядину? А как насчет

Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины. Он не будет претендовать на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант многими любимого блюда. Приготовить его можно в разной посуде. Конечно, если дома есть небольшой казан – лучше в нем. За отсутствием отлично подойдет и утятница, и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода. Это, что касается первого варианта в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант не может остаться без внимания. Он необычный по нескольким причинам. Во-первых рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его можно купить сейчас во многих магазинах, но если вдруг не найдете – замените бурым, он встречается чаще). Во-вторых, плов будет готовится… в лаваше. Лаваш – неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят руками, помогая себе лавашом. В детстве у меня была такая возможно попробовать настоящий плов с пропитавшимся маслом и специями лавашом. Это безумно вкусно!

Как из говядины приготовить плов

Начнем с простого рецепта, который каждый сможет приготовить себе на ужин. Очень рекомендую запастись специями для плова (можно приобрести и набора таковых). Теперь, чтобы в домашних условиях рис был рассыпчатым не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поисков их на полках магазинов. Достаточно купить простой длиннозерный пропаренный рис, который есть абсолютно везде, и успех вам гарантирован.

Ингредиенты на 4-5 порций:

говядина без костей – 0,5кг;
крупная луковица – 1шт;
крупная морковь – 1шт;
рис – 250гр;
смесь специй для плова – 1ч.л.;
томатная паста – 1ст.л.;
соль;
подсолнечное масло – 0,5 стакана;
чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки.
Отличие процесса приготовления говядины от состоит в том, что ее надо хорошо обжарить иначе мясо будет жестким. Для этого наливаем в сковороду масло. Его должно быть довольно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рисинка к рисинке». Хорошо нагреваем и кладем кусочки говядины.
Зажариваем со всех сторон, периодически перемешивая на довольно большом нагреве.
Тем временем готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки в сковородке зажарятся кладем к ним овощи.
Перемешиваем и готовим около 5 минут. За это время ставим кипятится чайник, нам понадобится кипяток.
Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1ч.л.
Готовим еще пару минут.
Промытый рис пересыпаем в чашку, которую не убираем. Это будет мерка для воды. Насыпаем ровным рис слоем на говядины с овощами. Если вы сморите на фото и думаете, что риса масло, отвечаю – достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
Наливаем воду. Ее количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это значит? Это значит, что на полную чашку риса нужно 1,5 чашки воды.
Наливаем воду в сковородку, кладем в центр целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу же убавляем нагрев до минимально возможного.
Готовим пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово и если продолжить готовку до тех пор, пока не станет мягким верхний рис, вы в результате получите вязкую кашу с мясом.
Поэтому мы увеличиваем огонь и на большом огне хорошо все перемешиваем. Затем отключаем, закрываем крышку и даем постоять 10 минут.

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подавать головку чеснока, которая готовилась вместе с ним. И, если вы не знаете или не помните… подайте с пловом соленый или маринованный огурчик. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.

Вкусный плов: рецепт из говядины с фото

А вот и обещанный плов в лаваше. Принцип такого приготовления подсмотрен у армянского плова, но осовременен за счет смеси черного и белого риса. Кроме того в плове будут сухофрукты (такой тоже часто готовят на Востоке). Для приготовления понадобится казан или глубокая кастрюля с толстыми стенками, их будет удобнее выложить лавашом.

Что нам надо:

мякоть говядины – 600гр;
белый рис – 1,5 стакана;
черный дикий рис – 0,5 стакана;
лук – 2шт;
морковь – 2шт;
тонкий лаваш – 2шт;
сливочное масло – 150гр;
растительное масло – 50гр;
изюм – 100гр;
курага – 100гр;
куркума, паприка, смесь специй – по 1ч.л.;
соль – 1ч.л.;
острый красный перец – 0,5ч.л.

Как правильно приготовить такой плов из говядины, смеси риса и сухофруктов

Рис надо предварительно замочить. Для замачивания потребуется 10-12 часов. Поэтому, если планируете плов на ужин, замочите рис с утра.
Затем отвариваем до готовности оба вида риса. Каждый в отдельности в немного подсоленой воде. Обязательно прочитайте рекомендации по правильной варке черного риса на упаковке и учтите, что готовый он тверже обычного белого.
Мясо нарезаем кусочками.
Лук режем кубиком.
Морковь крупной соломкой.
Теперь будем готовить мясо с овощами на сначала плите. Сначала в сковороде со смесью масел: все растительное и половинка сливочного. Сразу выкладываем и мясо, и овощи, и сухофрукты, и специи. Курагу по желанию можно разрезать пополам. Жарим до готовности, в конце готовки солим по вкусу.
Пока готовится говядина и овощи, подготовим лаваш – нарежем его на полосы по 8 см шириной.
Казан смазываем половиной оставшегося сливочного масла.
Выстилаем полосами лаваша, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с бортов казана. Не отрезайте, они нам понадобятся.
Кладем на дно белый рис.
Затем слой говядины с овощами и сверху черный рис.
Свисающие края накладываем на рис, тоже внахлест.
Вот таким образом, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш. Верх промазываем остатками сливочного масла. Ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут.
Казанок накрываем блюдом и переворачиваем плов на нее.

Подаем к столу горячим. А на десерт к таком блюду попробуйте подать восточные сладости. Чем не праздничный ужин?

Хороший плов должен быть приготовлен в казане на открытом огне и свежем воздухе. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, нужно использовать говядину. Мяса в плове должно быть много.

Плов с говядиной и барбарисом

Ингредиенты

говядина – 750 г
две головки лука
чеснок
ягоды барбариса – 25 г
растительное масло – 120 г
рис – 320 г
морковь – 400 г
зира – 12 г
молотый перец черный и красный

Приготовление

Хорошо промыть говядину и нарезать ее кусочками среднего размера.
Нагреть казан и растопить в нем масло.
Выложить в эту емкость говядину.
Жарить мясо около 7 минут, помешивая его при этом.
Лук нарезать ломтиками. Добавить его к говядине.
Поперчить продукты в казане и хорошенько перемешать их.
Казан накрыть крышкой. Тушить мясо с луком около 4 минут на слабом огне.
Морковь нарезать ломтиками и выложить в емкость с мясом. Перемешать ингредиенты. Закрыть емкость крышкой. Продолжать тушить мясо с овощами около 20 минут.
Рисовую крупу промыть в холодной воде несколько раз.
Очистить чеснок от шелухи.
В отдельную посудину выложить барбарис, соль, зиру и красный перец. Перемешать ингредиенты.
После того как говядина приготовилась добавить к ней головку чеснока. Высыпать смешанные приправы в казан.
Равномерно выложить в казан рис и залить продукты водой. Накрыть их крышкой.
Огонь нужно убавить и готовить плов на слабом огне пока не впитается полностью вся вода.
Плов должен немножко остыть. Можно подавать блюдо из говядины к столу.

Ингредиенты

520 г говядины
330 г моркови
65 г растительного масла
11 г ягод барбариса
чеснок
соль, перец
210 г репчатого лука
310 г риса с длинными зернами
4 г зиры
7 г куркумы
один острый перец чили

Приготовление

Промыть рис, залить его холодной водой и оставить на 50 минут.
Почистить морковь и лук. Нарезать овощи крупными ломтиками. Моркови можно использовать больше, чем указано в рецепте.
Нагреть казан и налить в него растительного масла. Разогреть хорошо масло.
Выложить в казан измельченный лук. Обжарить его до золотистого оттенка. Он должен отдать маслу свой аромат.
С помощью шумовки вынуть лук из казана.
В масло положить мясо и обжарить его со всех сторон. Убавить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить говядину до полной готовности. Можно добавить воду, если это необходимо.
Мясо должно стать мягким. Высыпать в казан морковь и тушить овощ с говядиной около 10 минут. Посолить продукты, поперчить их.
Добавить к ним зиру, куркуму и барбарис. Рис впитывает много соли, поэтому жалеть ее не нужно. Мясо с морковью нужно хорошенько посолить.
Снять с чеснока верхнюю шелуху. Головку положить в емкость с мясом.
К нему добавить перец чили.
Рис выложить на сито, промыть крупу и выложить в казан. Разровнять его, но, ни в коем случае, не перемешивать.
По стенке казана налить кипяченую водичку. Жидкость должна полностью покрывать рис. Накрыть казан крышкой и готовить блюдо до полной готовности риса. Крупа должна впитать всю воду.
Когда плов будет готов, перемешать его. Вынуть из него чеснок и перец.
Плов можно подать на стол в казане и употреблять его пока он горячий.

Ингредиенты

Говядина – 3кг
Репчатый лук – 2 кг
Рис – 2 кг
Чеснок – 6 головок
Масло подсолнечное – 1 л
Морковь – 2200 кг
Вода – 4 л
Перец
Травы и приправы

Приготовление

Начать процесс приготовления блюда нужно на большом огне. Нагреть казан и налить туда масла.
Когда масло хорошо нагреется добавить к нему нарезанное большими кусками мясо. В процессе тушения мясо уменьшится в объеме.
Когда жидкость испарится из казана, выложить в него нарезанный крупными кусками лук. Перемешивать продукты постоянно.
После приготовления лука, засыпать в емкость нарезанную ломтиками морковь. Готовить овощ до тех пор, пока он не станет мягким.
Добавить соль и перец. Перемешать ингредиенты. Проследить за мясом, если оно готово, залить продукты водой и довести массу до кипения.
Накрыть казан крышкой. Костер разобрать, оставить угли, чтобы продукты тушились на слабом огне около получаса.
Добавить к мясу рис. Смесь при этом мешать не нужно. Рис должен находиться сверху, а говядина – снизу.
Огонь сделать сильнее. Рис должен впитать в себя жидкость. После того распределить его равномерно по поверхности.
Выложить в емкость чеснок, чтобы его не было видно.
Казан накрыть крышкой. Тушить плов на слабом огне.
Блюдо будет готово, если вода уйдет в рис полностью.

Ингредиенты

рис – 370 г
морковь чищенная – 280 г
специи
говядина – 480 г
масло растительное – 220 г
репчатый лук – 180 г
чеснок
вода кипяченая

Приготовление

В сухой казан налить масло и разогреть его до появления слабого дымка. Количество использованного в рецепте масла зависит от жирности мяса. Чем жирнее мясо, тем меньше потребуется масла.
Говядину нарезать на куски средних размеров и выложить в казан. Мясо пустит сок, который должен испариться. Жарить говядину до румяной корки, постоянно перемешивая его.
Морковь и лук нарезать кубиками. Положить их к мясу и обжарить. Ингредиенты нужно постоянно помешивать, чтобы они не прилипали ко дну емкости.
Воду в отдельной посудине довести до кипения.
Промыть рис и высыпать его в казан к мясу и овощам.
Добавить сразу воду. Учитывая то, что некоторое количество воды уже есть в намоченном рисе, ее порция должна быть в 1,5 раза больше чем риса. Иначе получится каша, а не плов.
Обшелушить чеснок и промыть его. Положить его в рис.
Насыпать соль и специи. Закрыть емкость крышкой.
Готовить плов на сильном огне первые 7 минут. Уменьшить огонь и продолжать тушить блюдо еще минут 8. После того 10 минут подержать на слабо огне и потушить огонь.
В течение 35 минут плов из говядины должен находиться в казане под закрытой крышкой. Главное, не помешивать его.
Только когда плов настоялся, его можно перемешать.
Блюдо из говядины готово к употреблению.

Рецепт плова с говядиной рассчитан на большую компанию.
Блюдо получится очень вкусным только в том случае, если оно будет приготовлено в казане.

Для плова с говядины лучше использовать рис с длинными зернами. После промывки его нужно замочить на два часа.

Шлифованный рис используется только для приготовления каши.
Для аромата в плов из говядины можно добавить айву.
В блюдо, приготовленное к свадебному столу, можно добавить барбарис и изюм.
При покупке риса стоит обратить внимание на срок годности.

Рекомендуемые рецепты:

Рецепт плова из говядины в казане на плите

Кухонная техника: чугунный казан, весы, доска разделочная, миска, лопатка, нож.

Какую часть говядины лучше взять для плова? Если хотите приготовить плов быстро и чтобы при этом мясо было мягким и нежным, то, конечно же, возьмите вырезку. Также можно взять грудинку, лопатку и голяшку, но тогда зирваку надо дать потушиться подольше.
Если вы используете баранину, то возьмите лопатку, шею, ребра.
Из свинины лучше всего подойдет шейная часть, мякоть ноги и корейка.
А вот телятину лучше не брать, она не даст готовому блюду насыщенного вкуса и аромата.
Рис лучше брать длиннозерный, с низким содержанием крахмала. Он может быть разных производителей и названий. Я чаще всего использую Басмати и Краснодарский. Также для плова подходит пропаренный рис, с ним готовое блюдо всегда получается рассыпчатым.

Пошаговое приготовление

Чистим и промываем 2 средние луковицы. Нарезаем их полукольцами.
В казан наливаем 200 мл масла и хорошо его разогреваем.

Кладем нарезанное небольшими кусочками мясо (1,2 кг говядины). Мясо перед этим нужно промыть, обсушить и зачистить от пленок и сухожилий. Кладем его не все сразу, а понемногу.

Чистим и промываем килограмм морковки. Нарезаем ее длинной соломкой, не очень тонкой. Если у вас нет времени на нарезку, натрите морковь на терке. Но все же лучше ее нарезать, так как считается, что в настоящем плове все овощи должны именно нарезаться.
Обжариваем морковь с мясом и луком до золотистого цвета.
Добавляем по вкусу соль и перец.
Наливаем литр холодной воды и тушим зирвак на медленном огне 40 минут.
Добавляем специи для плова по вкусу – зиру, куркуму, барбарис.
Килограмм риса нужно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на час. Сливаем воду с риса и кладем его в зирвак.
Сверху укладываем 3 головки чеснока и один стручок красного острого перца, немного вдавливая в рис, но очень аккуратно, чтобы перец не поломался, иначе плов станет очень острым, и его невозможно будет кушать.
Добавляем еще литр горячей воды. Вода должна покрывать рис на 2 сантиметра.
Варим плов 20 минут на сильном огне.
Добавляем немного зиры и солим блюдо по вкусу.
По мере выкипания воды убавляем огонь.
Выключаем плиту, накрываем казан с пловом крышкой и оставляем его так на 20-30 минут.
Вынимаем перец и чеснок на тарелку.
Выкладываем плов на большое блюдо, сверху украшаем его чесноком и перцем.

С чем едят это блюдо

Так как плов очень сытный, к нему лучше всего подать овощной салат или различную зелень – салатные листья, кинзу, петрушку. В качестве соуса выбирайте томатный, овощной (из томатов, болгарского перца и зелени), а также соусы на основе мацони, с зеленью и чесноком.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как вкусно приготовить плов из говядины, а также много советов по приготовлению. Рекомендую к просмотру!

Рецепт ароматного плова из говядины в казане на огне

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций : 8.
Калорийность: 157 ккал.
Кухонная техника: казан, весы, доска разделочная, миска, шумовка, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Наливаем в казан 200 мл растительного масла без запаха. Очень важно сначала хорошо его разогреть и только тогда добавлять продукты.
Полтора килограмма говядины промываем, обсушиваем и довольно крупно нарезаем. Закладываем мясо в казан.
Обжариваем его на сильном огне, перемешивая шумовкой.

Полкилограмма лука чистим, моем, нарезаем соломкой или полукольцами. Кладем его в казан и обжариваем до золотистого цвета.
Килограмм моркови чистим, промываем и нарезаем длинной соломкой. Кладем ее к луку и обжариваем все вместе, перемешивая шумовкой.
Возвращаем в казан мясо, снова перемешиваем.
Добавляем специи для плова (шафран, барбарис, паприку – по половине чайной ложки), перемешиваем и обжариваем все вместе еще несколько минут.
Вливаем в казан 1,5 литра воды. Увеличиваем огонь.
Варим зирвак не менее получаса с момента закипания.
Тщательно промываем килограмм риса, несколько раз меняя при этом воду. Заливаем его водой.
Солим зирвак по вкусу. Даем ему покипеть минут 5.
Сливаем воду с риса и кладем его в плов, равномерно разравнивая.
Разминаем в руках чайную ложку зиры и добавляем ее в плов.
Варим плов до тех пор, пока не выкипит полностью вся вода.
Собираем рис в казане «горкой», уменьшаем огонь.
Накрываем казан крышкой или миской и оставляем его еще на 30 минут.
Перемешиваем плов, насыпаем его на блюдо и подаем. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Если вам интересно, как готовится настоящий узбекский плов на огне, обязательно посмотрите данное видео. В нем собрано много ценных советов по приготовлению этого вкусного блюда.

Для приготовления плова помимо казана вы также можете брать сковородку или сотейник, но они должны обязательно быть с толстым дном, чтобы плов не подгорел.
Во время приготовления очень нежелательно перемешивать рис. Это можно сделать уже тогда, когда плов будет готов (перед подачей).
Если хотите попробовать настоящий , как в Средней Азии, возьмите для этого баранину. В кроме мяса добавляют для вкуса и аромата несколько ребрышек, а овощи обжаривают на курдючном сале.
также получается очень вкусным, особенно если брать для него мясо с жировыми прослойками. Если готовите обед для детей, приготовьте . Среди всех вариантов этого ароматного блюда именно последний вариант самый легкий и, можно сказать, даже диетический.

А у вас есть свой рецепт плова? С каким мясом вы предпочитаете его готовить? Какие приправы добавляете? Напишите об этом в комментариях. Буду благодарна также за ваши советы. Будем вместе создавать рецепт идеального плова!

1)
Вкусный нежирный плов из говядины пошаговый рецепт. Необходимые продукты.
2)
Очищаем подготовленный лук и морковку. Лук режем не слишком мелко. Морковку нарезаем красивой ровной соломкой.
3)
Говядину хорошо моем, а затем реже на кусочки (делаем их не слишком мелкими). В толстостенной кастрюле (а лучше казане) разогреваем хорошо раст-е масло и опускаем мясо. Жарим его, пока оно слегка не зарумянится. Солим.
4)
Добавляем к говядине порезанный крупными кусочками лук. Жарим все вместе до тех пор, пока лук не станет прозрачным, но слегка темным.
5)
Добавляем морковку. Перемешиваем и продолжаем потихонечку пассировать все вместе.
6)
Вливаем 2,5 стакана воды, а затем добавляем по своему привычному вкусу специи для плова (можно использовать готовую приправу), перемешиваем и даем закипеть. После этого огонь ставим на минимум и готовим под не до конца закрытой крышкой около 40 минут.
7)
Когда мясо будет уже готово, добавляем промытый под водой (несколько раз) рис.
8)
Перемешиваем и опускаем по центру кастрюли одну целую головку чеснока, которую нужно заранее очистить от верхнего тонкого слоя шелухи и помыть. Кладем пару чистых лавровых листочков (целых), накрываем крышкой не полностью и готовим около 30 минут на минимально слабом огне.
9)
Следите за приготовлением плова из говядины и не допускайте пригорания риса. Если вдруг так получиться, что жидкость вся выпариться, а рис еще не будет готов, тогда долейте немного кипятка. Только не перемешивайте! Вот и весь пошаговый рецепт вкусного плова из говядины. Приготовить его на своей кухне сможет каждый. Если вы все сделаете правильно и не перельете воды больше, чем это нужно, плов получится рассыпчатым, а мясо будет прямо распадаться во рту. Дайте плову немного настояться под закрытой крышкой и можно подавать к столу. Всем самого приятного аппетита и удачи!