Варенец домашний. Варенец в домашних условиях. Варенец, как в русской печи Как сварить варенец из молока

Как приготовить варенец? Давайте, для начала разберемся в том, что же за блюдо такое этот варенец. Варенцом называют особенный кисломолочный продукт, в основе приготовления которого находится топленое молоко. Варенец имеет все те же полезные свойства, что и молоко, но при этом организм усваивает его гораздо лучше. Закваска для варенца ничем не отличается от той закваски, на основе которой готовится ряженка. В основе варенца находится топленое молоко, кисломолочные культуры, а также ацидофильная молочная палочка. Основной функцией данного продукта является общеукрепляющее воздействие на человеческий организм, а также нормализация микрофлоры кишечника, что стимулирует повышение иммунитета и выработку витамина С. Варенец вполне можно приготовить в домашних условиях.

Домашний варенец рецепт №1

1. Для того чтобы приготовить варенец, понадобится полтора литра молока подходящей жирности и одна столовая ложка сметаны.
2. Все молоко нужно разлить в три отдельные бутылки, которые затем размещаются в отдельную не очень глубокую керамическую миску. После этого миска с бутылками ставится в духовку.
3. Если вы решили приготовить варенец, нужно отследить тот момент, когда на молоке появятся первые подрумяненные пенки – их нужно будет опустить на дно ложкой. Эту манипуляцию нужно будет повторить четыре раза.

Как приготовить варенец — процесс приготовления

1. Для того чтобы приготовить варенец, один стакан молока из общей массы нужно отлить и смешать его с одной столовой ложкой сметаны. Эту смесь потом нужно добавить к общему количеству молока.
2. Все молоко для того чтобы приготовить варенец, разливается в равном количестве по стаканам. Обязательно нужно проследить за тем, чтоб в каждом стакане было ровное количество пенок. Для того чтоб молоко быстрее начало скисать, в него стоит положить корочку от черного хлеба.
3. Когда произойдет процесс скисания, варенец можно будет убрать в холодильник. Употреблять этот напиток можно с добавлением сахара или вприкуску с сухарями, приготовленными из ржаного хлеба.

Домашний варенец рецепт №2

1. Существует также и другой рецепт чтобы приготовить варенец. Для этого нужно иметь пол-литра молока, а также половину стакана сметаны.
2. Молоко нужно поставить в разогретую духовку.
3. Духовка для того чтобы приготовить варенец, должна быть разогрета на сто пятьдесят градусов.
4. В процессе нагревания на молоке начнется образование румяных пенок, которые нужно будет опускать поочередно обратно в молоко.
5. Такая процедура, когда будете делать варенец, повторяется около пяти-шести раз. После того как молоко остынет после духовки, к нему нужно добавить сметану.

Варенец – это кисломолочный продукт, изготовленный, как и , из топленого молока, но в отличие от последней, смягченный сметаной или сливками. Конечные характеристики варенца напрямую определяются качеством топленого молока, которое и является основой традиционного русского напитка. В старину варенец томили в русской печи, получая удивительное по вкусу и аромату лакомство. Давайте приготовим приближенный по свойствам его аналог в условиях современной кухни.

Как приготовить варенец в домашних условиях – рецепт

Чтобы варенец удался на славу, лучше взять для его приготовления домашнее цельное молоко и такого же происхождения сметану или сливки. При использовании магазинных продуктов риск неудачи значительно повышается.

Ингредиенты:

• молоко цельное – 2 л;
• сметана домашняя или кислые сливки – 500 мл.

Приготовление

1. Для начала позаботимся о наличии необходимой посуды для приготовления варенца. Керамический или глиняный горшочек – идеальный сосуд для создания идеального качественного продукта.
2. Наливаем в горшочек цельное домашнее молоко и помещаем емкость в прогретую до 150 градусов духовку. Дверца устройства во время томления молочного продукта должна быть немного приоткрыта.
3. Время от времени перемешиваем основу варенца, опуская деревянной ложкой образовавшуюся карамельного цвета пленку на дно сосуда.
4. После того, как объем молока уменьшится вдвое и оно станет кремового оттенка, добавляем в посудину сметану и перемешиваем.
5. Укутываем горшочек с основой варенца чем-нибудь теплым и оставляем часов на пятнадцать для сбраживания и вызревания.
6. По истечении времени вкусный, ароматный, аппетитный и чрезвычайно полезный продукт будет готов – можно снимать пробу.

Кушают варенец в теплом виде в идеале со свежим хлебом и медом.

Как сделать варенец в домашних условиях в термосе?

Утомительное долгое томление в духовке можно заменить настаиванием молока в термосе. Преимущество данного метода в том, что объем сырья остается на прежнем уровне. Термос для реализации идеи нужно взять непременно со стеклянной колбой.

Ингредиенты:

• молоко цельное – 1 л;
• или йогурт натуральный без добавок – 250 мл.

Приготовление

1. Домашнее молоко доводим до кипения, тут же заливаем в стеклянный термос и плотно его закрываем на четырнадцать часов.
2. По прошествии времени выливаем молочную основу в другую посудину и после остывания ее до сорока градусов добавляем сметану или йогурт.
3. Тщательно перемешиваем массу, снова заливаем ее в термос и оставляем на несколько часов для сквашивания и получения варенца.
4. Заключительный этап можно проводить и в других емкостях вместо термоса, например, в обычных стеклянных баночках. Они должны быть чистыми, сухими, в идеале простерилизованными.
5. После настаивания горячего молока в термосе и приобретения им характерного топленого привкуса и аромата, смешиваем его с йогуртом или сметаной, разливаем по сосудам, укутываем и оставляем в тепле до загустения. Примерно через четыре-пять часов вкусное, полезное и ароматное лакомство будет готово.

Теперь вы знаете, из чего делают варенец, и сможете сами, выбрав подходящий способ, приготовить лакомство у себя на кухне.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Варенец – это кисломолочный густой напиток, который готовится из топленого молока и сметаны. Он легко усваивается, внешне и на вкус очень на похож на ряженку. На Руси варенец традиционно готовили в печи в глиняной посуде, но это блюдо делали не только славяне. В кухнях многих стран, например, в Армении, Грузии, Турции, используется кисломолочный продукт, который готовится по такой же рецептуре, как варенец, только имеет другое название.

Из чего делают варенец

Основной компонент этого густого напитка - коровье молоко, которое запекается в духовке при низкой температуре. В результате оно теряет треть своего объема и приобретает розовато-кофейный оттенок (благодаря меланоидину) и аромат «с дымком». Для жирности добавляют сливки и заквашивают сметаной. Домашний варенец получается густым, его едят ложкой. Ферментация промышленного варенца происходит при помощи добавления в топленое молоко стрептококковых бактерий, которые, попадая в подходящую среду, начинают размножение.

Чем полезен

Варенец, как и любой кисломолочный натуральный напиток, очень полезен. У него низкая калорийность и богатый витаминами и минералами состав. Энергетическая ценность зависит от жирности продукта:

Топленый напиток содержит:

• кальций;
• фосфор;
• железо;
• сера;
• магний;
• калий;
• натрий;
• витамины группы В (тиамин, пиридоксин, рибофлавин, холин, биотин, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота).

Варенец приносит пользу работе всех систем организма:

• Иммунная система. Аскорбиновая кислота снижает риск инфекционных заболеваний, ускоряет выздоровление, производит укрепление организма в целом.
• Отличное пищеварение. Лактобактерии и бифидобактерии улучшают работу кишечника, избавляют от запора, метеоризма и других неприятных проблем, в т. ч. и от гнилостных бактерий.
• Крепкие кости. Кальций укрепляет зубы, ногти и костную ткань.
• Омоложение. Из этого продукта делают косметические маски, обертывания для улучшения состояния кожи и волос. Эффект будет, если просто пить аналог ряженки регулярно.
• Острое зрение. Не одна морковь богата на бета-каротин. Это вещество в большом количестве содержится в варенце.
• Здоровая сердечная мышца. Калий и магний положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Продукт не вызывает аллергических реакций, но любой продукт может обернуться вредом. Некоторые противопоказания все же существуют. Среди них:

• непереносимость лактозы;
• гастриты, язва;
• ожирение.

Как выбрать варенец

Лучше домашнего варенца нет ничего, но не всегда у хозяйки есть возможность заниматься длительным приготовлением этого напитка. Остается один вариант – приобретение готового напитка в магазине, сделанного на производстве. Обратите внимание на название. Продукт должен называться «Варенец», как показано на фото, и никак иначе. В составе не должно быть консервантов и красителей. Хорошо, если на упаковке вы найдете пометку «2,6% белка». Внутри не должно быть сгустков, варенец должен быть однородной консистенции. Обратите внимание и на срок годности.

Как приготовить в домашних условиях

Варенец – это продукт, который легко приготовить самостоятельно. Чтобы он получился максимальным полезным, используйте домашние фермерские продукты, а не магазинные, особенно это касается сметаны. Кроме молока и сметаны, вам потребуются сливки. Рецепт приготовления следующий:

1. Смешайте в глиняной посуде один литр молока и стакан сливок.
2. Уберите на 3-5 часов в духовку, разогретую на 170 градусов. В течении этого времени постепенно уменьшайте температуру, но не ниже 130 градусов. Молоко должно томиться, а не печься. На его поверхности должны появиться маленькие пузырьки.
3. На молоке будет образовываться румяная пенка, ее нужно опускать на дно несколько раз, а одну - переложить на тарелку.
4. В стакан готового молока добавьте полстакана сметаны. Перемешайте.
5. Остальное молоко разлейте по стаканам и равномерно добавьте закваску из сметаны. Сверху выложите кусочек румяной пенки, чтобы было вкусно и красиво. Уберите в теплое место для сбраживания на 10 часов.

Рецепты с варенцом

Этот напиток можно есть ложкой, закусывая сдобой, получается просто и вкусно. Из варенца можно сделать аналог йогурта, если добавить варенье или горсть свежих ягод. Вкусно сочетается с медом, орехами, сухофруктами. На варенце пекут пироги, готовят десерты. Попробуйте затушить с ним нежное куриное филе или рыбку. Посмотрите на фото, как аппетитно смотрится запеченная тыква в соусе из варенца. Скисший продукт хорошо идет на оладьи и в тесто к жареным пирожкам.

Оладьи

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 360 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Оладьи на варенце ничем не отличаются от десерта, приготовленного на любом кисломолочном продукте, будь то кефир, простокваша или разведенная сметана. Полученные оладьи приобретут приятный аромат топленого молока. Специально заготавливать для этого блюда варенец не надо, можно воспользоваться остатками кисломолочного напитка или же приобрести магазинный вариант.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• варенец – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – щепотка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• подсолнечное масло – для готовки и 1 ст. ложка в тесто.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром.
2. Добавьте кисломолочный продукт, соль, соду, растительное мало. Перемешайте.
3. Досыпьте муку. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.
4. Налейте в сковороду немного масла, нагрейте.
5. Сформируйте ложкой оладушки и прожарьте их с двух сторон.

Булочки с варенцом

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 305 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• варенец – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло или маргарин – 200 г;
• дрожжи – 70 г;
• сахар – 0,5 ст.;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• сахарная пудра – для присыпки;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• корица – по желанию.
• соль – щепотка.

Если вы хотите приготовить ароматные булочки, то возьмите варенец вместо молока. Не берите застоявшийся кисломолочный продукт, иначе блюдо будет кислить. Чтобы снизить этот ненужный побочный эффект, положите в тесто немного соды. Такая выпечка не отличается низкокалорийностью, поэтому тем, кто бережет фигуру, увлекаться такими булочками не надо.

Способ приготовления:

1. Разведите в теплом напитке дрожжи с добавлением одной столовой ложки сахара.
2. Взбейте яйца сахаром.
3. Растопите маргарин.
4. Смешайте аккуратно все подготовленные компоненты, добавьте ваниль, корицу, соду.
5. Заместите тесто. Оно не должно липнуть к пальцам. Уберите на полчаса в теплое место.
6. Сформируйте булочки и выложите их на противень.
7. Запекайте в разогретой духовке при температуре 250 градусов 30 минут.
8. Присыпьте сахарной пудрой.

Манник в духовке

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 255 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Рецептура манника с варенцом очень проста. С этим блюдом справится любая начинающая хозяйка. Из него можно сделать торт, нужно лишь разрезать пирог на два коржа и смазать любым понравившимся кремом, например, на основе сгущенного молока. Манник можно есть с вареньем, сметаной просто подавать к чаю без ничего. При приготовлении в тесто некоторые повара добавляют изюм, чернослив, курагу, орехи.

Ингредиенты:

• манная крупа – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• варенец – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 1 ст.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Залейте манку кисломолочным продуктом, перемешайте и оставьте на 40 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром.
3. Растопите масло.
4. Смешайте все ингредиенты, насыпьте муку и разрыхлитель. Должно получиться густое тесто, которое будет медленно стекать с ложки.
5. Смажьте форму для пирога маслом, посыпьте манкой, вылейте тесто.
6. Выпекать 30 минут в духовке при 200 градусов.

Парфе­

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 4 порции.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Парфе – это блюдо французской кухни, которое известно с 1894 года. Классический рецепт этого десерта включает в себя сливки, сахар, ваниль, взбитый яйца. Если у вас есть варенец, то можете приготовить из него. Парфе не требует запекания, поэтому вы сохраните полезные свойства продукта по максимуму. Готовый десерт подается в креманках или широких стаканах, как показано на фото.

Ингредиенты:

• малина – 100 г;
• банан – 1 шт.;
• варенец – 1 ст.;
• мед – 2 ст. ложки;
• мята, лимон – для украшения.

Способ приготовления:

1. Снимите с банана кожуру, смешайте с малиной. Сделайте из фруктов пюре при помощи блендера.
2. Добавьте мед и кисломолочный продукт, перемешайте.
3. Перелейте в пластиковый контейнер, закройте и уберите в морозилку на 3 часа, в течение которых перемешивайте смесь.
4. Разложите парфе по креманкам, украсьте мятой и дольками лимона.

Видео

Описание варенца и рецепты приготовления. Химический состав и калорийность кисломолочного продукта, польза и вред при употреблении. Какие блюда можно приготовить? Как выбрать вкусный напиток и можно ли использовать, если начинает портиться?

Содержание статьи:

Варенец - это кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока с помощью закваски, сметаны или густых сливок. В Украине является национальным блюдом, но готовится также в России в Сибири, Армении, Турции, Грузии, Азербайджане. Структура однородная, цвет кремовый, поверхность розоватая или коричневатая, вкус приятный, сладковатый. Консистенция зависит от технологии приготовления: «магазинный» варенец пьют, а домашний едят ложкой.

Как готовят варенец?

Как приготовить варенец в домашних условиях:

1. Классический рецепт . Домашнее молоко выдерживают в печке, мультиварке или даже в термосе несколько часов, пока объем не уменьшится на 1/4 или 1/3. Наливают его в кастрюлю с толстыми дном и стенками. Если используют духовку, то выставляют температуру 160°С и держат 5-7 часов, длительность процесса в термосе - не менее 15 часов, а в мультиварке - 6-7 часов на режиме «Тушение». Затем топленое молоко охлаждают до 40°С, заквашивают густой сметаной в пропорции - 1 л /1 ст. л. Не делают варенец как ряженку, настаивая в теплом месте. Заквашивание проводят при комнатной температуре.
   Нюансы приготовления в термосе: убирают пенки, разливают молоко по баночкам, перемешивают, вводят закваску и вновь распределяют пенки. После закисания убирают в холодильник. При вытапливании исходного сырья в термосе объем жидкости не уменьшается, поэтому конечный продукт похож на «магазинный» - его пьют.
2. Быстрый рецепт в мультиварке . Выставляют режим «Тушение», оставляют молоко томиться 5-6 часов. Остужают до температуры, когда можно опустить пальцы и испытать приятное тепло - это приблизительно 40°С. Добавляют несладкий йогурт - 1 л /1,5 ст. л, размешивают погружным блендером. Если блендера нет, то для смешивания ингредиентов сырье переливают в кастрюлю, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. Для заквашивания включают «Подогрев» на 25-30 минут, а затем оставляют настаиваться на 8 часов.
3. Деревенский рецепт . Молоко томят в печке при 160°С 5-6 часов или при 120°С до 14 часов. Как только на поверхности появится румяная пенка, а объем уменьшится на треть или наполовину, можно доставать. Остужают до 30°С, заквашивают густой сметаной, перемешивают и разливают по баночкам 0,5 л. Закрывают банки вместо крышки марлей, сложенной в несколько слоев, убирают в прохладное место, пока жидкость не загустеет, на 12-15 часов. Консистенцию будущего кисломолочного продукта постоянно проверяют, если перекиснет, то получится творог. Когда варенец загустеет настолько, что при наклоне баночки будет «прилипать» к краям, на поверхность каждой емкости выкладывают по кусочку ржаного сухарика и присыпают щепотью сахара, смешанного с корицей. Для созревания банки убирают на 5-6 часов в холодильник.
4. Сливочный варенец . Смешивают молоко с жирными сливками - 1:6. Убирают в духовку, разогретую до 140°С, и томят, постоянно опуская пенки на дно, перемешивая, пока жидкость полностью не испарится. Пару пенок можно отложить на тарелку. Соединяют сметану, половину стакана, 2 ст. л. сахара, 1 желток. Выливают топленые пенки в миску, добавляют получившуюся смесь для закваски, взбивают. Разливают по баночкам заквашенные пенки и убирают в духовку, которую остудили до температуры 40°С, оставляют до 4-6 часов. Остужают до комнатной температуры и убирают в холодильник. Употреблять можно уже через 2 часа.

В зависимости от технологии изготовления вкус конечного продукта может значительно различаться. Корица и сахар - не единственные возможные добавки. На этапе «предпродажной» подготовки в напиток могут вводить ягоды, мед, приправы по вкусу и даже соль.

Состав и калорийность варенца

Калорийность варенца из домашнего молока с жирной сметаной может доходить до 62 ккал, а приготовленного в термосе после пастеризации исходного сырья - 40 ккал.

При расчете диет обычно берут калорийность 53 ккал, из них:

• Белки - 2,9 г;
• Жиры - 2,5 г;
• Углеводы - 4,1 г;
• Зола - 0,7 г;
• Вода - 89,8 г.

• Холин - 23,6 мг;
• Витамин PP - 0,8 мг;
• Витамин Н - 3,2 мкг;
• Витамин D - 0,05 мкг;
• Витамин С - 0,8 мг;
• Витамин В12 - 0,4 мкг;
• Витамин В9 - 5 мкг;
• Витамин В6 - 0,05 мг;
• Витамин В5 - 0,4 мг;
• Витамин В2 - 0,13 мг;
• Витамин В1 - 0,03 мг;
• Витамин А - 22 мкг;
• Бета каротин - 0,01 мг.

• Олово - 13 мкг;
• Стронций - 17 мкг;
• Алюминий - 50 мкг;
• Кобальт - 0,8 мкг;
• Молибден - 5 мкг;
• Фтор - 20 мкг;
• Хром - 2 мкг;
• Селен - 2 мкг;
• Марганец - 0,006 мг;
• Медь - 12 мг;
• Йод - 9 мкг;
• Цинк - 0,4 мг;
• Железо - 0,1 мг;
• Сера - 29 мг;
• Хлор - 110 мг;
• Фосфор - 96 мг;
• Калий - 144 мг;
• Натрий - 51 мг;
• Магний - 16 мг;
• Кальций - 118 мг.

• Сахариды - 4,1 г;
• Холестерин - 8 мг;
• Жирные кислоты - 1,5 г;
• Органические кислоты - 0,8 г.

Если цель регулярного употребления напитка - оздоровление, то перед тем как его пить, нужно подогреть хотя бы до температуры тела. Это повышает усвояемость кисломолочного продукта и позволяет получить организму комплекс полезных веществ в полном объеме.

Полезные свойства варенца

Польза варенца:

1. Как уже упоминалось, в теплом виде ускоряет перистальтику, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов, повышает интоксикационные функции печени. В холодном - утоляет жажду, восстанавливает водно-электролитный баланс организма.
2. Создает благоприятные условия для повышения активности микрофлоры кишечника и сам является источником полезных бифидо- и лактобактерий.
3. Предотвращает процессы гниения в пищеварительных органах, блокирует развитие гнилостных бактерий, оказывает противогрибковое действие.
4. Повышает иммунитет, помогает организму справиться с общими воспалительными процессами.
5. Предупреждает развитие остеопороза, остеохондроза и артроза, улучшает качество волос, зубов и ногтей.
6. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает проводимость нервных импульсов.
7. Оказывает благотворное воздействие на зрительный нерв.
8. Помогает восстановить нормальную работу почек после пиелонефрита и гломерулонефрита.
9. Обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, растворяет желчные конкременты, избавляет от запоров.
10. Повышает работоспособность и улучшает работу головного мозга.

Кисломолочный продукт можно пить при хроническом панкреатите, по 100 г в день. Разрешено вводить в меню при беременности, лактации и детям с 8 месяцев. Рекомендуется пить перед сном - это ускоряет засыпание и помогает настроиться на ночной отдых.

Противопоказания и вред варенца

Не стоит вводить в рацион напиток при целиакии - непереносимости молочного белка. Симптомы аллергии могут появиться даже при частичной непереносимости, у пациентов, которые воспринимают чал, кефир или сыворотку. Признаки негативной реакции - шелушение и повышение сухости кожи.

Вред от варенца может появиться при злоупотреблении, при острой стадии панкреатита, колита и энтероколита, язвенной болезни, инфекционной диарее. При переедании повышается метеоризм, появляются отрыжка и диарея.

Рецепты блюд с варенцом

Рецепты с варенцом вкусных блюд:

• Экспресс-курник . Стакан напитка (лучше чуть подкисшего) выливают в емкость для замеса, добавляют половину пачки растопленного сливочного масла, всыпают по четверти чайной ложки соли и соды, одну - сахара, около 500 г муки. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть достаточно упругим. Затем замес заворачивают в целлофан и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. В это время делают начинку. Нарезают мелкими кусочками куриное филе, 400 г, обжаривают на сковороде на растительном масле вместе с 1 луковицей до готовности. За 2-3 минуты до выключения всыпают нарезанный кубиками картофель - 3-4 штуки. Солят и перчат. Форму застилают фольгой, смазывают ее подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в пласт, укладывают на противень, формируют бортики, насыпают начинку и закрывают второй половиной теста. Защипывают бортики, делают 1-2 дырочки в поверхности и накалывают ее вилкой. Выпекают в духовке на 160°С, около 40 минут, пока полностью не пропечется картошка. Подают с варенцом, только в этот раз он должен быть свежим.
• Парфе . В чашу блендера закладывают банан, малину - 100 г, мед - 1-2 ст. л., все перемешивают до полной однородности. Вливают стакан варенца и взбивают так, чтобы объем увеличился на 1/3 или 1/4. Аккуратно ложкой раскладывают по формам, убирают на 3 часа в морозилку. Подают с долькой лимона и мятой.
• Манник . Заливают стакан манки таким же количеством варенца и оставляют постоять минут 40, чтобы крупа набухла. В это время взбивают 3 яйца со стаканом сахара. Соединяют ингредиенты, вливают 100 г растопленного сливочного масла, всыпают 0,5 ст. л. разрыхлителя. Вкуснее будет, если при замесе добавить измельченные орехи или размоченный изюм (только необходимо просушить ягодки, выложив на бумажное полотенце). Консистенция замеса должна стать как у густой сметаны. Форму или противень смазывают маслом, выливают тесто, выпекают полчаса при температуре 200°С.
• Оладьи . Стакан напитка сбивают с 2 яйцами, стаканом муки, четвертью стакана сахара, содой на кончике ножа, подсаливают. Выливают жидкое тесто на раскаленную сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривают оладьи в двух сторон.

Если самостоятельно приготовить варенец, в холодильнике он не испортится до 5 дней. А вот магазинный вариант остается свежим до 2 недель - только нужно перелить в стеклянную плотно закрывающуюся посуду.

Чтобы выбрать качественный напиток, желательно воспользоваться рекомендациями:

1. Цвет у продукта может быть желтоватым, кремовым или коричневатым. У деревенского варенца на поверхности обычно коричневая корочка.
2. В магазинном варианте на упаковке должны быть указаны ингредиенты: молоко и закваска, термофильный стрептококк. Содержание белка - 2,5-3,2%.
3. Свежеприготовленный продукт сладковатым может стать только после добавления сахара. После отстаивания в течение 2 дней кислотность снижается.
4. Консистенция должна быть только однородной, без сгустков, пузырьков, темных скоплений. Если они есть, пить такой варенец не нужно. Однако и выливать не следует. Это отличное дополнение в мероприятиях по уходу за кожей и волосами.

Для ускорения заживления после солнечных ожогов густой кисломолочной массой смазывают тело, а при шелушении из-за повышенной сухости или слишком хлорированной воды - наносят на проблемные зоны после душа.

Как приготовить варенец - смотрите на видео:

2011-06-14

Дата: 14 06 2011 г

Метки:

Домашний варенец, бабушкин — его вкус я ощущаю, как вкус детства. С ним связана печальная и трогательная история.

Война, зима, Кавказ. Затерянное горное село покинули немцы. Это были отборные части альпийских стрелков — белая кость-голубая кровь, «Эдельвейс». Ушли немцы так же тихо, как и вошли. Никаких карательных операций они не проводили, вели себя очень скромно, если так можно сказать о врагах. Через несколько дней через село конвоировали пленного немца, молодого, оборванного, с печальными глазами, в которых была невыносимая тоска и мука. На ночь остановились в доме, где жила моя бабушка. Она как раз испекла домашний черный хлеб и достала из погреба варенец, чтобы накормить младших детей.

Аромат свежего хлеба не давал спать двум солдатам — русскому и немцу. Бабушка принесла конвоиру варенец и хлеб. А немец, молодой парень, почти мальчик с такой мольбой смотрел на нее, что она не удержалась и заплакала. И тут конвоир разломал хлеб и дал половину немцу. Так сидели они, двое молодых ребят, враги на войне и просто дети перед Богом и Вселенной! Хлеб, домашний варенец, двое мальчишек и плачущая навзрыд женщина — в этот момент время остановилось и замерло. Нет врагов, нет войны ничего нет! Только это мгновение.

Через очень много лет, по совершенно фантастическому стечению обстоятельств, я услышала эту историю от очень старого немца, который приехал в Апшеронск на открытие немецкого военного кладбища. Все совпадало, он был именно тем солдатом. Старик говорил, что этот хлеб и варенец помнит всю жизнь. Хотя, конечно, он не знал, как называлась та спасительная еда, которую принесла польская, но русская, женщина, родом из гор Кавказа, и которой поделился с ним русский солдат.

Домашний варенец: как делала его моя бабушка

Ингредиенты

• 3 литра молока.
• 250 г сметаны.
• Сухарик черного хлеба.

Как приготовить в домашних условиях

Как сделать в духовке

1. Молоко налить в кастрюлю и поставить в теплую (150-160С) печь. За не имением печи, можно использовать духовку или просто поставить молоко на маленький огонек на плиту. На молоке будет образовываться пенка, ее надо все время «топить». Как только появилась — на дно ее!
2. Когда объем молока уменьшится вдвое, снять его с огня или вынуть из печи (духовки). Остудить до температуры тела. Раньше, когда делали варенец, то просто опускали палец в молоко. Если не ощущалось особого тепла, значит молоко остыло так, как надо.
3. После этого отлить стакан топленого молока. Сметану и стакан молока размешать, влить в остальное молоко. Оставить скиснуть. Для ускорения процесса скисания можно в молоко добавить черный сухарик. Другой вариант — молоко сразу разлить по стаканам и так поставить для скисания. Готовый домашний варенец хранить в холодильнике.

Посмотрите так же интересный ролик о приготовлении варенца по-старинке, дома:

Приготовление в обычном термосе

1. Налить молоко в кастрюлю, довести на плите до 90-95°С, не допустить закипания.
2. Затем вылить молоко в чистый, ошпаренный кипятком термос. Завинтите крышку, оставьте так на ночь.
3. Утром молоко снова отправьте в кастрюлю, охладите примерно до 40-45°С.
4. После остывания заквасьте сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученного топленого молока.
5. Снова залейте в термос, выдержите так около 6-7 часов.

Подавать домашний варенец можно с сахаром, корицей, черными сухариками и медом. Хорош с ним будет и